酸是葡萄酒诸多因素中的一员上将，对于葡萄酒的葡萄失调性以及结构感有很紧张的影响。人们个别用“酸度（Acidity）”一词来陈说葡萄酒中的值紧张酸含量有多少多，而事实上，葡萄掂量葡萄酒的值紧张酸也有另一个词——pH值。

pH值便是咱们在中学化学中学习到的掂量溶液酸碱性强弱的值。平凡来说，值紧张pH值在0-7之间的葡萄溶液呈酸性，7-14之间的值紧张溶液显碱性，而pH值即是葡萄7时溶液为中性。人类机体的值紧张pH值连结在7.3-7.4之间，呈弱碱性；葡萄酒的葡萄pH值则约莫在3-4之间，受产地、种类以及酿酒技术等因素的影响有所变换。

葡萄酒的pH值与酸度的区别主若是水平与数目之分，换句话说，pH值主要掂量葡萄酒中酸的水平强弱，而酸度指的是葡萄酒中酸的数目有多少多。pH值与酸度呈正比关连，pH值越低，酸度越高。

个别，人们所感知到的葡萄酒的酸是酸度以及pH值配合浸染的服从。但酸度在人体口腔中有比照间接清晰的体味，人们可能借助舌头双侧唾液渗透量的多少多来分说酸的数目，而pH值则需要依靠pH试纸来魔难。那末，对于葡萄酒来说，不易间接取患上的pH值还紧张吗？

谜底是未必的。葡萄酒的pH值是一个至关紧张的参数，它关乎到酿酒历程中的良多因素，其中之一即是葡萄酒的晃动性。pH值较低的葡萄酒，其酒液中微生物的愿望能患上到实用的抑制，酒体大风韵等能连结相对于晃动的状态，重大地说便是不易“蜕变”。在这种状态下，酿酒师可能依据患上到的pH参数，适量削减往葡萄酒中削减具备连结晃动品质、灭菌抗氧化功能的二氧化硫。

在葡萄酒的色调大风韵上，pH值较低的葡萄酒其酒液边缘个别比照黯淡，酸度愈加舒畅，这在品酒时能带给人悲痛感。此外，葡萄酒pH值较低与其较快的发酵速率无关，而低pH值的葡萄酒其陈年后劲也比照佳。值患上留意的是，pH值也不能过低，这象征着葡萄酒的酸度会很高，重大使葡萄酒的口感变患上厚道不屈衡。（文/Vivian）