谈到香槟（Champagne），预计不人会说不兴致，需知道香槟是对于香槟起泡酒的一种，而且简直成为了起泡酒的需知道代名词。上百年前，对于香槟当酿酒商试验酿造勃艮第式行动酒时意外发现了香槟，需知道由此产生了独到的对于香槟“香槟法”，除了酿酒方式，需知道尚有甚么因素作育了香槟自成一家的对于香槟位置呢？

　　1. 香槟的酿酒葡萄

　　香槟有三大酿酒葡萄：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。需知道霞多丽给予香槟详尽的对于香槟品质，带来活泼的柑橘类果香，而且能增强陈年能耐。100%霞多丽酿造的香槟，即白中白香槟（Blanc de Blancs），年轻时口感粗拙、高酸，却是陈年最久的酒款之一，陈年香气也是十分重大而怪异。

　　尽管香槟产区天气较冷，可是黑皮诺在该产区仍占有很大比例。黑皮诺能增强香槟的结构、丰满度以及酒体。莫尼耶皮诺为香槟带来馥郁以及果味，尽管很少，有的香槟斲丧商也会斲丧100%莫尼耶皮诺酿造的香槟。

　　除了以上三种葡萄，小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）、灰皮诺（Pinot Gris）以及白皮诺（Pinot Blanc）也可能用来酿造香槟。

2. 香槟产区

　　香槟产区的中间在两大城镇——兰斯（Reims）以及埃佩尔内（Epernay）周围，主要位于兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）以及马恩河谷（Vallee de la Marne）。香槟子产区都各具特色，兰斯山产区土壤多样，三大香槟葡萄都斲丧，特意是黑皮诺，良多驰名香槟酒庄的酿酒葡萄酒都来自该产区。白丘主要斲丧白葡萄种类霞多丽，葡萄园位于朝东或者朝西北的山坡上，土壤为富含石灰岩的白垩土，斲丧的葡萄具备很高的酸度，十分适应霞多丽的愿望。马恩河谷是莫尼耶皮诺之乡，该区域土壤为沙质粘土，易蒙受霜冻危害，可是适应莫尼耶皮诺的愿望，因为它属于花期晚、早熟的葡萄种类。

　　清晰了香槟的酿酒葡萄以及产区后，有的人看酒标时仍是会感应有一肚子的求知：为甚么没康年份？黑中白到底是红是白？手里的香槟到底是谁酿造的？清晰如下无关香槟的根基意见，概况你就会清晰。

　　香槟酒庄VS酒农

　　历史上香槟酒庄并不种植葡萄，也不自家葡萄园，这些酒庄从酒农那边购买葡萄以及基酒后妨碍混酿、二次发酵、陈年，最后以酒庄名义发售。这种方式斲丧的香槟产量大且具备国内驰名度，好比凯歌香槟（Veuve Clicquot）以及酩悦香槟（Moet Chandon），这莳斲丧方式也保障了香槟品质以及善焰的毗连性。

　　酒农既种葡萄，又用自家葡萄酿造香槟，与毗连性比照，酒农愈加重视香槟气焰的多样性，斲丧更多繁多年份、繁多葡萄园或者是繁多种类酿造的香槟。可是这莳斲丧方式每一每一因为规模小而在市面上很难买到。

　　非年份香槟VS年份香槟

　　大少数香槟都黑白年份香槟（Non-Vintage Champagne），斲丧商个别选出一些好的年份香槟保存，而后用这些香槟与基酒搅浑来斲丧非年份香槟，这样有助于连结酒款气焰的不同性而不用忧心年份的影响，大少数非年份香槟适应早饮。

　　年份香槟接管繁多年份采摘的葡萄酿造，而且惟独在斲丧商感应是十分好的年份才会斲丧，年份香槟也有更长的陈年要求：非年份香槟上市前的陈年期是15个月，而年份香槟需要3年。除了繁多年份的因素，酒泥陈酿也给年份香槟带来更丰满的口感以及重大的风韵，因此个别比非年份香槟贵。

　　白中白VS黑中白VS桃红香槟

　　白中白香槟即100%霞多丽酿造的香槟，是陈年后劲最强的酒款之一，年轻时的白中白口感较为僵直，柑橘味突出，但随着陈年，会衍生出蜂蜜的香气，口感也会变柔软。

　　黑中白香槟（Blanc de Noirs）由黑皮诺或者莫尼耶皮诺酿造，也可由两者混酿而成，年轻的黑中白口感薄弱，酒体丰满，带有红果的香气。

　　桃红香槟（Rose）主要接管二次发酵的白葡萄香槟以及红葡萄香槟调配而成，无心也会接管传统的放血法（Saignee Method）酿制。

　　补液

　　补液（Dosage）是指在封瓶前，将甜液（糖浆以及葡萄酒的搅浑物）削减到香槟中，以此来失调酸度以及甜度，之后酒瓶上就会有呈现甜度的标识，好比“Brut Nature”（人造干，0-3克/升残糖量）、“Extra Brut”（超人造，0-6克/升残糖量）、“Demi-Sec”（半干型，32-50克/升残糖量）等等。

　　顶级佳酿

　　香槟中的顶级佳酿（Tete de Cuvee）个别为年份香槟，而且是最佳年份酿造的香槟，其价格也难以构想，这也是为甚么平凡在市场上看不到唐·培里侬（Dom Perignon）以及水晶香槟（Cristal）的原因。（文/Rose）