汞是食物素一种有毒的银红色一价以及二价重金属元素，它是中有之汞常温下仅有的液体金属，游离存在于人造界并存在于辰砂、害元甘汞及其余多少种矿中。测定汞的食物素内聚力很强，在空气中晃动。中有之汞蒸气有剧毒。害元溶于硝酸以及热浓硫酸，测定但与盐酸、食物素稀硫酸、中有之汞碱等都不起浸染。害元能消融良多金属。测定汞的食物素七种同位素的搅浑物，具备强烈的中有之汞亲硫性以及亲铜性，即在常态下，害元很重大与硫以及铜的单质化并吞天生晃动化合物，因此试验室里个别会用硫单质去向理撒漏的水银。

经罕用焙烧辰砂以及冷凝汞蒸气的方式制取汞，用于制作迷信丈量仪器(如气压计、温度计等)、药物、催化剂、汞蒸气灯、电极、雷汞等。

一、汞对于食物的传染

汞的用途很广，在情景中扩散十分宽泛，食物中的汞主要来自“三废”传染，特意是鱼贝类，被传染水中的汞可能经由食物链以及富集浸染使鱼贝体内汞含量增高，而且可能经由微生物的浸染使汞转化为甲基汞，甲基汞的毒性更大于汞。汞中毒主要伤害神经系统，甚至会导致永远性伤害。

其传染蹊径主若因此下三个方面：

①工业传染：火力发电、垃圾焚烧以及其余以化石燃料为能源的水泥、冶金等工业历程则是现阶段全天下报答汞传染的紧张源头。煤以及煤油的焚烧、含汞金属矿物的冶炼以及以汞为质料的工业所排放的废气是大气中汞的主要源头；氯碱工业、塑料工业、电池工业以及电子工业等排放的污水是水体中汞的主要源头；由电池制作业、汞合金以及催化剂产生的汞销毁物传染是土壤中汞的主要源头。在传染的情景中妨碍农林牧渔斲丧，都市引起食物中汞含量超标。

②早期运用含汞农药：有机汞农药多为杀菌剂，我国已经于1971年规定有机汞农药不用费、不进口、不运用。可是它在土壤中的半衰期为10～30年。有机汞农药进入土壤后逐步被分解为有机汞，可保存良多年月，还能转化为甲基汞，被动物再罗致。

③人造因素：汞传染的人造源头较报答因素重大，主要包罗火山与地热行动、岩石风化等这种人造因素引起的汞传染个别占汞排放总量的1/4。

二、食物中汞的毒性与危害

汞及其化合物可经由呼吸道、皮肤或者消化道等区别蹊径侵入人体。对于大少数人来说，因为食物而引起汞中毒的危害是十分小的。人类经由食物摄入的汞主要来自鱼类食物，而且所罗致的大全副汞属于毒性较大的甲基汞。在食物中，90％以上的汞因此甲基汞的方式存在。

①急性毒性：有机汞化合物的毒性比有机汞化合物大。由汞引起的急性毒性，小鼠经口的LD₅₀：氯化汞10～69.7mg/g体重，氯化甲基汞为38mg/g体重，氯化乙基汞为59mg/kg体重。食入0.1g氯化汞即可起引起严正中毒，0.5～0.1g可引起诞生。

由有机汞引起的急性中毒，主要可造成肾机关坏去世，发生尿毒症，严正时可引起诞生。有机汞引起的急性中毒，早期主要可造成肠胃系统的侵害，引起肠道黏膜发炎，猛烈腹痛、腹泻以及吐逆，甚至导致虚脱而诞生。经食物摄入甲基汞引起的中毒，已经有良多报道。如1969年在伊拉克，用经由甲基汞解决过的麦种做面包，引起中毒，致使多人诞生，多人残废。从食物中摄人的甲基汞能被人体肠道实用罗致进入血液，与血浆卵白质散漫后，被运送到身段的其余部位。

②亚慢性及慢性毒性：临时摄入被汞传染的食物，可引起慢性汞中毒的一系列不可逆的神经系统中毒症状，也能在肝脏、肾脏中产生积贮，并透过血脑屏障在脑机关中产生积贮。中毒后可能使大脑皮层神经细胞泛起区别水平的变性坏去世，呈现为细胞核固缩或者消融消逝。因为全副汞的高浓度积攒，造成器官营养拦阻，卵白质分解着落，导致功能衰竭。

③致畸陛以及致突变性：甲基汞对于生物体还具备致畸性以及生养毒性。母体摄人的汞可经由胎盘进入胎儿体内，使胎儿发生中毒。严正者可造成流产、去世产或者使初生幼儿患后先天水俣病，呈现为发育不良，智力消退，甚至发生脑麻木而诞生。此外，有机汞可能仍是精子的诱变剂，可导致畸形精子的比例增高，影响男性的性功能以及生养力。

三、食物中汞的限量规范

1973年WH0(天下卫负气关)倡导成人每一周摄入的汞应承量至多不超过0.3mg，其中甲基汞摄入量每一周不患上超过0.2mg。外洋规范对于食物中汞的限量。

我国国家规范GB 2762-2017《食物牢靠国家规范 食物中传染物限量》规定了食物中汞的限量规范。

参考资料：食物中有毒有害物资检测

相干链接：汞，甲基汞，乙基汞