&ga妹妹a;-氨基丁酸（&ga妹妹a;-aminobutyricacid，区别GABA）是厌氧影响一种非卵白质氨基酸，是光阴工品哺乳动物中枢神经系统十分实用的抑制性神经递质，退出脑循环心理行动，对于具备未必的绿茶慌张安神浸染，且具备降血压的及红成果。当初在金荞麦、茶加桑叶以及茶叶等动物中已经取患了响应的区别钻研妨碍。普及茶叶的厌氧影响GABA含量以及品质，将对于保健茶类的光阴工品发展有着深远的意思。

王丽丽等钻研发如今传统工艺下，对于同种类茶鲜叶制成的绿茶白茶中GABA含量较绿茶高；而Tsushida等发现厌氧解决能清晰降职茶叶中GABA的含量。林智等对于茶叶中GABA富集影响因素妨碍了钻研，及红服从表明最佳解决条件为真空，茶加主要因素为厌氧光阴，区别其次是气体种类，厌氧解决温度对于普及茶叶中GABA含量影响不大，因此斲丧上接管在常温下妨碍厌氧解决即可，厌氧光阴不宜超过8h。此外，沈强、王芳以及夏兴莉中分说睁开了真空厌氧间歇技术、厌氧温度、高温解决对于GABA含量及茶叶品质影响的钻研使命。当初，对于在厌氧条件下，绿茶、红茶加工工艺之间，以及高氨基酸茶树种类与老例茶树种类之间的GABA富集成果鲜见报道。本钻研以高氨基酸含量的白化型茶树种类‘黄金芽’、‘白叶1号’以及老例茶树种类‘福鼎清晰茶’鲜叶为质料，接管区别厌氧光阴散漫绿茶以及红茶工艺的方式富集样品中的GABA，经由感官审评以及理化合成，探究区别制茶工艺之间以及茶树种类间的GABA富集成果及茶叶质质变换状态，为高品质GABA茶的钻研开辟提供未必的事实根基。

1 资料与方式

1.1 试验资料

福鼎清晰茶、黄金芽、白叶1号（一芽二叶），2019年8月22日采于贵州省鑫产园茶业有限公司茶园。

1.2 主要试剂

GABA（HPLC≥98％），北京索莱宝科技有限公司；谷氨酸（BR），上海吉至生化科技有限公司；咖啡碱，SIGMA；次氯酸钠（活性氯≥7.5％），天津市科密西化学试剂有限公司；福林酚、没食子酸、四硼酸钠、重蒸酚等试剂均为AR级别，国药总体化学试剂有限公司。

1.3 仪器配置装备部署

茶叶揉捻机（6CR－25），浙江上洋机械有限公司；烘焙提香机（JY－6CHZ－9B），福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司；红内线测温仪（GM530），深圳标智仪表；红茶发酵机（JY－6CFJ－2B），福建佳友茶叶机械股份有限公司；真空封口机（MS1160），东莞市凯仕电器有限公司；电子天平（BSA224S），赛多利斯；离神思（TDZ4－WS），长沙平凡仪器仪表有限公司；电热恒温鼓风去世板箱（101－2AB），天津泰斯特仪器有限公司；电热恒温水浴锅（DK－98－II），天津泰斯特仪器有限公司；紫外分光光度计（UV－6300），上海美谱达仪器有限公司。

1.4 试验方式

鲜叶妨碍老例摊放4h后，以区别厌氧光阴分说散漫绿茶以及红茶工艺妨碍制样。厌氧解决方式为称取鲜叶300g于食物真空包装袋中，接管食物真空封口机抽真空封口包装，置于室内妨碍常温厌氧解决。绿茶详尽工艺步骤为：鲜叶摊放→厌氧（光阴分说为0、二、四、8h）→告竣（投叶量300g，锅温180℃，光阴2min）→80℃去世板至足干；红茶详尽工艺步骤为：鲜叶摊放→揉捻30min→厌氧（光阴分说为0、二、四、8h）→发酵（光阴为4h，发酵温度为28℃，湿度连结为90％）→80℃去世板至足干。试验因素水平及样品编号见表1。

1.5 茶叶感官审评

遵照《GB/23776－2018茶叶感官审评方式》中的绿茶、红茶审评方式，由3位审评专家对于样品的汤色、香气、滋味以及叶底妨碍明码审评。因为茶样无做形工艺，干茶形态松散，因另形态不参评，叶底只妨碍光华匀整度以及明暗度审评，计分时按汤色15％、香气30％、滋味40％、叶底15％的权重妨碍加权平均合计。

1.6 主要品质成份测定

依据《GB/T8313－2018茶叶中茶多酚以及儿茶素类含量的检测方式》《GB/T8314－2013茶游离氨基酸总量的测定》《GB/T8312－2013茶咖啡碱测定》《依据GB/T8305－2013茶水浸出物测定》检测茶叶的茶多酚总量、游离氨基酸总量、咖啡碱以及水浸出物含量。

1.7 &ga妹妹a;-氨基丁酸（GABA）测定

1.7.1 样品测定

参考汤彩云等的方式，取过100目筛的样品粉末1g（感量0.0001），退出40mL的滚水，短缺摇匀，移入水浴锅中浸提1h，每一20min振荡一次，后用定性滤纸过滤后再过0.45μm滤膜，接着取1mL样品待测液，退出0.1mol·L^-1四硼酸钠缓冲液1.0mL，6％重蒸酚溶液1.2mL，7％次氯酸钠溶液0.6mL，混匀后赶快滚水水浴10min，后冰浴解决5min，复原室温泛起蓝绿色后，退出2mL的60％乙醇溶液，于波长为640nm测吸光值。

1.7.2 规范曲线建树

从2.0mg·mL^-1的规范品溶液中分说取0.一、0.二、0.三、0.四、0.5mL，用去离子水定容至1mL，按1.7.1的方式退出显色剂妨碍显色反映，测吸光度。

1.8 数据统计与合成

运用Excel2010以及SPSS20.0软件对于数据妨碍统计以及合成，所有数据均取3次重复的平均值。

2 服从与合成

2.1 区别厌氧光阴茶叶感官品质合成

2.1.1 绿茶工艺茶叶感官品质合成

绿茶工艺茶叶感官审评服从如表2所示，福鼎清晰茶、白叶1号以及黄金芽3个种类茶叶均以比力样品质患上分最高，总体呈现为汤色黯淡，香气高爽，滋味舒畅鲜醇，叶底光华匀整度好。厌氧至2h以及4h后，茶叶感官品质个别，随厌氧光阴缩短为8h时，3种茶叶的汤色、香气、滋味以及叶底均遭赴任别水平影响，茶汤光华变暗，黯淡度着落，在香气上均泛起有熟闷味，滋味青涩，同时叶底夹杂红梗，从而导致茶叶的感官品质相对于较差。由审评服从合成可知，厌氧光阴缩短，茶叶的综合感官品质呈着落趋势。

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