一、孜香资料：白胡椒粉、豆瓣生抽、孜香山西老城醋、豆瓣孜然粉、孜香芝麻香油。豆瓣

二、孜香用刀将草鱼切块，豆瓣退出食盐、孜香白胡椒粉、豆瓣白酒抓匀腌制15分钟。孜香

三、豆瓣取一个小碗盛入生粉；取一片鱼块，孜香放入生粉里，豆瓣将鱼块的孜香每一个切面都平均的裹一层薄粉。

四、锅内放油烧热，放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一壁金黄；翻面再煎至金黄，捞出沥油。

五、豆瓣鱼的制作：锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。

六、放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，僻静抬起锅底，僻静晃动炒锅多少下，使鱼块不至于粘底。

七、将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。

八、小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。