如图2所示，纳芽当牡蛎发酵作育基的菜孢接种量为4％时，氨基态氮的杆菌含量最高，可是发酵卵白质含量未达到最低。接种量在不断削减的牡蛎同时，氨基态氮以及卵白质两者的艺钻研含量走向都泛起着落趋势。这可能是纳芽因为在接种量过低时，纳芽菜孢杆菌孳生较慢，菜孢产酶过少；而当菌种接种量过大时，杆菌菌种孳生过快，发酵密度过大，牡蛎导致氧气打仗缺少，艺钻研导致代谢产物较少。纳芽而且牡蛎肉作为纳芽菜孢杆菌孳生代谢的菜孢主要营养基质，其中充实的杆菌卵白质被纳芽菜孢杆菌自成份泌的卵白酶分解成寡肽以及氨基酸，使患上发酵液中含有充实的氨基态氮。而当发酵液中小份子肽以及氨基酸含量与卵白质含量相差较多时，纳芽菜孢杆菌会优先斲丧小份子物资，从而导致当接种量过多时卵白质与氨基态氮的含量均随之逐步着落。表明在接种量2％～6％之间时，氨基态氮处于含量最高期。

如图3所示，当接种量牢靠为4％时，发酵光阴在12h～48h畛域内，氨基态氮的含量在不断削减，在发酵光阴为48～60h时稍有着落，可能是因为纳芽菜孢杆菌斲丧卵白质的同时开始运用小份子的氨基酸导致，也有可能是因为卵白酶精力在发酵48h时达到最大，发酵光阴是影响纳芽菜孢杆菌产酶的严主因素，在产酶总量达到最大值之后不断发酵可能会导致卵白酶酶活着落。在12h～60h时期，卵白质的含量在不断着落。在36h～48h时期氨基态氮含量与卵白质含量的变换趋缓，此时的纳芽菜孢杆菌在水解卵白质以及斲丧氨基酸的历程中处于失调期。纳芽菜孢杆菌产酶最高值后应赶快停止发酵，否则酶精力会泛起回落征兆。因此，在牢靠条件接种量为4％以及发酵光阴48h下妨碍后续试验。

二、正交试验优化发酵条件

在牢靠料液比l:4(g／mL)，发酵温度37℃以及葡萄糖削减量2％的根基上，对于单因素试验的数据服从妨碍合成并选取适量的发酵条件畛域，以发酵pH、接种量、发酵光阴为主要因素，并以测定的氨基态氮含量作为参考，妨碍三因素三水平L₉(3³)正交优化试验，详尽试验妄想以及服从见表1。

由表1合成可知，以氨基态氮含量为指标，各因素的影响挨次为A＞B＞C，即接种量对于氨基态氮含量的影响最大，其次是发酵光阴，发酵pH对于氨基态氮含量的影响最小。由正交试验服从合成判断最佳优化工艺条件：A₃B₃C₂，即发酵pH为7，接种量为6％，发酵光阴为48h。

由表2方差合成可知，这次试验的三个因素中，接种量对于氨基态氮含量具备清晰性影响(P＜0．05)，发酵光阴以及发酵pH对于试验服从无清晰性影响(P＞0.05)。

三、验证试验

为验证正交试验所患上服从的坚贞性，在上述最佳发酵工艺条件下妨碍三次平行试验并测定发酵液中氨基态氮含量。经测定，所患上发酵液中氨基态氮含量为0．785mg／mL，与正交试验服从挨近，证实试验服从坚贞。

三、论断

本试验以高价购买市场淘汰的牡蛎废物作为发酵主要质料，用纳豆芽孢杆菌对于其妨碍发酵，可能普及牡蛎的运用价格。牢靠料液比1:4，发酵温度37℃以及葡萄糖削减量2％，经由单因素试验选取适量发酵条件畛域：发酵pH为6～8，接种量为2％～6％，发酵光阴为24h～48h。在此根基上，经由正交妄想优化试验判断纳芽菜孢杆菌发酵牡蛎的最佳发酵条件为：发酵pH7，接种量6％，发酵光阴48h，此时发酵液中氨基态氮的含量达到0．791mg／mL。

本试验的发酵服从表明，纳芽菜孢杆菌可能用于牡蛎的发酵，为水产动物的运用提供了事实根基，为卵白高值化提供了依据，同时为水产物的开辟提供新的偏差，短缺运用市场淘汰的牡蛎边角料。而且，发酵水解液氨基态氮含量充实，水解液经由稀释提取也可能制备氨基酸口服液、氨基酸含片、氨基酸护肤品、氨基酸削减剂等，本钻研为氨基酸产物的制备提供了依据。

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