小时候，因为家在村落子，挑战对于土地有着很深的酿酒激情，也十赫然晰农人伯伯们是师们何等地不重大。在田里耕作的若何农人们一年到头都是面朝黄土背朝天，一旦遇上干旱或者暴雨，应答一整年的大人庄稼都被破损，那心头的挑战痛可真是有苦也说不出。对于葡萄种植者来说，酿酒在迷信技术如斯发达的师们今日，无论怎么样都不会再像原来那样计无所出了。若何经由有数次履历履历后，酿酒先驱们为咱们留下了良多行之实用的方式应答大人造的挑战，明天小编主要为大师介绍两种最宽泛的方式。

混酿

　　混酿是全天下酿酒师比照传统的做法。历史上，葡萄种植者们会在自己的地块上种植差此外种类以抵抗暖流、热浪或者晚霜。为甚么要这么做呢？道理在于区别种类的成熟光阴不相同，有些种类成熟较早，而有些则属于晚熟种类。种植差此外葡萄种类象征着不把所有的鸡蛋放在一个篮子里，可能实用地规避危害。尽管如今良多酿酒师运用差此外种类混酿是为了削减葡萄酒的风韵以及庞漂亮，但也有酿酒师接管混酿种类主若是为了应答人造磨难。

　　在加州具备40公顷农场的安·克雷米尔（Ann Kraemer）便是为了应答不晃动的天气状态而种植区别种类的葡萄种植者之一。因为葡萄园地址的海拔过高，克雷米尔忧心种植于园内的丹魄（Tempranillo）不能很好地成熟，以是她又在园内种植了一些格拉西亚诺（Graciano）。“无心分天气又会十分燥热，咱们就向西班牙的一些产区学习，在园内种植格拉西亚诺，”她批注道。“尽管咱们混酿种类的比例无需超过10%，但咱们每一每一会种植25%的格拉西亚诺以防万一。”

　　酿酒师们在妨碍混酿时会将太甚成熟以及成熟度不够的种类搅浑在一起，以使患上区别种类之间的成熟度达到很好的失调。分时段采摘也是酿酒师们保障葡萄酒不会过于青涩、泛苦味或者泛起果酱味的一个好方式。

　　加州葡萄酒行业的一位业余人士泰勒·托马斯（Tyler Thomas）说道，“咱们会先抉择一个地块，在葡萄的白利糖度（Brix）达到23度时就妨碍采摘或者是提前两周采摘，以试验会不会达到更好的成果。”他说道。“但这么做确凿可能规避危害，因为假如热浪来袭，仅仅是晚了两周也会导致残余未被采摘的果实太甚成熟，造成无奈挽回的损失。”

　　高科技攻击

　　勃艮第具备超过500年的葡萄种植史，葡萄种植者们已经从有数次履历中总结并把握了须要的攻击技术应答卑劣天气。细小的冰雹以及暴雨，可能在分分钟捣毁整年的收获，而高科技攻击技术因此变患上尤为紧张。

在履历了数年的毁灭性风暴后，葡萄园的大片区域都被破损，在科技落伍的当时，种植者们只能悲叹一整年的收获在一晚上之间毁于一旦。为了呵护柔嫩的葡萄，种植者们会抉择配合出资购买高尚的云催化机。云的催化是指将催化剂颗粒打入云中使云中的水蒸汽凝聚成水点，从而实现降雨的技术，催化剂颗粒个别是碘化银。这些粒子进入风暴云可能防御大冰雹的组成，经由雨水替换冰雹。这些高科技机械每一隔10公里在区域内操作一次，将重大的碘化银微粒送到乾坤面。

　　纵不雅历史上种种“保险政策”及高科技攻击措施，酿酒师们以及种植者们已经再也不可怜兮兮地靠天用饭，而是发挥主不雅能动性，接管种种措施应答大人造的魔难，为采摘季节的丰产舞作出不懈的勤勉。（文/Lavender）