二十四节气的大雪已经过，随着天气越来越冷，不断羊肉在人们的羊肉伴酒餐桌上泛起的频率也越来越高。羊肉有温补气血、鲜味补肾壮阳以及开胃健脾的不断成果，是羊肉伴酒驰名的冬令补品。冬日吃羊肉，鲜味既能抵御风寒，不断又可滋补身段，羊肉伴酒因此受到了广漠斲丧公共的鲜味兴致。不外，不断羊肉的羊肉伴酒烹调方式那末多，与葡萄酒又该若何搭配才好呢？

　　1. 烤羊肉

图片源头：www.bordeaux.com

推荐配酒：仙粉黛（Zinfandel）以及GSM混酿（GSM Blend）葡萄酒，或者歌海娜（Grenache）桃红葡萄酒

　　烤羊肉可能是烤全羊、烤羊肉串以及烤羊腿等，无论是哪种方式的烤羊肉，都有一个配合的特色，那便是咸香多汁。大少数烤羊肉比照油腻，香辛味较重，吃完重大口干，在搭配葡萄酒时便需要思考一些果香短缺、酸度较高、酒体适中的葡萄酒。

　　来自美国加州（California）的仙粉黛葡萄酒具备浓郁的香气，可能中以及烤羊肉的香辛味，其较高的酸度也能失调烤羊肉的油腻感。GSM混酿葡萄酒集歌海娜的浓郁果香、西拉（Syrah）的酸度以及单宁、慕合怀特（Mourvedre）的结构感于一身，与烤羊肉相辅相成。假如你不兴致单宁的干涩感，无妨试验一下歌海娜桃红葡萄酒，其果香舒畅而充实、酸度中高、平凡经冷冻后饮用的特色，也适应温度较高重大烫嘴的烤羊肉。

　　2. 涮羊肉

推荐配酒：雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）以及过橡木桶的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，或者起泡酒（Sparkling）

　　在沸腾的铜锅中涮吃肉菜，常给人一种暖热发烫之感，这个时候，冰镇过的干白葡萄酒或者起泡酒常能达到清凉解乏的成果。而就涮羊肉而言，简陋能分成清汤锅底以及麻辣锅底两种状态，清汤锅的涮羊肉又需思考到蘸酱的风韵，因此涮羊肉的配酒需要思考的因素也相对于重大了些许。

　　若涮锅的汤底为清汤，涮进去的羊肉肉质清甜，不其余过于沉重的滋味干扰，假如抉择不蘸酱或者蘸用一些滋味油腻的调料，雷司令或者长相思干白葡萄酒的高酸以及舒畅风韵便能与其黯然忘形；假如涮羊肉蘸用了一些滋味比照浓郁的酱料，则可能抉择经由橡木桶发酵的酒体比照丰满的霞多丽葡萄酒。而若汤底为麻辣汤，涮进去的羊肉有浓郁的香料以及辣椒口胃，来一杯酸甜有气泡的起泡酒才是搭配正解。

　　3. 炖羊肉

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推荐配酒：黑皮诺（Pinot Noir）以及梅洛（Merlot）葡萄酒

　　将羊肉妨碍炖煮，其佐料因人而异，但炖羊肉大多具备相似的特色：肉质嫩滑、肥而不腻，滋味比照浓郁。在思考炖羊肉的配酒时，最佳抉择一些果味短缺、单宁适中柔顺而又具备未必酒体的红葡萄酒与之失调。

　　来自勃艮第（Burgundy）的黑皮诺葡萄酒详尽详尽，具备浓郁的果香，单宁以及顺详尽，与炖羊肉的滑嫩质地相衬，其较丰满的酒体也能反对于起炖羊肉丰满沉重的口感。从波尔多（Bordeaux）走红的梅洛葡萄酒具备镇压赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的美誉，其适中的酒体、成熟柔顺的单宁以及馥郁的瓜果风韵甚为迷人，也是炖羊肉配酒的推荐之一。

　　4. 煎羊排

推荐配酒：赤霞珠、西拉以及内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒

　　俗话说：“要吃肉，肥中瘦（五花）；要吃鲜，骨头边（排骨）。”也常有人说“近骨多香”。由此可见，羊排在懂吃的人眼里是颇有重量的。用动物油煎进去的小羊排，动物油与动物油相碰撞，具备特意的香气，其表皮也比照酥脆，不似烤羊肉般硬实。煎羊排个别肉汁鲜美，具备嚼劲，但比照油腻，需要抉择一款酸度较高、酒体丰满而恢宏大气的葡萄酒佐餐。

　　赤霞珠葡萄酒具备高酸以及酒体丰满的特色，能失调煎羊排的油腻感以及扎实的口感，其酒款气焰多薄弱大气，散发着浓郁的玄色瓜果以及青椒风韵，伴着焦香的烤羊排饮用余韵加倍悠长。典型的澳大利亚西拉葡萄酒酒体丰满，酸度中高，其较为薄弱的单宁遇上煎羊排中的脂肪之后口感加倍顺滑。意大利的内比奥罗葡萄酒兼具野性以及详尽，高酸以及高单宁的丰硕酒体足以镇压烤羊排的丰满质感，其馥郁详尽的多重香气使烤羊排更添重大详尽之感。（文/Vivian）