滋味浓郁的炖牛尾是一道罕有的西班牙美食，个别会退出番茄、酒炖红酒、牛尾雪莉（Sherry）等，夏日将牛尾炖至柔软适口、美食光华蛊惑。酒炖那末，牛尾详尽做法若何呢？

食材：

1斤牛尾，夏日切块

过多粗盐

2汤匙特级初榨橄榄油

2个大洋葱，美食切碎

4个番茄，酒炖切碎

1把芹菜，牛尾杆切碎，夏日叶子留作拆穿用

1个大胡萝卜，美食切碎

1头大蒜，酒炖切碎

过多碎丁香

1瓶中等酒体的红酒，好比里奥哈（Rioja）

2杯欧罗索雪莉（Oloroso Sherry）

1片月桂叶

1汤匙黑胡椒粒

烹调方式：

1. 预先将烤箱加热至300℃；

2. 用盐腌好牛尾备用；

3. 将橄榄油退出一个大尺寸的烤锅中，开中火加热，而后退出牛尾，不断翻动，7-10分钟牛尾变至棕色时出锅，放入盘中备用；

4. 将切碎的洋葱、番茄、芹菜、萝卜以及大蒜退出锅中，开中火煮约15分钟至变色，而后再退出红酒以及雪莉，加热至煮沸，不断约莫10分钟，接下来再把牛尾倒回锅中，并退出8杯水、月桂叶以及黑胡椒粒；

5. 不断加热至煮沸后盖上盖子，将锅放入烤箱中，烤3-3.5个小时，中途翻转牛尾2-3次；

6. 从烤箱中掏出烤锅，待其人造冷却后，放入冰箱冷藏一晚上，隔日将下层的油脂去掉；

7. 开中火加热烤锅，而后将牛尾掏出放入碟子中，再将酱汁倒入一个大碗中，滤出其中的蔬菜碎粒等固体；

8. 把过滤好的酱汁再倒回锅中煮沸，不断10分钟左右，至酱汁开始变稠，退出过多的盐，再退出牛尾，炖数分钟后出锅，退出多少片芹菜叶作为装点，再配下面包，即可享受鲜味。（文/Mollie）