油菜是干法我国紧张的油料作物之一，油菜籽富含多酚，炒籽菜籽是对于其余油料种子的10～30倍。菜籽多酚有抗氧化、油菜油品影响抗肿瘤以及降血糖等多种功能活性。籽多质芥子酸以及芥子碱是酚及油菜籽中最紧张的内源性多酚，其中芥子酸的干法含量占游离酚酸的70％以上，芥子碱是炒籽菜籽油菜籽中主要的酯化酚酸，含量约占总酚的对于80％。Koski等初次报道了2，油菜油品影响6-二甲氧基-4-乙烯基苯酚，籽多质觉患上其是酚及由芥子酸在高温低压下脱羧产生，其后Wakamatsu等。干法将这一物资命名为Canolol。炒籽菜籽Canolol的对于抗氧化活性更高，且具备抗诱变等心理活性，具备十分紧张的运用价格。

钻研发现对于菜籽妨碍热解决能钝化种子中酶的活性，使卵白质变性，减速细胞壁的浸透性，在压迫时能增长菜籽中微量成份的监禁，削减油中的多酚含量，从而清晰改善菜籽油的氧化晃动性。在工业斲丧中，为了提低压迫油的患上率以及油脂的营养品质，会在压迫前对于菜籽妨碍未必的热解决，主要包罗干法炒籽、高温蒸炒以及微波调质等。研发适量的加工技术天生更多Canolol，对于改善菜籽油的营养品质以及普及氧化晃动性具备紧张意思。

当初，炒籽一压迫工艺依然是我国主要的传统的菜籽制油工艺。因此，本钻研对于油菜籽妨碍了区别温度(110～160℃)的干法炒籽预解决(炒籽光阴20min)后压迫制油，钻研了干法炒籽对于菜籽中多酚的变换及对于菜籽油品质的影响，并对于炒籽以及制油历程中Canolol含量与芥子酸、芥子碱含量以及芥子酸、芥子碱的减大批妨碍了相干性合成，旨在为油菜籽高值化加工技术的发展以及高品质、高附加值菜籽油产物开辟以及运用提供参考。

1 资料与方式

1.1 资料与试剂

甘蓝型油菜籽，正己烷、冰乙酸、无水碳酸钠、福林酚试剂，均为合成纯；甲醇为色谱纯；芥子酸、芥子碱、Canolol、生养酚、动物甾醇，均为规范品。

1.2 主要试验仪器

MS一5型炒货机，LTP205靓太榨油机，XS205万分之-电子天平，AvantiJ-26XP型高速离神思，TDA-8002型水浴锅，纯水制备机，KQ一500DB型数控超声波洗涤器，台式恒温振荡器，BGF-100万能破碎捣毁机，超功能液相色谱仪，Agilent7890气相色谱仪，DU800型紫外分光光度计。

1.3 试验方式

1.3.1 样品的制备

参照王振等的方式并稍作更正。将质料菜籽清理除了杂后，分说在1十、120、130、140、150、160℃的炒籽温度下炒籽20min。菜籽经室温压迫取患上压迫油以及压迫饼，压迫油在10000r/min条件下离心15min，别离后置于4℃冰箱待用。取全副压迫饼用索氏抽提法作废残留的菜籽油，取患上脱脂粕，置于4℃冰箱待用。

1.3.2 多酚的提取与测定

参照Khattab等的方式，稍作更正。

油菜籽、压迫饼以及脱脂粕中的多酚提取：精确称取0.5g破碎捣毁后的样品于塑料离心管中，退出5mL70％甲醇溶液，在漩涡搅浑仪中搅浑20min，再在5000r/min条件下离心10min，将上清液转移至另一个塑料离心管，在相同的条件下重复提取3次，将3次提取液并吞在一起混匀。

菜籽油中的多酚提取：精确称取1.25g油样于塑料离心管中，退出1.5mL正己烷以及1.5mL80％甲醇溶液，在漩涡搅浑仪中搅浑5min，再在5000r/min条件下离心10min，将下层油样转移至另一个塑料离心管，在相同的条件下重复提取3次，将3次的提取液并吞在一起混匀。

液相色谱合成条件：色谱柱为WatersAcquityBEHShieldRPl8柱(100妹妹×2.1妹妹×1.7μm)；以2％乙酸溶液为行动相A，纯甲醇为行动相B，操作流速为0.21mL/min，柱温30℃，进样量3μL，妨碍梯度洗脱。检测波长为Canolol280nm、芥子酸330nm、芥子碱330nm。

1.3.3 总酚含量的测定

接管Folin—Ciocaheau法。取0.5mL菜籽多酚提取液退出到10mL比色管中，而后退出5mL蒸馏水、0.5mL福林酚试剂，搅浑平均，部署3min，再退出1mL廓清的饱以及碳酸钠溶液并用蒸馏水定容至10mL，混匀后于室温下静置60min，在765nm处测定样品的吸光度，服从用芥子酸当量呈现为mg(芥子酸当量)/kg(样品)(mgSA/kg)。

1.3.4 脂肪酸组成的测定

接管ENl4103的方式。塑料滴管取3滴待测油样于10mL离心管中，退出4mL正己烷以及800μL0.5moL/L甲醇钠溶液，漩涡搅浑5min，在5000r/min条件下离心10min，取上清液待测。气相色谱合成条件：色谱柱为HP-INNOWAX毛细管柱(30.0mx0.32妹妹×0.25μm)，进样器温度250℃，柱温210℃，连结9min，而后以20℃/min升温到250℃，保存10min，载气为氮气，流速为1.5mL/min，分流比为80:1，分流流量为120mL/min。

1.3.5 生养酚含量的测定

接管AOCSOfficialMethodCe8-89的方式。称取约2g待测油样于25mL的棕色容量瓶中，用正己烷定容至刻度，短缺摇匀，过0.22μm滤膜，滤液用于功能液相色谱合成。液相色谱合成条件：行动相为正己烷：异丙醇=99.5：0.5，进样量20μL，流速为1.0mk/min。

1.3.6 甾醇含量的测定

甾醇提取方式参考Azadmard-Damirchi等的方式。称取0.03g油样(精确到0.0001g)于玻璃管中，退出3mL2mol/LKOH-95％乙醇溶液、150μL5α-胆甾醇内标溶液，漩涡搅浑30s，而后在90℃水浴摇床(160r/min)中皂化20min，冷却，加蒸馏水2mL、正己烷1.5mL，漩涡5min后在5000r/min条件下离心10min，取下层清液。重复提取3次，并吞3次上清液妨碍气相色谱合成。气相色谱合成条件参考杨春英等的方式并稍作更正。色谱柱为AgilentDB-5HT毛细管柱(30.0mx320妹妹×0.10μm)，进样器温度为260℃，柱温为60℃，连结1min，而后以40℃/min升温到310℃，保存6min，载气为氦气，流速为2mL/min，分流比为25:1，分流流量为37.5mL/min。

1.3.7 数据统计与合成

接管Excel2010统计数据，试验重复3次，取其平均值。接管Origin8.5作图，SPSS19.0妨碍清晰性合成，清晰性水平为0.05。

2 服从与合成

2.1 油菜籽在炒籽以及制油历程中总酚的变换

油菜籽中总酚的变换见表1。随着炒籽温度的着落，菜籽油中的总酚含量逐步削减，在160℃时削减了27.4倍。油中总酚含量削减可能是因为菜籽细胞结构被破损，压迫出油率削减，多酚随油脂溶出更多，概况因为一些散漫酚的交散漫构受到破损，散漫酚酿成游离酚而更重大随油脂的压迫历程监禁到油中。油菜籽中的总酚含量逐步削减，在160℃时削减了23.7％。油菜籽中总酚削减也可能是因为炒籽预解决破损了油菜籽的细胞壁以及细胞膜结构，使患上散漫酚的交散漫构受到破损，散漫酚酿成游离酚。

2.2油菜籽在炒籽以及制油历程中芥子酸的变换

油菜籽中芥子酸的变换见表2。随着炒籽温度的着落，菜籽油中的芥子酸含量先削减后削减，在120℃时达到最大值，比比力削减80.4％。而油菜籽、菜籽粕以及脱脂粕中的芥子酸含量均逐步着落，在160℃时，分说着落了90.5％、94.4％、95.4％。这可能是因为物料温度着落，芥子酸发生烧脱羧反映天生Canolol，因此芥子酸含量随炒籽温度的着落而着落。

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