增强型葡萄酒是一种发酵时概况发酵后，退出蒸馏烈酒的种增葡萄酒。较平凡葡萄酒来说，强型增强型葡萄酒的葡萄酒精度更高，个别是酒都15%至22%。因为退出烈酒，种增酒中酵母菌被杀去世，强型发酵中断，葡萄以是酒都这种葡萄酒的残留糖分也会相对于较高。本文将介绍三种罕有的种增增强型葡萄酒：雪莉酒（Sherry），波特酒（Port）以及马德拉酒（Madeira）。强型

　　一、葡萄雪莉酒

　　“假如我有上千个儿子，我传授给他们的第一条人生哲理将是品味雪莉酒。”在剧作《亨利四世》（Henry IV）中，莎士比亚（William Shakespeare）如斯写道。雪莉酒源于西班牙，主要产于小镇赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera），由干型到甜型皆有，口感迷人，莎士比亚曾经将之喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

　　大少数雪莉酒接管帕洛米诺（Palomino）酿造而成。在葡萄采摘季节，人们会依据葡萄果实的成熟度分批采收，而后置于阳光下暴晒，以达到稀释糖分的指标。随后，这些葡萄果实会被置于不锈钢罐中发酵，酿造出中性、低酸的干型基酒，并经由削减酒精妨碍增强，最后经索莱拉（Solera）系统熟化。在雪莉酒的酿造历程中，经索莱拉系统熟化是酿造历程的紧张，在这个历程中，年轻酒液与陈年酒液搅浑，酒液可同时具备新酒的舒畅与老酒的醇厚。此外，熟化历程中的雪莉酒是置于旧橡木桶中的，这种橡木桶不会给雪莉酒带来任何橡木风韵，但可能使其口感变患上愈加以及顺。

雪莉的气焰多样，干型以及甜型皆有，罕有的有如下多少种规范。

　　1. 菲诺（Fino）

　　菲诺属于干型的雪莉酒，色调较淡，酒体中等，其酒精度平凡为15%。这种雪莉酒在熟化历程中，表层酒液会以及氧气打仗，以组成一层酒花（Flor）。这层酒花能使底下的酒液阻止氧气，并给予雪莉酒浓郁的杏仁以及药草的香气。这种雪莉酒在装瓶后不会不断发展，而且一旦开瓶，很快就会患上到其风韵，以是适应在年轻时饮用。

　　2. 欧罗索（Oloroso）

　　欧罗索同样是干型的雪莉酒，其酒精度个别会被增强至18%，以是在熟化历程中简直不会发展出酒花。也正因为不酒花的呵护，这种雪莉酒重大受到氧气的影响，并泛起出皮革、香料、太妃糖以及浓郁的坚果风韵。欧罗索常与甜型的雪莉酒搅浑，或者在装瓶前削减糖分，由此患上到加甜型的奶油雪莉（Cream Sherry）。

　　3. 阿蒙蒂亚（Amontillado）

　　阿蒙蒂亚的气焰介于菲诺以及欧罗索之间，它是经由向菲诺中削减酒精制成。阿蒙蒂亚的色调呈较深的琥珀色，带有因氧化所产生的坚果气息。全副阿蒙蒂亚在装瓶前会妨碍甜化，口感中略带甜味，故而冰镇饮用更佳。

　　二、波特酒

　　波特酒属于增强型的甜葡萄酒，产自葡萄牙的杜罗河（Douro）鄙俚产区，被誉为葡萄牙的“国酒”。

　　典型的波特酒平凡接管葡萄牙外乡多种葡萄种类混酿而成，其中红葡萄种类有国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、猎狗（Tinato Cao）等，白葡萄种类有拉比加多（Rabigato）以及维欧西诺（Viosinho）等。

　　波特酒的酿造工艺重大而特意，首先在酿造早期，酿酒师需要在短短的发酵期内，将果皮中的单宁以及色素快捷地提掏进去。发酵妨碍到一半时，需要向酒液中削减酒精，以杀去世酵母妨碍发酵，使患上残糖含量较高，这也便是波特酒为甜型的原因。实现发酵后，酒液会被置于旧橡木桶中陈酿一段光阴，而这段陈酿光阴的长短，就决定了波特酒的气焰。

罕有的波特酒分为红宝石气焰云特酒、年份气焰云特酒以及茶色气焰云特酒。

1. 红宝石气焰云特酒（Ruby Style Port）

　　红宝石气焰的波特酒惟独在大橡木桶中短期熟化即可饮用，这种气焰的波特酒主要有三类：红宝石波特酒（Ruby Port）、收藏红宝石波特酒（Reserve Ruby Port）以及晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage）。其中，红宝石波特熟化光阴不超过三年，是重大的果香型波特酒，价格较为高尚。收藏红宝石波特酒基酒的品质会更好一些，其风韵的庞漂亮也有所增强，熟化光阴也相对于较长，能达五年。晚装瓶年份波特酒所接管的酿酒葡萄均来自繁多年份，带有少许红色瓜果以及玄色瓜果的风韵，同时还会带有香料的气息。

　　2. 年份气焰云特酒（Vintage Style Port）

　　年份波特酒的酿酒葡萄来自顶级的葡萄园，且惟独在好的年份才会斲丧。年份波特酒只在橡木桶中陈年很短的光阴，且不经由滤就装瓶，以是饮历时需要醒酒。年份波特的陈年后劲极强，且陈年后会发展出更重大的风韵，但它也适应在年轻时饮用。

　　3. 茶色波特酒（Tawny Style Port）

　　茶色波特酒由多个年份的葡萄混酿而成，其气焰较为油腻，带有太妃糖以及焦糖的氧化风韵，陈年后劲佳。顶级茶色波特的酒标上，平凡会标注有陈年光阴的长短，好比10年、20年、30年或者40年以上。

　　三、马德拉

　　马德拉是一种以“短寿”而驰名的增强型葡萄酒，源于马德拉群岛，是大航海时期（Age of Exploration）的产物。公元15世纪时，逾越大东洋飞翔的探险家们为了防御葡萄酒在途中蜕变，会向酒中削减白兰地（Brandy）。航船返回美洲逾越赤道时，葡萄酒受热升温，而到夜晚之时，温度又着落，重复循环后，葡萄酒会发展出迷人的氧化气息以及果干的风韵，十分受人招待。美国之父托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）听说就十分痴迷马德拉，昔时签定《自力宣言》时喝的酒便是马德拉。

　　马德拉个别由繁多葡萄种类酿制而成，民间推荐的酿酒葡萄有四种：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual，无心也作Boal）以及马姆齐（Malmsey），但大少数马德拉由红葡萄种类黑莫乐（Tinta Negra Mole）酿造。在马德拉岛上，黑莫乐的产量占葡萄总产量的80%以上。接管黑莫乐酿造的马德拉酒，酒标上平凡仅标注有“Madeira”，而接管其余4种罕有的贵族种类酿制的马德拉酒，则会标名酿酒葡萄种类。

马德拉酒具备极佳的酸度，带有烘烤面包、杏仁、烟熏以及橡木的风韵，重大而迷人，口感也十分醇厚，气焰缤纷。该酒最突出的特色概况要数其陈年后劲，一瓶上好的马德拉酒听说可能陈年300年，被人们称为“不去世之酒”。（文/Estella）