大全副葡萄酒喜爱者都知道，葡萄酒的酒酿酿造历程中主要有破皮、发酵、造本压迫以及熟成等多少个步骤。领自流法那末，探究每一个步骤之间，葡萄葡萄果实以及汁液搅浑物概况葡萄酒液是酒酿怎么样在各个容器之间转移的呢？

这看起来彷佛是个何足道哉的成果，不便是造本把葡萄汁/酒换个工具装嘛，有甚么值患上钻研的领自流法。可是探究，为虎傅翼的葡萄酿酒师们连这么细微的一个关键都不放过。为了取患上更低劣的酒酿葡萄酒，良多的造本酒庄开始运用“自流法”（Gravity Flow/Gravity Fed），将对于葡萄酒的领自流法精心呵护贯彻到这常被人轻忽的转移关键里。

那末，自流法又是甚么呢？这可就患上重新逐步提及了。

在自流法盛行以前，平凡酒庄的做法都是用水泵将葡萄汁或者葡萄酒从一个容器抽到另一个容器里。在这个历程中，来自水泵的外力以及操作的限度，无可防御地会对于葡萄酒的品质造成未必的影响，如风韵物资消散、打仗空气造成氧化等。

这么一来，一些酿酒师们就受不清晰，他们渴想能用一种以及顺、人造的方式让葡萄酒在各个容器实现转换，防御外力浸染以及氧气侵入对于葡萄酒造成倒楣的影响。这个时候，自流法进入了他们的视线。

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自流法是运用重力道理，让葡萄汁、葡萄酒等液体从上一个酿酒关键的容器里人造地流到下一关键的容器里的酿酒方式。接管自流法的酒庄在修筑结构上就与其余的酒庄区别。平凡的酒庄都是单层式的，所有的酿酒配置装备部署处于对于立平面上，液体在容器之间转移必须运用水泵以及水管将液体从一个容器抽到另一个容器。而接管自流法的酒庄，区别关键的酿酒配置装备部署处于差此外水平面上，如上图所示，全部酿酒配置装备部署的部署呈蹊径状，从上至下挨次是破碎、发酵/压迫、陈年以及装瓶四层结构。葡萄经由筛选、去梗以及破碎后，掉入下一层的发酵罐内。发酵罐的底部与下一层的廓清桶用一根软管衔接，发酵实现后关上阀门，酒液就人造地流入下一层。葡萄酒在廓清桶内积淀一段光阴后，再接上软管让酒液人造地流入橡木桶内开始熟成。待到葡萄酒在桶内熟成竣事，不断用软管从橡木桶中将酒液接入下一层装瓶步骤的廓清桶，廓清后再流入瓶内。全部历程中只运用了重力来实现液体的转移，以是这个方式也叫“人造重力法”、“重力流法”。

在全部自流法酿造历程中，因为葡萄酒每一个容器都间接与下一个容器用软管衔接，以是不用忧心氧气侵入大风韵物资消散的成果。而且，剔除了“暴力”的水泵，全部酿酒历程加倍以及顺，实用地削减了猛烈的机械解决对于葡萄果实、葡萄汁以及葡萄酒液的磨擦与搅拌，防御可能因此发生的酒液成份以及酒体结构的颇为变换，最大限度地保存了葡萄酒的人造风韵，使患上酿出的葡萄酒愈发详尽详尽。

不外，运用自流法可不是一件重大的事。首先，酒庄的修筑患上有未必高度。有些位于山上的酒庄具备患上天独厚的天文劣势，山坡便是人造的蹊径，让他们具备让酒液自流的重力。也有些酒庄，发掘果然层，将酒窖建在地底下，取患上高度差的同时可能运用果然情景操作酒窖温度。尚有些不嫌省事的，往高处搭建酿酒配置装备部署，用电梯概况铲车将别致葡萄运到顶层。这么一来，接管自流法的酿酒配置装备部署就会十分高尚，对于酒庄来说亦是一笔不小的负责。

尽管自流法近些年才倍受关注，实际上，早在十九世纪初这种方式曾经在澳大利亚盛行了。在澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley），当地历史最悠长且最具代表性的酒庄之一的沙普酒庄（Seppeltsfield）从1888年起就开始运用自流法酿造葡萄酒，至今已经有快要130年的历史。2010年，该酒庄还破费了一百万美元的巨资用于更新顶级的自流酿酒配置装备部署。

因为自流法配置装备部署高尚且对于修筑要求高，当初还未能在各地宽泛，运用自流法的酒庄仍较少。一些残缺概况全副酿造步骤中接管自流法的酒庄平凡也会在介绍自己的酿酒工艺时有所提及。一些驰名的酒庄，如香奈儿旗下的鲁臣世家庄园（Chateau Rauzan-Segla）、智利的佩芮酒庄（Perez Cruz）以及奥非酒庄（Odfjell Vineyards）等，残缺接管或者全副接管自流法酿造葡萄酒，不光能使酿造进去的葡萄酒更详尽，还能节约能源，真是一石二鸟呢。（文/Zoe）