一、鲫鱼食材：鲫鱼两条（300克），做法生姜两片，又白又浓盐过多，鲫鱼白胡椒粉少许，做法葱花少许。又白又浓

二、鲫鱼鲫鱼宰杀腌臜，做法把鱼腹内的又白又浓黑膜以及贴骨血去除了腌臜，这两处是鲫鱼鲫鱼腥味的主要源头，未必要去除了腌臜。做法

三、又白又浓把鲫鱼解决腌臜后，鲫鱼在鱼身上划上一字刀口，做法而后用厨房纸巾把鲫鱼外表的又白又浓水份吸掉。煎鲫鱼以前要把鲫鱼外表的水份吸干，否则下锅会十分重大粘锅、使鲫鱼破皮。

四、炒锅里退出过多食用油，油热后下入鲫鱼，开中火煎鱼。

五、把鲫鱼煎至一壁焦黄后翻面不断煎另一壁，煎至两面全副焦黄后退出过多开水。这里未必要加开水，加凉水的话鲫鱼汤的色调就不够白、不够浓。

六、大火煮开后，退出姜片，转为中火，不用盖锅盖，炖煮5分钟左右。炖鲫鱼的历程中，最佳不要盖锅盖，这样可能使鲫鱼的土腥味患上到很好的挥发。

七、5分钟后，退出过多盐以及少许白胡椒粉调味，即可关火，盛出食用。炖鲫鱼汤的光阴不宜过长，炖煮光阴过长的话会使鲫鱼的肉质发柴。