燕麦β-葡聚糖(OBG)是食物-种相对于份子品质较小的短链葡聚糖，相对于份子质质变换的营养畛域为5300-257200，其根基结构是强化其规由D-葡萄糖以β-(1,4)，β-(1,剂β3)糖苷键衔接而成的线性多糖。燕麦β-葡聚糖的葡聚份子中，β-(1,糖及3)糖苷键个别自力存在。大麦β-葡聚糖(BBG)主要扩散在淀粉胚乳细胞的范化发展细胞壁以及糊粉层细胞中，是现状大麦中最紧张的纤维成份，由葡萄糖以β-(1,倡导4)以及β-(1,3)糖苷键衔接而成的线性非淀粉多糖。OBG的食物份子结构与BBG区别，呈现出的营养溶液性子以及心理功能区别，对于食物的强化其规加工特色以及最终品质的影响也不尽相同。

谷物β-葡聚糖具备较长灵便的剂β无规卷曲构型，因此可能溶于水，葡聚且溶液具备很高的糖及固有粘度。在低浓度(0.2％~0.3％w/v)时，聚合物链重叠交缠，BBG溶液的表不雅粘度随着浓度以及相对于份子品质呈指数式(约为4次方)增大。β-葡聚糖溶液的表不雅粘度受其浓度、相对于份子品质、链构型以及份子问浸染力的影响，在低剪切速率下呈现出很高的表不雅粘度，而在高剪切速率下泛起出剪切变稀的性子，属于粘弹性流体。Burkus等的钻研表明，BBG溶液的粘度以及活化能随着温度的着落而着落，但在浓度小于1.0％(w/w)时，溶液不会呈现出触变性行动。在相对于较高的浓度下(4％~10％)，β-葡聚糖溶液可能组成热可逆的凝胶网络结构。在谷物β-葡聚糖中，凝胶组成速率按燕麦、大麦、小麦的挨次逐步增大。β-葡聚糖的相对于份子品质越小，其凝胶的天生速率越快，主若是因为短链具备较高的迁徙率，可能增强散漫性以及侧链的相互浸染。

三、其余

藻类中也含有β-葡聚糖，与酵母以及谷物区别，β-葡聚糖不光存在于细胞壁上，还作为光协浸染产物存储在藻细胞体内。当初在金藻、硅藻、绿藻以及褐藻细胞内都发现有β-葡聚糖。陆地微藻β-葡聚糖的结构差距不大，都是β-(1,3)糖苷键衔接成主链，在葡萄糖单元C2以及C6衔接带有β-(1,6)糖苷键的支链，其聚合度在16-60，显明微藻源头的β-葡聚糖比大型海藻的β-葡聚糖要小良多。香菇β-葡聚糖是-种以β-(1,3)葡聚糖残基为主链，以β-(1,6)葡萄糖残基为侧链衔接而成的可溶性多糖类物资，具备泛滥心理功能的人造活性物资，多以灰红色概况棕黄色粉末方式存在，份子量在4×10⁵~6×10⁵之间的香菇β-葡聚糖具备充实的生物学活性。裂褶菌β-葡聚糖(SPG)是从裂褶菌籽实体、菌丝体或者发酵液中提取的水溶性微生物胞外多糖，它以β-(1,3)葡萄糖重复单元为主链，β-(1,6)葡萄糖残基为侧链。

三、规范化现状合成

一、国内规范现状

作为食物营养强化剂，β-葡聚糖应该适宜GB14880-2012《食物牢靠国家规范食物营养强化剂运用规范》相干要求。该规范规定了食物营养强化的主要指标、运用营养强化剂的要求、可强化食物类此外选摘要求以及营养强化剂的运用规定。该规范适用于食物中营养强化剂的运用，国家法律、规定以及(或者)规范尚有的规定除了外。

在品质规格方面，有轻工业行业规范QB/T4572-2013《酵母β-葡聚糖》。该规范规定了酵母β-葡聚糖的术语以及界说、要求、试验方式、魔难规定、符号、包装、运输及贮存。

本规范适用于以酿酒酵母属为质料，经由细胞壁、酶解，酸、碱解决，别离提纯、去世板以及包装等工艺取患上的酵母β-葡聚糖，其可用作食物及食物质料。理化要求包罗酵母β-葡聚糖含量应≥170％，卵白质含量≤3.5％，脂肪≤10.0％，水份≤8.0％，灰分≤3.0％。

在检测方面，有农业行业规范NY/T2006-2011谷物及其废品中β-葡聚糖含量的测定》，该规范规定了谷物及其废品中β-葡聚糖含量的酶-比色测定方式，该规范适用于燕麦、大麦、青稞、黑麦等谷物及其加工废品(面粉、麸皮、麦片、饮料等)中β-葡聚糖含量的测定。

除了此之外，2016年9月国家食物牢靠危害评估中间就酵母β-葡聚糖扩充运用畛域向社会果然收罗意见。恳求将酵母β-葡聚糖的运用畛域扩充到婴幼儿配方食物、婴幼儿辅助食物、非凡医药用途配方食物，酵母β-葡聚糖将可作为营养强化剂用于婴配食物及特医食物。

二、国内规范化现状

美国FDA“酵母β-葡聚糖-般公认牢靠通告”(Thegenerallyrecognizedassafe(GRAS)statusofyeastbeta-glucanforuseasafoodingredient)中包罗酵母β-葡聚糖的牢靠技术指标。该通告内容包罗酵母β-葡聚糖的斲丧历程、组分、食物中的削减量、披露评估以及GRAS根基证据。我国轻工业行业规范QB/T4572-2013《酵母β-葡聚糖》主要参考该项国内规范拟订。表2为GRAS中酵母β-葡聚糖的品质规范，全副指标与我国轻工业行业规范有区别，比喻：卵白含量＜10％；脂肪＜20％；灰分＜5％；碳水化合物≥80％。从理化要求上看，我国行业规范在全副指标上比美国FDA规范愈加严酷。卫生要求上，GRAS通告规定了微生物限量指标，包罗菌落总数、酵母菌及霉菌、大肠杆菌限量，以及必然检出的细菌种类。

表3为GRAS规定的酵母β-葡聚糖在食物中的用量，其中波及烘焙食物、饮料、谷物及谷物废品、乳及乳废品、动物卵白废品、软糖以及汤废品等主要的食物种类。通告规定每一份食物至多可能削减酵母β-葡聚糖200mg，再依据食物种类的区别换算出了其各自的百分含量。

此外，GRAS提供了短缺的迷信证据以证实酵母β-葡聚糖的牢靠性。GRAS根基证据首先比力了酵母β-葡聚糖与焙烤酵母聚糖(BakersYeastGlycan)的相似性。焙烤酵母聚糖是FDA认可的牢靠性优异的食物削减剂。该文件还提供了酵母β-葡聚糖在人体内罗致、转运、代谢以及渗透状态以及急性、亚慢性、慢性毒理学钻研服从。

欧洲食物牢靠局(EFSA)依据欧盟委员会的要求在第258/97号文件，规定酵母β-葡聚糖可能作为-种新型食物成份。该文件指出了酵母β-葡聚糖的理化性子，源头，在食物行业中的运用以及运用剂量。

四、规范拟订倡导

本次《食物营养强化剂酵母β-葡聚糖》规范拟订使命，可能在轻工业行业规范QB/T4572-2013《酵母β-葡聚糖》根基之长进-步削减或者美满相干指标。规范根基因素包罗术语界说、份子式、相对于份子品质及结构式、感官要求、理化要求、传染物限量、微生物限量、试验方式及魔难规定等组成。为普及β-葡聚糖工业高品质发展，其纯度含量应进-步普及。此外，作为营养强化剂规范，还应规定其在区别食种类的削减用量，此全副可参考GRAS中的数值。

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