1.4.2 红薯叶茶理化性子

可溶性固形物、幽香艺及pH及光华参数测定：茶汤中可溶性固形物接管糖度计测定，型红pH接管pHmeter（Orion4STAR，薯叶The茶加rmoScientific，Beveerly，工工MA，品质USA）测定；色差接管全被动色差计（CR-300，合成Minolta，幽香艺及Osaka，型红Japan）妨碍测定，薯叶选用L、茶加a、工工b表色系统，品质测定其光华参数。合成

2 服从与合成

2.1 单因素试验服从合成

2.1.1 摊青光阴对于红薯叶茶感官品质的幽香艺及影响

以蒸制光阴为30s、炒制5次（揉捻5次）、去世板温度80℃为条件，审核差此外摊青光阴（3h、4h、5h、6h、7h）对于红薯叶茶废品格量的影响，依据感官评分分值判断红薯叶茶加工中的最佳摊青光阴。服从见图1。

由图1可知，红薯叶茶在伫青3h时，感官评分曾经挨近80分，随着摊青光阴削减，在3h～5h历程中，红薯叶茶的香味快捷削减，摊青5h后，其感官评离开始飞快着落，随着摊青光阴的削减，感官分值也逐步着落。这是因为红薯叶茶在伫青历程中，随着红薯叶的呼吸浸染变换，其挥发性风韵物资也随着发生变换，刚采摘时的青臭味变淡，并逐步转变为幽香滋味，这是因为其所含的反-2己烯醛、芳樟醇及其氧化物等馥郁物资逐步天生并群集，并随着摊放光阴的削减，香气的浓郁水平也逐突变浓。在超过5h后，因水份消散较快以及红薯叶呼吸强度削弱，废品的形态以及叶底变差，风韵物资的群集浸染削弱，对于废品格量产生倒楣影响。因此，红薯叶茶加工中的摊青光阴畛域应为4～6h为宜。

2.1.2 蒸制光阴对于红薯叶茶感官品质的影响

以摊青光阴为5h、炒制5次、去世板温度80℃为条件，审核差此外蒸制光阴（10s、20s、30s、40s、50s）对于红薯叶茶废品格量的影响，依据感官评分分值抉择红薯叶茶加工中的最佳蒸制光阴条件。服从见图2。

由图2可知，在蒸制历程中，随着蒸制光阴的削减，感官分值迅速回升，在20s后，感官分值增速放缓，到30s时，感官分值达到最高；不断削减蒸制光阴，则感官分值开始清晰着落。因为在足汽条件下，蒸汽可快捷穿透红薯叶外部，匆匆使一全副不良的青臭味挥发，香气开始凸显；同时，红薯叶的韧性以及柔软度增强，利于废品的成型。因此，最佳的蒸制光阴条件为20～40s。

2.1.3 炒制次数对于红薯叶茶感官品质的影响

以摊青光阴为5h、蒸制光阴30s、去世板温度80℃为条件，审核差此外炒制次数（1次、3次、5次、7次、9次）对于红薯叶茶废品格量的影响，依据感官评分分值判断红薯叶茶加工中的最佳蒸制光阴。服从见图3。

由图3可知，在经由一次炒制时，其感官评分最低，而经由3次炒制并妨碍揉捻加工时，废品的感官分值晃动回升，当经由5次炒制并揉捻加工后，感官评分达到最高，随着炒制次数以及揉捻加工的削减，感官分值开始清晰着落。这是因为在短期加热炒制历程中，高温利于叶片酶解并有利于香味组成，同时叶片水份含量会有序削减，有利于揉捻加工匆匆使废品条索紧致，最洪流平的增长香味群集。因此，最佳的炒制次数条件为3～7次。

2.1.4 去世板温度对于红薯叶茶感官品质的影响

以摊青光阴为5h、蒸制光阴30s、炒制并揉捻5次为条件，审核区别去世板温度（60℃、70℃、80℃、90℃、100℃）对于红薯叶茶废品格量的影响，依据感官评分分值判断红薯叶茶加工中的最佳去世板温度。服从见图4。

经由去世板，能使红薯叶茶水份着落至适量蕴藏以及保存畛域内，在去世板历程中仍会发生一系列热化学反映，有利于红薯叶茶风韵物资的组成。经由图4可知，在去世板温度为60℃后，红薯叶茶感官分值逐步回升，在温度达到80℃时，感官分值最高，不断升温去世板，感官分值泛起晃动的着落趋势。这是因为在去世板历程中，加热使叶绿素逐步被破损，废品茶光华变深，茶汤光华愈加晃动，同时水份消散，香气物资晃动组成，便于废品茶的蕴藏。因此，最佳去世板温度条件为70～80℃。

2.2 响应面试验服从合成

2.2.1 响应面试验妄想及服从

依据区别加工条件下红薯叶茶废品的感官评分分值服从，判断摊青光阴（A）、蒸制光阴（B）、炒制次数（C）以及去世板温度（D）对于红薯叶茶品质有清晰影响，因此，以上述4个单因素为自变量，感官评分为响应值，建树回归模子并对于数据妨碍合成，接管SAS软件中的Box-Behnken妄想4因素3水平响应面试验，详尽试验服从见表4。

2.2.2 二次回归模子的建树与合成

对于表4中的数据妨碍响应面回归拟合合成患上幽香型红薯叶茶加工历程中4个主要因素A、B、C以及D与响应值感官患上分Y之间的关连，回归方程如下：

R₁=+93.20-1.92×A-2.67×B-2.21×C-2.46×D+0.13×A×B+0.88×A×C+1.00×A×D+0.25×B×C+1.88×B×D-1.00×C×D-4.33×A²-4.45×B²-4.89×C²-3.52×D²

回归模子及方差合私见表5。

由表5可知，摊青光阴（A）、蒸制光阴（B）、炒制次数（C）以及去世板温度（D）4个因素与感官评分（Y）之间的相干性高度清晰，其中A、B、C、D、A²、B²、C²、D²呈现为高度清晰（P＜0.01），AD、BC、BD较清晰（P＜0.05），表明各自变量与因变量之间的关连非为重大的线性关连，可能预料响应的试验服从，证明了本试验妄想精确；而失拟项P值为0.2540（p＞0.05），不清晰，诠释本回归方程误差小，拟合度高；F值服从各单因素对于地瓜叶茶品质影响的主次挨次为C＞A＞D＞B，表明炒制次数对于地瓜叶加工工艺的相对于影响最大，摊青光阴以及去世板温度相对于影响次之，蒸制光阴的相对于影响较小；R²=0.9748，R²_Adj=0.9497，R²挨近于1，这表明该模子中总变异度仅有1%不能由该模子批注，诠释本回归模子的拟合度成果较佳。

相干链接：反-2己烯醛，芳樟醇，叶绿素

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