幽香型红薯叶茶加工工艺及品质合成（一）

发表于 2024-10-18 00:18:43 来源：饕餮之徒网

红薯（Ipomoeabatatas（L.）Lam.）又名红苕、幽香艺及红薯，型红在我国宽泛种植，薯叶是茶加我国主要的经济作物之一，其副产物红薯叶营养价格极高，工工被誉为“抗癌蔬菜”。品质在欧美、合成日本、幽香艺及韩国等国家，型红将红薯叶制茶，薯叶年产值数亿美元。茶加我国南北各地均有红薯种植，工工红薯茎叶资源充实、品质营养价格高，合成可是幽香艺及因为对于红薯叶价格意见缺少以及迷信运用较少，红薯叶除了大批被干制成饲料及冷鲜收藏作蔬菜用外，少数被扔掉，造成每一年万吨级红薯叶资源浪费。当初对于红薯叶资源的钻研多会集在对于其成果成份的提取，可是红薯叶具备的充实的活性成份及干制后非凡的挥发性香味，是制茶的上佳质料，却并未引起重视。

红薯叶中含有充实的营养物资，如维生素、多糖、多酚、黄酮、氨基酸以及矿物资等，具备抗氧化、抑菌、抗癌的成果。钻研表明，红薯叶的活性成份含量受产地、天气条件、种植技术等有未必的影响。将红薯叶制茶，因其营养成份、光华、滋味、香气等浓郁，是红薯叶资源开辟运用最实用、最不便以及最可行的蹊径。经一系列加工后的红薯叶茶，不光光华清亮，口胃香醇，且具备平凡茶不具备的香气以及香味，红薯叶茶相较于平凡茶叶的风韵以及营养成份，更显患上浓郁。红薯叶茶制备历程中均接管平凡茶叶加工方式，即经揉捻、烘干、精制等六道工序，连结红薯叶茶汤光华以及香味，并保存红薯叶茶中的实用成份。本试验接管绿茶加工方式加工红薯叶茶，抉择山东区域产绿色叶系红薯叶为质料，以感官评分为指标，经由审核摊青光阴、蒸制光阴、炒制次数、去世板温度对于红薯叶茶品质的影响，建树L₉（3⁴）正交试验模子优化红薯叶茶最佳工艺，对于红薯叶茶中的活性物资妨碍检测，为红薯叶茶加工提供事实依据，普及红薯叶资源的综合运用价格。

1 资料与方式

1.1 资料与配置装备部署

1.1.1 资料与试剂

原资料采自山东泰安区域5月中旬绿色系红薯嫩叶，叶片直径为3～4cm。规范品叶黄素、β-胡萝卜素、水儿茶素及各酚酸类化合物（≥98.0%）等源头于美国SigmaChemical（St.Louis，MO，USA）公司；乙酸乙酯、乙腈、水（均为色谱纯，美国JT.Baker），其余试剂（氯化钠、硝酸、无水乙醇、抗坏血酸等）均为合成纯。以上规范品以及试剂均购自吉林市物华玻化试剂有限公司。

1.1.2 仪器与配置装备部署

6CHZ-9B型茶叶烘干机（福建佳友茶痴呆能科技股份有限公司）；60型茶叶炒干机（浙江上洋茶叶机械有限公司）；6CR-45型茶叶揉捻机（衢州平川茶机厂）；40型滚筒告竣机（山东省莒南壮岗继宏茶叶机械厂）。

1.2 方式

1.2.1 工艺流程

鲜叶→洗涤→摊青→剪切→告竣（蒸制以及炒制）→揉捻→烘干→废品

1.2.2 操作要点

1.2.2.1 鲜叶采摘

抉择山东泰安区域5月中旬绿色系红薯嫩叶，从红薯植株顶端从上往下数1～5片，叶片直径为3～4cm，叶片别致、光华灼烁、嫩绿、无色斑，无病虫害，叶片残缺，巨细平均，叶脉纹路清晰，保障废品茶的形态以及光华平均不同。

1.2.2.3 剪切

因红薯嫩叶片较大，间接加工对于废品的形态倒楣，因此在摊青后，需对于红薯嫩叶妨碍剪切加工，去除了红薯叶较为粗硬的叶脉，剪掉叶梗，将红薯嫩叶剪切成2cm×1.5cm长形条，保障废品形态规格平均。

1.2.2.4 告竣

告竣关键是决定红薯叶茶品质黑白的紧张，红薯叶茶加工中，告竣分作两步，可保障红薯叶茶的品质。第一步将红薯叶置于蒸锅中，足汽蒸制10～50s，此步骤可实用去除了红薯叶中的青草味；第二步炒制，设定炒锅温度210℃，因红薯嫩叶含水量较高，投放红薯叶量20kg/h，炒制光阴距离2min/次，每一2min揉捻一次，保障红薯叶茶废品口胃幽香，无焦糊味，同时经揉捻加工，保障废品的形态以及叶底。

1.2.2.5 揉捻

经告竣后，对于红薯叶茶妨碍捻揉加工，使红薯叶茶废品缩短成条，并能最洪流平连结茶的香气以及滋味。捻揉历程中要留意操作叶量、揉捻的力道以及光阴，因为红薯叶鲜嫩，叶片较薄，每一次的投入量要少，揉捻时先以及顺2～5min，再加鼎力道，最后再减轻捻揉力道，实用着落红薯叶细胞机关破损率。短缺保障茶叶条索紧致有力，形态规格一律，并能留住红薯叶茶的幽香味。

1.2.2.6 烘干

将经揉捻后的红薯叶茶置于锡箔纸上，厚度连结1cm，入烘干机中，烘干机温度先高后低，除了湿去世板，以利于红薯叶茶废品的蕴藏，普及废品茶的品质。

1.3 试验妄想

1.3.1 感官试验妄想

感官评审职员由10名具备《评茶员》国家职业资格证书的业余职员组成，依据GB/T23776—2018“茶叶感官评审方式国家规范”对于红薯叶茶的形态（25分）、汤色（10分）、香气（25分）、滋味（30分）、叶底（10分）妨碍综合评分赋分，取平均值，见表1。

1.3.2 红薯叶茶加工单因素试验妄想

参考绿茶加工工艺方式，审核差此外摊青光阴（3h、4h、5h、6h、7h），蒸制光阴（10s、20s、30s、40s、50s），炒制次数（1次、3次、5次、7次、9次），去世板温度（60℃、70℃、80℃、90℃、100℃）对于红薯叶茶废品格量的影响，获取各影响因素最佳条件，为进一步工艺优化做豫备。

1.3.3 响应面优化试验

依据单因素试验服从，以摊青光阴（A）、蒸制光阴（B）、炒制次数（C）、去世板温度（D）四个因素作为自变量，感官评分为因变量，妄想响应面优化试验，判断红薯叶茶加工工艺的最佳参数组合。试验因素水平见表2。

1.4 红薯叶茶品质成份检测

1.4.1 红薯叶茶主要实用成份的测定

1.4.1.1 有机元素

有机元素含量经由灰化后的灰分退出0.5NHNO3，在运用GF/C（90妹妹，CatNo.1822090，WhatmanInternationalLtd.，Maidstone，England）滤纸过滤后定容到50mL，接管电感耦合等离子体光谱仪（ICP，ThermoJarrellAsh，Franklin，MA，USA）合成。