置信良多葡萄酒喜爱者能对于酿酒葡萄种类一五一十：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、酿酒黑皮诺（Pinot Noir）以及霞多丽（Chardonnay）......那末，科普这些酿酒葡萄跟咱们平凡吃的鲜食鲜食葡萄有甚么区别吗？鲜食葡萄能不能用来酿酒？这两者的关连与区别，还患上从它们的葡萄葡萄源头提及。

区别种类的酿酒葡萄（图片源头：napavintners.com）

酿酒葡萄与鲜食葡萄有着源头上的分割——它们都属于葡萄属（Vitis），葡萄属中又包罗了70多个物种，科普其中最罕有的鲜食是欧亚葡萄（Vitis Vinifera）。欧亚葡萄源于地中海（Mediterranean）区域，葡萄葡萄包罗欧洲以及中东（Middle East）的地中海沿岸，这一类此外葡萄被用来酿酒的历史十分悠长，如今市场上简直绝大全副的葡萄酒都是用欧亚葡萄酿造的。同时，市面上的全副鲜食葡萄如红提（Red Globe）也是属于欧亚葡萄，其余一些鲜食葡萄则属于美洲葡萄（Vitis Labrusca）以及美国圆叶葡萄（Vitis Rotundifolia）等种别。接下来让咱们一起来看看鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别在哪里。

1. 详情与营养物资  

酿酒葡萄

比起鲜食葡萄，酿酒葡萄的果粒更小，果实平凡呈球形，果皮厚而耐嚼，果肉虽少但果汁含量充实，葡萄籽大且数目多。

从其包罗的成份来说，酿酒葡萄的厚果皮中含有充实的单宁以及色素，凝炼的果肉中含有高含量的糖以及酸，这些都对于酿造低劣葡萄酒至关紧张。白利糖度（Brix）是丈量液体中含糖量的计量单元，酿酒葡萄的白利糖度平凡为 24-26，而鲜食葡萄的则为 17-19，由此可见酿酒葡萄的含糖度更高。在酒精发酵历程中，糖分会被酵母转化为酒精，因此，酿酒葡萄中含量较高的糖分可能确保成酒的酒精度达到酿造规范；而葡萄中的酸度则可能让葡萄酒连结舒畅，使成酒结构加倍失调。

宝嘉龙城堡葡萄采收（图片源头：www.chateau-ducru-beaucaillou.com） 

鲜食葡萄

鲜食葡萄平凡颗粒较大，呈球形或者椭圆形，果皮薄而色调较浅，果肉丰满，它的葡萄籽小且量少，有些甚至无籽。总的来说，鲜食葡萄的口感鲜美蛊惑，食用价格高。比照酿酒葡萄，鲜食葡萄的酸度以及甜度更低，若用来酿造葡萄酒，酒精度以及酸度都市大打折扣；再加之它们皮薄籽小，能给葡萄酒带来的单宁含量也更少，因此很难用它们酿造出品质卓越的葡萄酒。

超市里的红提葡萄

2. 种植情景与打点

酿酒葡萄

酿酒葡萄对于愿望情景有着诸多要求，温度、土壤、海拔以及山坡朝向等因素都市影响其愿望。平凡来说，大少数酿酒葡萄的葡萄园都位于南北纬30°到50°之间，因为这个畛域内可能知足葡萄树对于温度的需要，而且可能辅助葡萄藤晃动度过休眠期。此外，区别葡萄种类对于土壤的偏好也区别，比喻，赤霞珠兴致排水性优异、储热能耐佳的砾石土壤，梅洛则更偏心储水性优异的粘土。

波尔多葡萄园（图片源头：www.bordeaux.com）

与此同时，葡萄园的打点对于作育酿酒葡萄来说也颇为紧张。一方面，酒庄需要依据当地的天气以及种植情景，运用差此外树冠打点以及整形方式辅助葡萄藤以及果实取患上更好的光照或者是透风条件，从而让它们结子愿望。另一方面，为了生产品质更卓越的酿酒葡萄，葡萄种植者还会有妄想地妨碍剪枝（Pruning）以及绿色调收等措施，以操作酿酒葡萄的产量，从而取患上风韵加倍浓郁的葡萄，酿造出品质上乘的葡萄酒。

图片源头：www.chateau-lagrezette.com

鲜食葡萄

鲜食葡萄性命力发达，多种植在有着肥瘠田壤的河谷区域。为了防御葡萄愿望过于密集而泛起枝叶与果串磨损的征兆，种植者多运用棚架来作育鲜食葡萄，这样可能使患上葡萄串相互之间留有充实的空地愿望。因为鲜食葡萄对于葡萄果实确凿切成熟度大风韵浓郁度的要求不酿酒葡萄那末高，在种植历程中也不像后者那样严酷，因此鲜食葡萄的产量个别要更高，且葡萄果实可能先于酿酒葡萄妨碍采收。

尽管酿酒葡萄与鲜食葡萄之间存在诸多区别，可是鲜食葡萄着实也可能用来酿造葡萄酒，只是成酒的品质每一每一不如用酿酒葡萄酿造的酒款好；而酿酒葡萄的口感尽管不如鲜食葡萄，但也可能食用。尽管，酿酒葡萄与鲜食葡萄各有千秋，让它们发挥各自的特色，能耐给人以最大的享受。（文/Spencer）