冷凉天气葡萄酒：从台甫鼎鼎到超级明星

国内冷凉天气葡萄酒大会从1984年开始举行，当时在冷凉天气下葡萄的冷凉成熟度是酿酒师面临的最大成果。但在明天，天气纵然是葡萄在一些去世板、缺水的追赶传统葡萄酒斲丧国家，冷凉天气依然被看做是冷凉一个短处。从澳洲到阿根廷再到西班牙，天气酿酒师不断的葡萄追寻高海拔概况靠远海洋的冷凉区域，而原本在冷凉天气下苦苦挣扎的追赶葡萄园主，随着全天下变暖、冷凉技术刷新，天气如今也乐不可支。 

冷凉天气下的葡萄酒象征着甚么呢？

图片源头：Wines of Alsace

从总体上说，如今对于冷凉天气不一个严酷界说，但市场对于这个意见呼声很高。同时，你也很难从技术角度去分说，去界说。冷凉天气不像传统上热带、亚热带、热带的散漫。这一点就像“老藤（Old Vines）”以及“人造葡萄酒（Natural Wine）”，每一总体的界说略有区别。

在冷凉天气大会上这样形貌冷凉天气区域的典型天气，“未必水平下限度葡萄成熟，冰凉的夏日会对于葡萄造成未必伤害”。有诗意一点说便是，“葡萄徘徊于熟与未熟之间，矿物风韵会愈加凸显，不会被拆穿困绕在浓郁果香之下（个别冷凉天气下斲丧葡萄酒的果香浓郁度略低于燥热天气）”。

预料：冷凉天气下斲丧的葡萄酒将占有2016年干流葡萄酒市场

同样是冷凉产区——勃艮第夏布利（Chablis）葡萄酒

假如让我对于2016年的市场做一个预言，那末我会说“2016年冷凉天气下斲丧的葡萄酒将占有干流葡萄酒市场”。当初的状态是，这所有正在发生，但我预计这种趋势将会减速。往年我自己开的圣诞节葡萄酒，便是三瓶来自法国阿尔萨斯的葡萄酒，它们呈现的十分浓郁而且带有不错的会集度。

这三款酒的含糖量都没超过5g/L，这对于阿尔萨斯雷司令葡萄酒来说是很不平凡的（阿尔萨斯葡萄酒的含糖量个别较高），随后的多少天我不断找寻原因“为甚么酿酒师酿造这种气焰的葡萄酒，他怎么样酿造进去的呢？”  

最终我发现，这位酿酒师来自南非，在那边他酿造了14年霞多丽以及黑皮诺。同时这些葡萄采收自一个开普（Cape）区域最冷凉的子产区—埃尔金（Elgin）。这里受大东洋以及海拔配合影响，气温比德国的帕尔（Paarl）产区要低10度。

南非影响下的阿尔萨斯

酿酒师说，“在南非，当我与同伙第一次饮用阿尔萨斯雷司令葡萄酒时，同伙会惊叹阿尔萨斯葡萄酒的甜度。在品味过埃尔金斲丧的风韵浓郁的葡萄酒后，我不禁反思在法国的酿酒历程”。  

“如今，我愈加偏差以削减酒泥陈酿光阴来让酒变患上愈加丰硕而不是削减残糖量，个别在阿尔萨斯，他们会用9个月做酒泥陈酿，但咱们如今更偏差于将酒泥与酒液分开，并将他们放于大坛子，在连结20度左右的温度下妨碍搅拌酒泥解决，使酵母菌破碎愈加残缺。三周后，酒泥变患上像奶油相同，这时咱们再把酒泥重新放回酒中，做酒泥陈酿。这样可能患上到带有圆润口感，但不甜的葡萄酒。”这样就酿造出了一款冷凉天气下的葡萄酒。（编译/Yankie）