对于良多刚入门的葡萄酒喜爱者来说，可能会将“含二氧化硫”误觉患上是个成果带葡萄酒中退出了特意的削减剂，对于人体有害。清晰

　　1. 二氧化硫是葡萄甚么？

可是，事实上，酒中每一瓶酒或者多或者少都市含有未必量的化硫二氧化硫，在葡萄酒发酵历程中，个成果带酵母的清晰新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，葡萄纵然不报答削减二氧化硫，酒中葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。化硫尽管，这也使患上“含二氧化硫”标识变患上十分怪异。如今良多酒庄为了使葡萄酒的品质连结晃动，会再特意退出大批二氧化硫，以是葡萄酒中不光要酿造历程中产生的二氧化硫，尚有家养退出的二氧化硫。

　　可是为甚么每一瓶酒上都要标注“含二氧化硫”呢？二氧化硫以及酒精都有可能成为过敏源，可是良多人并不清晰葡萄酒中含有二氧化硫，因此平凡酒标上都市清晰的标注上“含二氧化硫”。依据审核，每一100总体之中就会有1总体对于二氧化硫过敏，这些人假如饮用葡萄酒可能会惹开始疼、鼻塞、皮肤潮红、呼吸难题、恶心、腹痛、眩晕等症状。如今有良多钻研都觉患上饮酒后造成头疼的罪魁罪魁便是二氧化硫。

　　2. 二氧化硫有甚么浸染？

　　二氧化硫在葡萄酒中有很大的浸染。葡萄酒发酵历程中存在良多不用要的细菌或者真菌。这些菌类物资与酿酒师施加的酵母菌相同，对于葡萄汁会产生一些不用要的影响。二氧化硫能实用抑制这些真菌的愿望。

　　除了真菌，氧气堪称葡萄酒的致命杀手。假如与过多的氧气打仗，葡萄酒会迅速被氧化，导致果香消逝，产生一些使人不悦的气息，甚至是“变醋”。

　　3. 二氧化硫会影响葡萄酒品鉴吗？

　　谜底是未必的。假如一个酒庄愿望最大限度地泛起一款酒中的别致果味，酒庄会接管复原法酿酒（Reductive Winemaking），即在酿酒时运用二氧化硫防御发生氧化反映，但过多运用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味。不外这种滋味经由一段光阴的醒酒会逐步消逝。

那末若何购买到一瓶二氧化硫含量较低的酒概况说不家养削减二氧化硫的葡萄酒呢？假如一瓶酒的酒标上写明“made from organically grown grapes”（运用有机种植葡萄酿造），那并不能诠释它不含有亚硫酸盐；美公法律的规定是，标注“organic wine”（有机葡萄酒）的葡萄酒不能含有任何家养削减的二氧化硫。（文/Xavier）