葡萄酒的种类良多，无论废品何等缤纷华丽，酒葡尽头都是知道一颗颗纯朴无华的葡萄，但你是酒葡否求知过，除了瘦弱丰满的知道模样，酿酒葡萄还会泛起出怎么样的酒葡姿态？

一、风干葡萄

晒干了的知道葡萄糖分会集，风韵物资高度稀释，酒葡是知道葡萄酒酿造中独具特色的质料。

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据称早在腓尼基人（Phoenician）时期，地中海一带就泛起了运用风干葡萄造成的知道甜酒，这种酒光华金黄，酒葡其口感若何，知道古人已经不患上而知，但古希腊墨客赫西奥德（Hesiod）曾经将其形貌为“塞浦路斯天赐的琼浆”（Cypriot Manna，塞浦路斯为亚欧接壤处的一个小岛国），留给人们有限的遐想。时至今日，运用风干葡萄酿酒的技术已经颇为成熟，良多产酒国生产了规范多样、气焰各异的风干葡萄酒。

1. 希腊

古希腊墨客在公元前8世纪便已经品味到风干葡萄酒的幽美，从侧面印证了地中海一带风干葡萄酒的悠长历史。如今，希腊的圣托里尼岛（Santorini）以生产圣酒（Vinsanto）而驰名，该酒主要接管外乡白葡萄种类阿斯提可（Assyrtiko）酿制，在酿造前葡萄会在阳光下晾晒8-14日，风韵凝缩的葡萄汁在发酵实现后便会置入橡木桶中熟化至少2年，圣酒也因此具备不错的陈年后劲。另一款较为驰名的风干葡萄酒是萨摩斯岛（Samos）上运用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）造成的甜型葡萄酒。此外，希腊的派洛斯岛（Paros）、蒂诺斯岛（Tinos）以及克里特岛（Crete）等也生产独具地中海风情的风干葡萄酒。

产自圣托里尼岛的圣酒（www.santowines.gr）

2. 意大利

运用风干葡萄造成的酒在意大利统称为帕赛托（Passito）葡萄酒。要酿制这种酒，需要在葡萄酸度还较高时就妨碍提前采收，而后放在室内晾干以稀释糖分大风韵物资，因此该方式也被称作枯藤法（Appassimento）。意大利区别产区生产着区别规范的帕赛托葡萄酒，其中最为驰名的要属瓦坡里切拉（Valpolicella）产区的阿玛罗尼红葡萄酒（Amarone della Valpolicella），意大利名酒“ABBBC”中的“A”指的即是它。阿玛罗尼采妄想大利外乡种类科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）以及莫利纳拉（Molinara）酿成，口感微苦却浓郁丰满，彷佛在饮用一杯香醇的咖啡，直击感官的重大香气与高酒精度带来的融融暖意更是使人回味无穷。

布鲁内利酒庄阿玛罗尼典型红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

3. 法国

稻草酒（Vin de Paille）是风干葡萄酒在法国的叫法，之以是用稻草二字，是因为这种酒的酿酒葡萄在采摘竣事后个别会部署于室内的稻草席下风干，风干光阴最长可达三个月。因为产量浓密，稻草酒每一每一价格不菲。这种酒罕有于汝拉（Jura）以及埃米塔日（Hermitage）产区，前者是座落于瑞士与勃艮第之间的小众杰作产区，后者则是法国名满天下的低劣葡萄酒产地。汝拉的稻草酒多用当地特色白葡萄种类萨瓦涅（Savagnin）、红葡萄种类普萨（Poulsard）以及国内驰名白葡萄种类霞多丽（Chardonnay）混酿而成，而且只在果实极为成熟的年份斲丧。埃米塔日的稻草酒则运用玛珊（Marsanne）来酿造。此外，阿尔萨斯（Alsace）产区也会无心偶尔运用雷司令（Riesling）来酿造稻草酒。

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二、冰葡萄

风干葡萄将“稀释便是精髓”奉为不对于，冰葡萄则用冰霜锁住精髓。在冰凉区域，种植者们会将葡萄留于枝头，成串结冰，直至酷暑在夜间妨碍采收。冰葡萄硬度大，压迫时需要施加较大压力，榨进去的葡萄原汁唯一一别收获葡萄的五分之一，却稀释了很高的糖分、酸度大风韵物资。最终的成酒不风干葡萄酒那样不加拆穿的奔放香气与沉重酒体，而因此清润可爱的气焰自成一派。

冰葡萄（图片源头：winesinniagara.com）

据称，自古罗马时期开始就已经有运用冰葡萄酿酒的先例，但那个时期太甚遥远，良多细节都无奈考究。较为坚贞的记实是1830年德国莱茵黑森（Rheinhessen）产区的人们运用冰葡萄酿制了1829年份的冰酒（Eiswein）。那年天气冰冷，原本是挂在葡萄藤上留给动物们的饲料，却阴差阳错地榨出了可爱的原汁，作育了不够为奇的冰酒。除了德国，美国、加拿大、奥天时以及卢森堡等国也生产冰酒，其中尤以加拿大最为突出。

加拿大现有四个冰酒产区，分说为安约莫省（Ontario）、不列颠哥伦比亚省（British Columbia）、魁北克省（Quebec）以及新斯科舍省（Nova Scotia）。其中，安约莫省夏日燥热夏日冰凉，具备长年斲丧冰酒的绝佳条件，产量占全部加拿大的80%以上。

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与平凡葡萄酒相似，加拿大的冰酒也分为红、白两种。典型的白冰酒主要由威代尔（Vidal）以及雷司令（Riesling）两种葡萄酿成。威代尔冰酒光华金黄，包罗浓郁的杏子、蜂蜜、桃子以及荔枝的馥郁；雷司令冰酒则呈浅金色，包罗香气的柑橘果香，酸度悦耳肺腑。红冰酒多为品丽珠（Cabernet Franc）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造，品丽珠冰酒具备柔雅的玫瑰红色与充实的红色瓜果风韵；赤霞珠冰酒具备透明的宝石红色与扑鼻的玄色瓜果香气。事实证实，以往浓郁高深的两种葡萄都在冰酒天下中找到了自己的柔软地带。

云岭酒庄的冰酒，该酒庄被视为加拿大冰酒的领航者（图片源头：www.inniskillin.com）

因为冰酒产量浓密、价格高尚，为筛选品质最优的佳酿，加拿大酒商品质同盟（Vintners Quality Alliance，下称VQA）应运而生，该同盟的品质规范系统被誉为“天下最严”的葡萄酒规范系统。要取患上一枚VQA圆形符号，酒庄采收以及酿造的每一个细节都决不能迷糊。所有被VQA认可的酒庄都能在冰酒酒瓶上运用“Icewine”字样的牌号。值患上留意的是，标注“Iced Wine”的则为用家养冰冻的葡萄酿造出的甜酒，在糖分大风韵上都与真正的冰酒相差甚远。

三、贵腐葡萄

赵传的一首《我很丑，可是我很以及顺》曾经具备很高的传唱度，这可能也是模样粗拙、表皮褶皱的贵腐葡萄内心的独白——我其貌不扬，可是我很可爱。

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如图所示，贵腐葡萄体态干瘦，表皮还陪同细细的菌丝，若对于该类葡萄不清晰，定会觉患上这是发了霉的烂葡萄，但到了葡萄农这儿，它便是弥足贵重的酿酒质料。要成为贵腐葡萄，被灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）侵染是第一步，但灰葡萄孢菌“亦正亦邪”，在适量条件下，它可能转化为有利的贵腐菌（Noble Rot），反之则有可能化身为诱导果实侵蚀蜕变的灰腐菌（Grey Rot）。因此，瘦弱果实熏染灰葡萄孢菌的“造化”就全凭清晨是否潮湿多雾、午后是否晴朗去世板来决定了。乐成被贵腐菌侵染的葡萄表皮穿孔、水份蒸发，糖分、酸度以及风韵物资高度稀释，与风干葡萄有着必由之路之妙，却比风干葡萄产量更低、愈加不够为奇。

用贵腐葡萄造成的酒叫做贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine），因其光华金黄、产量浓密的特质又有着“液体黄金”的美誉，天下上生产该类葡萄酒的区域大多会集于欧洲。

1. 法国

法国苏玳（Sauternes）是响铛铛的顶级贵腐甜酒产区，这里的酒个别运用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及姑娘卡岱（Muscadelle）混酿而成。赛美蓉果皮薄，易熏染贵腐菌，因此在混酿中处于主导位置；长相思主要提供舒畅的酸度；大批的姑娘卡岱可能削减果香与花香。品鉴苏玳贵腐酒，要先享受视觉的美，而后一嗅贵腐葡萄特有的柑橘、蜂蜜以及核果等香气，再一品其醇厚、充实、隧道而特意的贵腐风韵。

滴金酒庄生产的贵腐甜酒，光华如金，滴滴贵重（点击图片即可跳转购买）

（图片源头：yquem.fr）

2. 匈牙利

据传，以贵腐葡萄酿酒的传统源于匈牙利的托卡伊（Tokaj）产区，这里的贵腐酒被称为“托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）”。托卡伊阿苏贵腐酒主要由外乡种类富尔夷易近特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）以及萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly，即小粒白麝香）三种葡萄混酿而成。其甜度单元为筐（Puttonyos），共有3至6筐4个甜度品级。甜度最高的托卡伊阿苏有着高深的琥珀色，酒体丰满，酒酸高，特意的果脯、辛香料以及蜂蜜气息使人欲罢不能。

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3. 德国

德国的贵腐甜酒由雷司令酿成，个别酒精度很低，酸度高，足以失调甜度。低劣的德国贵腐酒分为逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）以及逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）这两个品级，这些酒每一每一泛起出雷司令详尽的柑橘类瓜果风韵以及特意的矿物资气息。（文/Teresa）