食物因其组成重大，原创各成份之间在合成时易产生干扰，食物述因此，理化测定前应先加以解决，检测解决以知足合成所用，中样使样品中被测成份转化为便于测定状态，品预消除了共存成份在测定历程中的原创干扰影响。

样品解决方式良多，食物述可依据食物种类、理化特色，检测解决以及被检测组分的中样存在方式以及物资性子区别接管差此外方式，主要包罗如下六种：

一、品预有机物破损法：

主要用于食物中有机盐或者金属离子测定。原创食物中有机盐或者金属离子，食物述常与卵白质等有机物散漫，理化成为难溶，难离解的有机金属化合物。要测定其中金属离子或者有机盐含量，则需在测定前破损有机散漫体，监禁出被测成份，个别可接管高温或者高温增强氧化条件，使其有机物分解，呈气态逸出，而被测组分残留下来。依据详尽条件的操作区别，又可分为干法灰化以及湿法灰化。

a、干法灰化又称灼烧法，即用高温灼烧的方式破损样品中有机物，少数金属元素以及全副非金属的测建都能用此法解决。此法有机物分解残缺，操作重大，同时退出的试剂少，故空缺值低，但光阴长，因温度高易造成某些易挥发的元素损失，同时坩埚对于被测组分有吸留浸染，使测定服从以及接管率着落。

b、湿法挥发：又称消化法，即向样品中参增强氧化剂，并加热煮沸，使样品中有机物资分解，氧化呈气态逸出，待测成份转化为有机物状态存在于消化液中，供检测用。此法有机物分解快，光阴短，因加热温度低可削减金属挥发逸散的损失，容器吸留也少。但消化历程中常产生有害气体，必须在透风橱内，试剂用量也大，空缺值偏高。

二、溶剂提取法：

对于立溶剂中，区别物资具备差此外消融度。运用搅浑物中各物资消融度的区别将搅浑物组分残缺或者总体辩离的历程称为提取。主要适用于维生素、重金属、农药、黄曲霉毒素的测定。罕用方式有如下多少种：

a、浸提法：即用适量的溶剂将固体样品中的某种待测成份浸提进去。所接管的提取剂，应既能少许消融被提取的物资，又要不破损被提取物资的性子。主要有振荡浸提法、捣碎法以及索氏提取法。振荡浸提法重大易行，但接管率低；捣碎法接管率高，但干扰杂质溶出较多；索氏提取法溶剂用量少，提取牢靠，接管率高，但操作省事。

b、溶剂萃取法：

此法用于从溶液中提取某一组分，运用该组分在两种互不相溶的试剂中调配系数的区别，使其从一种溶液中转移至另一种溶剂中，从而与其余组分说离，达到别离以及富集的指标。个别可用分液漏斗一再提取达到指标。若被转移的成份是有色化合物，可用有机相间接妨碍比色测定，即萃取比色法。萃取比色法具备较高的灵便度以及抉择性。如双硫腙法测定食物中的铅含量。此法操作迅速、别离成果好，但萃取溶剂易挥发，易燃．且有毒性。

三、蒸馏法：

运用被测物资中各组分挥发差距妨碍别离的方式，可用于消除了干扰组分，也可用于被测组分蒸馏逸出，此法别离传染双重成果。依据性子区别又可分为常压蒸馏、减压蒸馏、以及水蒸气蒸馏。

常压蒸馏：用于沸点不高，或者加热不发生分解的物资；减压蒸馏：罕用于蒸馏时物资易分解，或者其沸点过高；某些物资沸点较高，间接加热蒸馏时，因受热不屈均易引起全副炭化，或者有些被测成份，加热到沸点时可能发生分解，这些成份的提取，可用水蒸气蒸馏。

四、化学别离法：

a、磺化法：主若是用浓硫酸解决样品提取液，实用地作废脂肪等干扰杂质，从而达到别离传染的指标。此法主要用于农药合成，重大、快捷、传染成果好。

b、皂化法:主要用热碱溶液解决样品提取液，以作废脂肪等干扰物资。其道理是运用KOH-乙醇溶液将脂肪等杂质皂化作废，以达到传染指标。此法适用于对于碱晃动的农药提取液的传染。

c、积淀别离法:运用积淀反映妨碍别离的方式。在试样中退出适量的积淀剂,使被测组分积淀下来，或者将干扰组分积淀下来，经由过滤或者离心将积淀与母液分开，从而达到别离的指标。

d、遮掩法:运用遮掩剂与样液中的干扰成份浸染，使干扰成份转变为不干扰测定的状态，即被遮掩起来。此法重大，可能不经由火离干扰成份的操作而消除了其干扰浸染。

五、色层别离法:

色层别离法又称色谱别离法，是一种在载体上妨碍物资别离的方式的总称。依据别离道理的区别，可分为吸附色谱别离、调配色谱别离以及离子替换色谱别离等。此类方式别离成果较好，罕用于有机物资的合成测定。主要包罗：

a、吸附色谱别离运用聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝等吸附剂，经由活化解决后，具备适量的吸附能耐，可对于被测组分或者干扰组分妨碍抉择性的吸附而达到别离的指标。

 b、调配色谱别离

此法因此调配浸染为主的色谱别离法。依据差此外物资在两相中的调配比区别妨碍别离的，两相中一相是行动的（称行动相），另一相是牢靠的（称牢靠相）。当溶剂浸透于牢靠相中并向上浸透时，调配组分就在两相中妨碍重复调配，进而别离。

c、离子替换色谱别离是运用离子替换剂与溶液中的离子之间所发生的替换反映来妨碍别离的方式。分为阳离子替换以及阴离子替换。该法可用于从样品溶液中别离待测离子，也可从样品溶液中别离干扰组分。

六、稀释法:

食物样品经提取、传染后，无心传染液的体积较大，在测定前需妨碍稀释，以普及被测成份的浓度。罕用的方式有常压稀释以及减压稀释两种。

a、常压稀释法:此法惟独用于待测组分为非挥发性的样品传染液的稀释，可接管蒸发皿间接挥发。假如溶剂需要接管，则可用平凡蒸馏装置或者旋转蒸发器。该法操作啰嗦、快捷，是罕用的方式。

b、减压稀释法:此法主要用于待测组分为热不晃动性或者易挥发的样品传染液的稀释，常接管K-D稀释器。稀释时，水浴加热并抽气减压，以便稀释在较低的温度下妨碍，且速率快，可削减被测组分的损失。

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