菠菜里有十多少种紧张氨基酸以及多类矿物资，面法面工 富含 V_A、优化艺钻研V_C、菠菜卜挂V_E 及种种 B 族维生素，胡萝 它富含抗氧化生 物活性物资，面法面工如伙食纤维、优化艺钻研动物固醇以及黄酮。菠菜卜挂 在药 用方面，胡萝除了辅助治疗高血压、面法面工慢性便秘、优化艺钻研血虚、菠菜卜挂夜盲等 疾病外，胡萝其在抗氧化、面法面工抗癌、优化艺钻研消炎、菠菜卜挂降三高也有比照不错 的药理活性。 因此，菠菜在食物方面尚有很大的开辟 以及运用价格。

胡萝卜内的胡萝卜素作为 V_A 的前体物资，进入人 体后可能少许填补机体对于 V_A 的需要。 其具备保肝、清肝、利痰、增强抵抗力的功能。 胡萝卜含有充实的多 糖物资，在着落人体血糖、调节人体免疫力、呵护人体 肠道瘦弱等方面有很好的保健浸染。 因此，在营养价 值与保健方面，胡萝卜曾经被深入的钻研以及运用。

本钻研在传统的挂面中削减菠菜浆以及胡萝卜粉， 研制出具备调节胃肠、光华绚烂绚烂、口感鲜美、营养充实 的菠菜胡萝卜挂面。

1资料与方式

1.1 试验资料

菠菜、胡萝卜、面粉、食盐：吕梁市天益超市。

1.2 试验配置装备部署

电子合终日平（FA2104N）：天津详尽仪器有限公司；动物微型粉粹机（FZ102）：上海科恒实业发展有限 公司；去世板箱（DHG-9000）：上海吉泰制作有限公司； 榨汁机（SBL-1702DS）：慈溪市斯泊林电器有限公司； 电磁炉（YP-H3）：广东顺德盈派电器科技有限公司。

1.3 质料的预解决

胡萝卜粉：选取低劣的胡萝卜，切成 10 妹妹×10 妹妹 的胡萝卜丁。 经电热恒温（55 ℃）去世板箱烘烤 2 h、去世板 至脱水。 把脱水后的胡萝卜干放入破碎捣毁机内破碎捣毁，将 粗制胡萝卜粉过 100 目筛后，即废品胡萝卜粉，备用。
菠菜浆的制备：抉择绿油油的菠菜，用清水洗干 净，晾干。 菠菜与水按区别料液比榨浆，而后过滤，患上 到菠菜浆，备用。

1.4 工艺流程

鲜胡萝卜→预解决→切丁→漂烫→冷却→脱 水→破碎捣毁→筛分→称量→胡萝卜粉+菠菜浆+面粉+食 盐→以及面→熟化→压面切条→去世板→废品

1.5 试验妄想

经由品评辩说菠菜与水的料液比、 菠菜浆削减量、胡 萝卜粉削减量等主要成份对于菠菜胡萝卜挂面的浸染， 接管单因素试验以及响应面优化试验，以综合感官评分 标精判断菠菜胡萝卜挂面的最佳配方。

1.6 魔难方式

1.6.1 感官评估

将煮熟（500 mL 水，100 ℃水温，5 min）的菠菜胡萝 卜挂面， 由 10 名业余人士品评打分。 挂面评定例范 见表 1。

1.6.2 理化指标

运用折光仪法、酸碱中以及滴定法、斐林试剂比色法及食物重金属检测仪分说测出可溶性固形物、总 酸、总糖及重金属的含量。

1.6.3 微生物指标

细菌的总数以及大肠菌群， 经由平板计数方式测定；致病细菌，经由老例作育检测法妨碍测定。

1.7 数据解决

接管 Excel 2010 对于试验数据妨碍整理后， 接管 Graphpad Prism8 对于单因素试验作图，接管 Design-Expert 8.0 统计软件妨碍响应面优化合成。

2 服从以及合成

2.1 菠菜与水的比例对于菠菜胡萝卜挂面感官品质的影响

区别菠菜与水的料液比对于挂面感官评估的影响见图 1。

由图 1 可知， 当菠菜与水的料液比为 0.20 :一、0.25:一、0.30:1（g/mL），菠菜胡萝卜挂面品质优异，且分值相对于要高。 当菠菜与水的料液比为 0.15:1（g/mL）， 挂面的菠菜味滋味很轻，菠菜的特意色调也不反映在面条上，这以及不菠菜的挂面不太大的区别。 伴着菠菜与水的比例逐突变大，菠菜胡萝卜挂面的分值泛起出钟型的态势。 因为菠菜与水的料液比照小，尽管菠菜的色调在该挂面上逐步呈现进去， 开始加深，但挂面的菠菜滋味仍是较淡。 以是较小的料液比对于菠菜胡萝卜挂面的影响并不清晰。 当菠菜与水的料液比增 大至 0.35:1（g/mL）时，尽管挂面的菠菜色调很深，但菠菜滋味清晰盖过了胡萝卜的滋味，而且挂面的面筋网络结构也不易组成， 使面条的适口性以及韧性着落， 黏性减轻， 口感欠好。 因此， 选取 0.20:一、0.25:一、0.30:1（g/mL）的菠菜与水的料液比作为响应面法试验的最佳畛域。

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