2 服从与品评辩说

2.1 燕窝主要组成成份

卵白质以及碳水化合物是燕窝验人类性命行动的必须营养物资，而唾液酸是消化脑神经节苷脂的紧张组分，间接加着迷经系统改善以及大脑发育。特色燕窝卵白主要为唾液酸糖卵白，外试其主要成份如表1所示。燕窝验

卵白质品质分数为67.86％，消化唾液酸品质分数13.25％，特色其余单糖的外试总品质分数16.45％。燕窝的燕窝验化学组成与其种类、产地关连细密，消化Hamzah等对于马来西亚、特色印度尼西亚等区别产地燕窝的外试卵白质以及唾液酸合成，卵白质品质分数在59.8％～73.8％，燕窝验唾液酸品质分数10％左右，消化与钻研服从不同。特色钻研发现，同样平凡饮食中的高卵白质食物如黄豆，其卵白质品质分数仅为36.3％，远低于燕窝。燕窝是唾液酸品质分数最高的食物，而奶粉中的唾液酸品质分数仅为0.05％。

对于燕窝中单糖组成妨碍测定，服从如表2所示。可能看出燕窝总糖主要由6种单糖组成，其中，半乳糖品质分数最高，达到6.59％，其次为N-乙酰半乳糖胺4.15％以及甘露糖3.22％。钻研发现区别区域如越南、印度尼西亚以及泰国的燕窝单糖组成中，N-乙酰葡萄糖胺(4.76％～5.64％)、N-乙酰半乳糖胺(3.79％～4.54％)以及半乳糖(4.58％～5.43％)品质分数较高，在其余定量中，发现鼠李糖(0.02％)以及木糖(0.21％)。燕窝单糖品质分数的差距受产地以及加工历程影响。

2.2 消化历程中消融燕窝卵白质、总糖、唾液酸消融度变换

燕窝的生物活性以及其消化特色无关，对于燕窝消化历程中卵白质、总糖、唾液酸的消融性妨碍钻研，服从如图1所示。

消化初始阶段，燕窝卵白质消融度为13.85％，胃阶段消化2h后削减到28.75％，肠阶段不断消化2h后削减到47.23％。总糖消融度为7.49％，经由胃消化2h后削减到24.92％，肠消化2h后削减到39.02％。全部消化历程中卵白质以及总糖的消融度呈清晰线性正相干(r=O.984，P＜0.01)，消融速率较为不同，糖与卵白质散漫细密，配合消融到消化上清液中。唾液酸消融度的变换状态与卵白质、总糖区别，炖煮燕窝消化开始光阴的唾液酸消融度为18.69％，胃消化前30min内消融度快捷削减，达到31.45％，30min后消融速率着落，消融度飞快削减，胃消化2h后仅为35.34％。肠消化历程中唾液酸消融度的变换与胃阶段相似，前30min内唾液酸消融度再次快捷削减，达到42.85％，30min后消融度趋于笔陡，肠消化2h后为44.24％。

2.3 消化历程中卵白质水解度以及多肽相对于扩散

水解度可能表征卵白质肽键的断裂水平，多肽相对于扩散表征卵白质水解产物的详尽状态。燕窝卵白质的水解度如图2(a)所示。

胃肠消化后，燕窝总卵白质的水解度分说为5.47％、12.12％。消化上清液中水溶性卵白质的水解度分说为13.48％、18.13％。胃消化阶段，水溶性卵白质的水解主要发生在消化前30min。肠消化阶段，水溶性卵白以及总卵白质的水解度泛起清晰正相干，胰卵白酶有助于普及燕窝卵白的消融度。郭立春等用胰卵白酶水解胶原的总卵白质水解度为20％，以及胶原卵白比照，燕窝水解度较低。

多肽相对于扩散如图2(b)所示，消化开始光阴，炖煮燕窝溶液中主要为卵白质。胃消化前30min，燕窝中的水溶性卵白质被快捷水解成低聚肽(10000)相对于品质分数较少。30min后多肽相对于扩散趋于晃动，低聚肽以及卵白质品质分数略有削减，中等相对于份子品质以及大相对于份子品质肽段相对于品质分数削减。胃消化2h后，低聚肽、中等相对于份子品质肽段以及大相对于份子品质肽段的相对于品质分数分说为36.6％、45％、5.96％，而卵白质相对于品质分数为12.47％。燕窝卵白为酸性卵白质，其中相对于份子品质1.28×105以及1.06×105卵白质为相对于品质分数最高的卵白质，这两种卵白的等电点pH≤3，进入胰阶段，消化液pH南酸性酿成中性，卵白质更易消融从而被胰卵白酶水解。肠消化前30min，在胰卵白酶的浸染下，多肽相对于扩散发生清晰变换。低聚肽以及卵白质相对于品质分数分说削减15.28％、23.06％，中等相对于份子品质肽削减39.3％，大相对于份子品质肽相对于品质分数不清晰变换，30min后多肽相对于扩散趋于晃动。肠消化2h后，低聚肽、中等相对于份子品质肽段以及大相对于份子品质肽段相对于品质分数分说为51.88％、5.65％、6.94％，卵白质相对于品质分数为35.53％。

2.4 消化历程中单糖品质分数变换

Yagi等钻研发现燕窝中的糖与卵白质共价散漫，同时含有0衔接型以及N衔接型糖卵白。N型以及0型糖卵白的糖链并非繁多的直链糖，存在多个分支。N-乙酰半乳糖胺是0型糖卵白中特有的单糖，可能表征0型糖卵白的消融度。N型糖卵白中重大型聚糖结构的唾液酸含量最高，N-乙酰半乳糖胺、半乳糖以及甘露糖是N型聚糖中最主要的糖，其糖链的结构如图3所示。燕窝的单糖组成有助于分说消化历程中消融的燕窝糖卵白的规范。燕窝消化后的单糖包罗甘露糖、鼠李糖、N-乙酰葡萄糖胺、半乳糖、N-乙酰半乳糖胺以及氨基葡萄糖。区别单糖之问的消融度存在差距，服从见表3。
 

消化开始光阴N-乙酰半乳糖胺的消融度仅为3.92％，经由胃肠消化后消融度为24.73％，0型糖苷键在中性以及碱性条件下平凡较为晃动.在酸性条件更易被水解。该糖消融度低诠释0型糖卵白不易被消化。胃肠消化后，N-乙酰葡萄糖胺、半乳糖以及甘露糖的消融度达到49.65％、46.61％、16.36％。N型糖卵白消融度更高，可能是因为N型糖苷不如0型糖苷晃动性好，它在水中重大水解，判断溶出的N型糖卵白以重大型以及杂合型为主。对于燕窝消化离心上清液中以聚糖链方式存在的4种单糖相对于含量妨碍相干性合成，服从如表4所示。糖链中的单糖均呈清晰正相干，诠释燕窝中的糖链结构残缺，胃肠消化历程中燕窝的糖链未被水解。

相干链接：甘露糖，鼠李糖，胰卵白酶，半乳糖

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