丹魄（Tempranillo）是天下上种植面积最广、历史最为悠长的西班型酿酒葡萄之一。西班牙是牙典丹魄颇为典型的产地，被誉为“丹魄王国”。丹魄

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丹魄的名字“Tempranillo”源自西班牙语“temprano（意为早期）”，用以表白其早熟的何配性子。接管丹魄酿造而成的西班型典型葡萄酒泛起出黯淡的光华，酸度高，牙典单宁短缺，丹魄在气焰上既有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的葡萄薄弱，又有尤物酿（Carignan）的何配野性。这样的特色让丹魄具备搭配多种菜肴的能耐，特意是风韵浓郁的肉类菜肴，高酸能着落肉的油腻感，多重风韵能作为食物的人造调料，让用餐者的味蕾体验加倍卓越。

西班牙传统的丹魄葡萄酒平凡会遵照陈酿的光阴分为四个品级，分说是：新酒（Joven）、陈酿（Crianza）、收藏（Reserva）以及特级收藏（Gran Reserva），区别品级的葡萄酒因为陈酿水以及善橡木桶熟化光阴的区别，其气焰也各有特色，以是在配餐时有所区别。

新酒以及陈酿：处于新酒阶段的丹魄根基未经橡木桶陈年，十分年轻；陈酿丹魄则需经由至少24个月的熟成光阴，其中至少有6个月是在橡木桶中，气焰比新酒多一丝成熟。这两类西班牙丹魄都具备短缺的瓜果馥郁，口感十分舒畅，适应搭配鸡翅、火鸡香肠、培根、火腿、牛肉煎饼、牛肉玉米卷、鳎鱼、蔬菜炖肉、烤茄子以及石斑鱼等风韵相对于中庸的菜肴。此外，难以配酒的印度菜与这规范的丹魄也甚为适宜，略带可爱的口感让丹魄葡萄酒不会被印度菜的甜味拆穿困绕其风韵特色。

收藏以及特级收藏：西班牙收藏级别丹魄在上市前至少需要陈酿36个月，其中橡木桶陈酿的光阴不可少于12个月；特级收藏的丹魄在上市以前则起码需履历60个月的陈酿，其中橡木桶陈酿光阴需18个月以上。这两类葡萄酒都经由较长期的陈酿以及橡木桶的作育，年轻时的青涩以及薄弱在经由光阴的打磨逐步褪去，转而变患上成熟而以及顺，且陈年历程中酒款逐步发展出皮革、土壤、烟草、肉桂以及巧克力等重大的风韵，并夹杂着高明莫测的成熟果味，单宁柔顺并回味无限，深度更上一层楼。

这两类西班牙丹魄葡萄酒可能搭配口感同样重大的食物，特意是浓郁的肉类食物好比羊排或者牛排，酒中的单宁可能与肉中的脂肪相融会，着落菜肴的油腻感，肉中的纤维可能让酒款的可爱口感加倍突出，从而削减酒款的庞漂亮；此外，它们与腌肉以及烤肉之间也可能产生怪异的火花，并相互削减风韵，降职用餐的体验。

假如你兴致肉类菜肴，也想试验波尔多（Bordeaux）之外的红葡萄酒，那末西班牙的丹魄无疑是值患上探寻的抉择之一。（文/Estella）