为钻研“两炖一停”烘烤工艺烤烟卵白酶活性以及卵白质含量动态变换与老例烘烤变换的两炖一停差距，配置老例烘烤（比力）以及“两炖一停”烘烤2种烘烤方式，烘烤钻研烘烤历程烟叶的工艺卵白酶活性以及卵白质含量动态变换。2种烘烤方式烘烤历程中卵白酶活性均呈升-降-升-降的烤烟“双峰曲线”变换纪律，第一个峰值出如今变黄期，卵白卵白量第二个峰值出如今定色期，酶活以第一个峰值的性及酶活性更高；卵白质含量呈着落趋势，在变黄期快捷着落，质含定色期飞快着落，动态干筋期变换不大，变换均以变黄期为卵白质的两炖一停主要降解时期，降解幅度均在80%以上。烘烤

2种烘烤方式中“两炖一停”烘烤2个峰值的工艺酶活性分说为208.五、199.26 U/mg，烤烟较比力逾越19.4六、卵白卵白量30.63 U/mg，且峰值区间的酶活性平均值更高，不断光阴更长，峰值泛起也较比力晚；卵白质降解以“两炖一停”烘烤的降解幅度更大，变黄期的降解幅度占总降解幅度的89.3%，较比力多8.5个百分点，烤后烟叶卵白质含量也更低。可见，接管“两炖一停”烘烤的方式可普及烟叶卵白酶的活性及不断光阴，从而更利于卵白质降解，削减烤后烟叶的卵白质含量。

引言

烟叶烘烤历程是在酶退出下的心理生化变换历程，而酶活性的高下间接影响烟叶内含物的分解以及转化，从而影响烤后烟叶的化学成份含量。酶活性除了受鲜烟叶素质影响，还受到烘烤历程中温湿度的影响。卵白质是烟叶中紧张的化学成份之一，对于烟叶品质具备紧张的影响。当初老例烘烤中无关烘烤历程中酶活性或者化学成份的钻研已经有一些报道，但在烘烤历程中卵白质含量及卵白酶活性钻研的报道却未多少，对于老例烘烤以及“两炖一停”烘烤方式的系统钻研未见报道。笔者比照老例烘烤以及“两炖一停”烘烤在烘烤历程中卵白质含量及卵白酶活性的变换，旨在为“两炖一停”烘烤工艺提供试验依据，为烤烟烘烤技术的改善提供参考。

1 资料与方式

1.1 试验光阴、地址

钻研田间试验于2017年4—9月在黔南州龙里县湾滩河镇妨碍，室内试验在贵州大学作物迷信试验室妨碍。黔南州龙里县湾滩河镇属北亚热带季风潮湿天气，海拔1480 m，土壤规范为黄壤、肥力中等，土壤p H6.35，前茬空隙。

1.2 试验资料

烤烟种类为‘云烟87’，部位为中部叶。接管沉没育苗，4月20日移栽，密度为16500株/hm2，施氮量为105 kg/hm2,N:P2O5:K2O为1:1:2.5，留叶数20片。成熟采收，中部叶主脉全副白，支脉1/3～2/3变白，叶面5～6成黄。其余种植措施按当地低劣烟种植技术要求妨碍。

1.3 试验方式

试验配置2个解决，以老例密集烘烤为比力、“两炖一停”密集烘烤（变黄中前期不排湿）为解决，详尽配置见表1。在烘烤历程中每一隔6 h取样一次，测定烟叶的卵白质含量（取样至168 h）以及卵白酶活性（取样至120 h）。

1.4 测定方式

抉择个别成熟烟叶挂杆烘烤，每一次随机从比力以及解决烤房取样15片（每一层5片，即3次重复）。取样后赶快切去叶尖、叶基以及主脉后按半叶法分为2份，一份放入自封袋置于-20℃情景中保存，用于测定卵白酶活性；另一份置于烘箱中在105℃告竣15 min后，80℃烘干后保存，用于测定卵白质含量。取样实现后一律送回贵州大学作物迷信试验室妨碍测定，总氮接管凯氏定氮法测定[25]，卵白质含量接管间接法合计；卵白酶活性接管紫外比色法[26]测定，所用卵白酶测定试剂盒由南京建成生物工程钻研所提供。

1.5 数据统计

数据接管Microsoft Excel 201九、SPSS 22数据统计软件妨碍合成。

2 服从与合成

2.1 烘烤历程中卵白酶活性变换纪律

由图1可见，解决以及比力烘烤历程中卵白酶活性总体上的变换趋势不同，均泛起出着落—着落—着落—着落的“双峰曲线”，第一个峰值在变黄期(0～66 h)泛起，第二个峰值在定色期(66～120 h)泛起。比力第一个峰值酶活性从18 h开始回升，在30 h达到最大值后开始着落，42 h降到低点，这段光阴酶活性的平均值为81.47 U/mg；解决的酶活性从18 h开始回升，在36 h达到最大值后开始着落，48 h降到低点，这段光阴酶活性的平均值为99.17 U/mg。第二个峰值比力的酶活性从60 h开始回升，在72 h达到最大值后开始着落，78 h降到低点，这段光阴酶活性的平均值为98.22 U/mg；解决的酶活性从66 h开始回升，在78 h达到最大值后开始着落，90 h降到低点，这段光阴酶活性的平均值为114.27 U/mg。

从卵白酶活性峰值比照，2个峰值均以解决的酶活性更高，分说为208.五、199.26 U/mg，分说较比力高19.4六、30.63 U/mg，但泛起较比力晚；从2个阶段平均值看，也以解决的酶活性更高，不断光阴更长，全部历程解决的酶活性平均值为74.66 U/mg，逾越比力20.26 U/mg。综上，2种烘烤方式的酶活性以“两炖一停”烘烤的酶活性更高。

申明：本文所用图片、翰墨源头《中国农学传递》，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等成果，请与本网分割删除了

相干链接：烤烟，卵白质，卵白酶