一、石斑资料：活石斑鱼1条（约重700克）、鱼样葱丝20克、石斑姜丝20克、鱼样精盐5克、石斑芝麻油0.5克、鱼样豉油皇汁60克、石斑花生油50克。鱼样

二、石斑将石斑鱼放在砧板上拍晕，鱼样放在70℃的石斑热水中略烫、掏出，鱼样清水过冷后，石斑打清鱼鳞。鱼样于肛门处开一刀，石斑将鳃根切断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃以及内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

三、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油以及豉油皇汁用碗盛载也一起放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，掏出，撒上葱丝，淋上熟油以及豉油即可上上桌。