“干红”与“干白”，是不光葡萄酒的两个低级业余辞汇，“干”指的色调是葡萄酒中的残余糖分含量较低，在口感上呈现为“不甜”。区别因此，干红干白从字面意思看，不光干红葡萄酒应该是色调用红葡萄斲丧的色调为红的不甜葡萄酒，干白葡萄酒应该是区别用白葡萄斲丧的色调为白（着实是透明中性色）的不甜葡萄酒。实际上，干红干白这两类葡萄酒最主要的不光区别在于酿造步骤的区别。

一、干红与干白的主要区别

1. 原资料：各取其色的酿酒葡萄

大全副状态下，红葡萄酒便是用红葡萄种类造成的，白葡萄酒便是用白葡萄种类造成的。但因为白葡萄在酿造历程中会先妨碍压迫（过滤皮渣），因此，其余果肉为红色的红皮葡萄也可用来酿造白葡萄酒。

2. 酿造工艺：发酵成酒历程中，要不要带上色素及风韵物资含量高的皮渣

红葡萄酒在酿造历程中将果皮、种子以及果梗等动物结构与葡萄汁一起发酵，即酒精发酵浸染以及固体物资的浸渍浸染同时发生，前者将糖转化为酒精，后者将固体物资中的单宁、色素等酚类物资消融在葡萄酒中。 

白葡萄酒在发酵以前会为了去掉色调物资，将破碎后的固液动物物资妨碍压迫，将葡萄汁别离进去，而去除了的色调载体——皮渣也同时将其余同体风韵物资带走。

因此，个别波及皮渣的葡萄酒性状元素，红葡萄酒与白葡萄酒都市有所区别。而白葡萄酒事实有何等“白”，也与压迫历程的速率与水平有很大关连。

3. 性状气焰：浓郁沉重VS轻捷透亮

因酒液所含物资区别，比照拟之下，红葡萄酒酒色呈暗红或者红色，酒液略显沉重，风韵物资含量多，微酸带涩。白葡萄酒因先将葡萄拧压成汁，再将汁径自觉酵制成，以是白葡萄酒光华淡黄，酒液廓清透明，酸度稍高，口胃隧道，舒畅爽口，又因不需要前期的柔化单宁流程，良多白葡萄酒不会泛起红葡萄酒中更常泛起的橡木桶风韵。

二、干红与干白的迷糊领土

良多人都清晰，除了香槟（Champagne）区域外，以红、白葡萄酒调配而成的桃红葡萄酒是不被鼓舞的，但在有些状态下，干红的酿造中假如能加一点“干白”元素，可能使干红葡萄酒显患上愈加“干红”，其中一例即是在西拉（Syrah或者Shiraz）红葡萄中退出大批的维欧尼（Viognier）白葡萄一起妨碍发酵。这种做法源自法国的北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）区域，世纪之初则盛行于新天下。

西拉红葡萄酒中混入了大批维欧尼白葡萄酒的罗第丘（Cote-Rotie）葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

红葡萄酒的色调除了与色素物资含量无关外，也与其晃动性无关，即红葡萄酒的色调无心需要一些辅助性的稳色物资。混入西拉葡萄酒中的大批维欧尼白葡萄酒中就带有这种稳色物资，可能起到防御红色物资积淀的浸染，同时还可为葡萄酒中退出欢喜型风韵，使原本稳严正气的红葡萄酒又多了一份娇媚，显患上愈加详尽重大，即干白可能是干红的锦上之花，点睛之滴。（文/Salem）