享受雷司令（Riesling）葡萄酒可能说是一种极大的享受，其包罗着的德国典型苹果、柑橘、葡萄桃子以及杏的种类清白果香以及舒畅的酸度使人悲痛，而这些特质也让雷司令成为低劣葡萄种类之一。雷司令这一种类在冰凉的德国典型德国呈现十分出彩，堪称德国最典型的葡萄葡萄种类。

雷司令（图片源头：www.germanwines.de）

2019年，种类德国雷司令的种植面积高达24,049公顷，约占德国葡萄园总面积的四分之一，占全天下雷司令种植面积的五分之二左右。在德国的泛滥产区中，法尔兹（Pfalz）以及摩泽尔（Mosel）是雷司令种植面积最大的两个产区。

摩泽尔葡萄园（图片源头：www.germanwines.de）

雷司令的种植历史

德国是雷司令的滥觞地，对于德国种植雷司令的翰墨记实最先出如今1435年3月13日，这是一张由吕德斯海姆（Russelsheim）的一家酒庄为卡左雷恩伯爵（Count of Katzenelnbogen）开具的发票，发票上记实着“葡萄园里种植的六棵雷司令葡萄树”。尔后，在修道院的种植下，雷司令这一种类为自中世纪以来崛起的葡萄酒文化带来了新的焦点。

莱茵高葡萄园（图片源头：www.germanwines.de）

其后，雷司令的种植迅速扩充至德国其余葡萄酒产区，特意是一些河谷区域，因为河谷的蓄热能耐对于种植雷司令十分有利。随着德国的移夷易近行动，雷司令也被带入其余国家，如澳大利亚、美国以及新西兰等。在美国宽泛运用的“约翰尼斯贝格雷司令（Johannisberg Riesling）”一词便源头于德国莱茵高（Rheingau）约翰尼斯贝格园（Johannisberg），这个葡萄园也是天下上现存最特别的雷司令葡萄园。

德国雷司令葡萄酒气焰

与大少数葡萄种类差此外是，由雷司令酿造而成的葡萄酒的气焰很洪流平上受植株愿望的土壤规范影响。好比沉重的粘土给予雷司令葡萄酒柑橘类瓜果的香气，红砂岩则使酒液带有杏的香气，板岩则会使酿造出的成酒包罗着一丝矿物资或者燧石的气息。值患上一提的是，雷司令葡萄酒还具备卓越的陈年后劲，经由陈酿后的酒液会发展出一种详尽高尚的蓝绿色调，使人赏心顺眼。

2018年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

雷司令在德国可用来酿制多种气焰的葡萄酒，好比德国低劣起泡酒——酒庄塞克特（Winzersekt）、口感轻捷的收藏葡萄酒（Kabinett）、幽美的晚收葡萄酒（Spatlese）以及贵重的冰酒（Icewine）......无论是干型气焰或者半干型葡萄酒，抑或者是贵腐甜酒，雷司令这一种类均可酿造。而在这些多样的葡萄酒中，雷司令不断连结着它的舒畅，因此十分适应与运用油腻酱汁烹调的鱼肉以及家禽类菜肴搭配享受，而半干型雷司令葡萄酒也是亚洲美食的事实搭配。

2020年托乐酒庄霍勒园雷司令白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

因为成熟速率飞快且成熟期较迟，雷司令这一种类在德国也常被用来酿造贵腐酒：逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）以及逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。这两类葡萄酒接管经贵腐菌（Noble Rot，可能给予葡萄酒特意风韵）侵染并经由详尽家养筛选的葡萄果实酿成，成酒香气扑鼻，弥漫着馥郁的果脯以及蜂蜜香气，成熟的菠萝以及黄桃的瓜果香气交织其中，酸度明快。由雷司令酿制的贵腐酒十分适应与瓜果甜点以及滋味浓郁的奶酪搭配，也可作为鲜味的开胃酒饮用。

从左到右挨次为酿造收藏葡萄酒、晚收葡萄酒以及贵腐酒的雷司令葡萄（图片源头：drloosen.com）

此外，德国还会接管雷司令来酿造冰酒，这种葡萄酒接管在葡萄树入地然结冰的果实酿成。酿酒葡萄在采收时，其含糖量可高达250度厄克斯勒（Oechsle，划一体积的葡萄醪以及水之间的品质差值，葡萄含糖量的丈量单元）。由此酿造的雷司令冰酒个别具备较高的酸度，气焰浓郁，口感详尽可爱，包罗着明快的瓜果风韵，堪称葡萄酒中的至宝。（编译/Estelle）