对于大少数样品都需要妨碍前解决(也称预解决)将样品转化成可能测定的食物形态以及将被测组分与干扰组分说离。因为实际合成的检测技术决工具每一每一比照重大，在测定中最大的前解误差来个别源于前解决历程。

别离提取以及富集技术在妨碍物资别离以及检测的食物前解决中具备十分紧张的意思，别离提取的检测技术决黑白间接影响到合乐成果的精确性。别离方式在定量合成中可能达到消除了干扰以及富集成果，前解保障合乐成果的食物精确性，扩充合成运用畛域。检测技术决

一、前解前解决指标以及原则

一、食物食物样品中的检测技术决留意事变

食物样品的合成需要留意良多成果。从采样到样品合成的前解全部历程中食物不能发生清晰的特色改动。

(1)酶的食物行动：酶的行动是良多食物采样历程中宽泛存在的成果。假如需要合成食物中的检测技术决成份，如糖、前解脂肪、卵白质的含量，在豫备样品时不能激活任何种类的酶，否则成份会发生改动。

(2)脂肪呵护：食物中的脂肪是很难研磨解决的，平凡需要冷冻。非饱以及脂肪酸可能发生种种氧化反映。光照、高温、氧气或者过氧化剂都可能削减被氧化的多少率。因此个别将这种含有高不饱以及脂肪的样品保存在氮气等惰性气体中，而且高温寄存于暗室或者深色瓶子里，在不影响合成的条件下还可能退出抗氧化剂以缓解氧化的发生。

(3)微生物的愿望以及交织传染：微生物宽泛存在于大少数食物中，假如不加操作可能改动样品的成份。冷冻、烘干、热解决以及化学防腐剂经罕用于操作食物中微生物的削减。防腐剂的运用需要依据存储条件、光阴以及将要妨碍的合成名目而定。

(4)物理变换：样品中也可能发生多少种物理变换，比喻，因为蒸发概况稀释，水份可能有所损失；脂肪或者冰可能消融概况结晶；结构属性可能凌乱。经由操作温度以及外力可能将物理变换操作到最小水平。

二、前解决的指标

①测定前翦灭干扰组分。

②对于样品妨碍稀释。

三、前解决的原则

①消除了干扰因素。

②残缺保存被测组分。

③使被测组分稀释。

总的指标因此便取患上坚贞的合乐成果。

二、样品的前解决技术

因为食物自身含有卵白质、脂肪、糖类等，对于合成测定产生干扰，以是在合成测定以前要对于样品妨碍解决，如允许去除了干扰物资，同时使被测物达到稀释的指标。样品的前解决要依据被测物的理化性子以及样品的特色妨碍。样品的前解决罕用如下多少种方式。

(一)消融法

水是罕用溶剂，能消融良多糖类、全副氨基酸、有机酸、有机盐等。

酸碱能消融某些不溶性糖类、全副卵白质。

有机溶剂如乙醚、乙醇、丙酮、氯仿、四氯化碳、烷烃等，多用于提取脂肪、单宁、色素、全副卵白质等有机化合物。实际检测中应依据“相似相溶”的原则，选用适量的有机溶剂。有机相中存在的大批水，若对于测定有影响，可能用无水氯化钙、无水硫酸钠脱水。

(二)有机物破损法．

该方式主要甩王金品主玉机盐或者金属离子的测定，普齐全过高温、氧化等条件，使有机物分解成气态逸散，被测成份则保存下来。有机物破损法主要有如下多少种。

一、干法灰化

(1)道理：将未必量的样品置于坩埚中加热，小火炭化后，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置于500～600℃电炉中灼烧灰化，直至残灰为红色或者浅灰色为止，所患上残渣即为有机成份，可供测定用。

(2)方式特色：此法短处在于有机物分解残缺，操作重大，不需要操作者每一每一监视；此外此法根基不加或者退出很少的试剂，以是空缺值低。但此法所需光阴较长，因温度过高易造成某些易挥发元素的损失，坩埚对于被测组分有吸留浸染，致使测定服从以及接管率着落。

(3)普及接管率的措施

①依据被测组分的性子，接管适量的灰化温度。

②退出助灰化剂，防御被测组分的挥发损失以及坩埚吸留。比喻，经由退出氢氧化钠或者氢氧化钙可能使卤素转变为难挥发的碘化钠或者氟化钙；退出氯化镁或者硝酸镁可能使磷元素、硫元素转变为磷酸镁或者硫酸镁，防御它们损失。

二、湿法消化

湿法消化行将试样与浓酸共热分解试样。罕用的浓酸有硫酸、硝酸、盐酸、高氯酸，过氧化氢也可用于试样的分解。

(1)道理：向样品中参增强氧化剂，并加热煮沸，使样品中的有机物资残缺分解、氧化，呈气态逸出，待测成份转化为有机物状态存在于消化液中，供测试用。

(2)方式特色：此法有机物分解速率快，所需光阴短；因为加热温度较干法低，故可削减金属挥发逸散的损失，容器吸留也少。但在消化历程中，常产生少许有害气体，因此操作历程需在透风橱内妨碍；消化早期，易产生少许泡沫外溢，故需操作职员随时监视；此外，试剂用量较大，空缺值偏高。

也可用双氧水替换硝酸妨碍操作，滴加时应沿壁飞快妨碍，以防爆沸。

(3)罕用消化方式

①硝酸-高氯酸-硫酸法：称取5-10g破碎捣毁的样品于250-500mL凯氏烧瓶中，加少许水使之潮湿，加数粒玻璃珠，加4:1的硝酸-高氯酸搅浑液10～15mL，部署片刻，小火逐步加热，待浸染紧迫后放冷，沿瓶壁退出5mL或者10mL浓硫酸，再加热，至瓶中液体开始酿成棕色时，不断沿瓶壁滴加硝酸-高氯酸搅浑液(4:1)至有机物分解残缺。加大火力至产生白烟，溶液应廓清，无色或者微黄色。在操作历程中应留意防御爆炸。

②硝酸-硫酸法：称取平均样品10～20g于凯氏烧瓶中，退出浓硝酸20raL、浓硫酸10mL，先以小火加热，待猛烈浸染停止后，加大火力并不断滴加浓硝酸直至溶液透明再也不转黑为止。每一当溶液变深时，赶快削减硝酸，否则溶液难以消化残缺。待溶液再也不转黑后，不断加热数分钟至有浓白烟逸出，消化液应廓清透明。

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