黑皮诺（Pinot Noir）即传说中的“林妹妹”，其色调详尽，花香扑鼻，风韵详尽，酒体轻捷，单宁柔顺，细细品味的话，自可能体味到黛玉的那种“如姣花照水，似弱柳扶风”的婉约之美。假如你清晰怎么样品味黑皮诺葡萄酒，就会清晰为甚么贾宝玉虽身在满园群芳之中，却惟独悬念黛玉一人了。 

比照其余红葡萄酒，黑皮诺单宁中等，酸度中等，浓郁度中等，酒体中等，这些特色使患上它在配餐上“八面小巧，长袖善舞”，不论红肉白肉，海鲜野禽，都可能以及它搭配。以是，假如你对于葡萄酒配餐不清晰，选一瓶黑皮诺足矣，保障不会侵蚀。

黑皮诺是一个十分“娇贵”的种类，对于风土很挑剔，兴致以及顺-风凉的天气，不光难种植，也难酿造，老本比照高，天下上最高尚的葡萄酒个别都是来自勃艮第特级园的黑皮诺繁多种类葡萄酒，如亨利·贾伊（Henri Jayer）的李其堡特级园红（Richebourg Grand Cru）以及罗曼尼·康帝酒庄的罗曼尼·康帝特级园红（DRC Romanee-Conti）。

法国的勃艮第、阿尔萨斯，美国俄勒冈州的威拉梅特谷（Willamette）以及加州的俄罗斯河谷（Russian River Valley）、卡尼罗斯（Carneros），新西兰的马丁堡（Martinborough）、马尔堡（Marlborough）、奥塔哥（Otago），澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）以及塔斯马尼亚（Tasmania），智利的利马里谷（Limari Valley）等，都是斲丧黑皮诺红葡萄酒的特优产区。

 其中，勃艮第的黑皮诺当数全天下之最，特意是夜丘的黑皮诺。夜丘的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee），伯恩丘的玻玛（Po妹妹ard），都长于生产酒体紧实，口感薄弱丰满的黑皮诺葡萄酒，条理十分重大，回味悠长，在细细品味时，彷佛每一勾留一秒都可能体味到新的香气大风韵元素。

尽管，假如你想要找一些舒畅派的黑皮诺，那就要避开香贝丹以及玻玛这些大气澎湃的“王者之酒”，而是抉择花香香气丰裕的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）概况口感柔顺滑腻的沃尔奈（Volnay），以及夜丘以及伯恩丘的平凡村落子级红葡萄酒。

 在选购勃艮第的黑皮诺葡萄酒时，最佳清晰一点勃艮第葡萄酒的分级常识。重大来说，勃艮第的葡萄酒以葡萄园为单元妨碍分级，最佳的葡萄园为特级园（Grand Cru），共有33个；排在第二的是一级园（Premier Cru/1er Cru），数目达600多个；接下来，勃艮第葡萄酒还分为村落子级以及大区级。这些取患上级别评定的葡萄园，面积相对于都比照有限，产量低，但每一个都有着自己引觉患上傲的风土特色，可能酿造出独具特色的葡萄酒。

在勃艮第之外，美国、新西兰、澳大利亚以及智利等新天下国家的特优级黑皮诺产区，你也可能找到良多口感以及顺，果香馥郁的黑皮诺葡萄酒；不外要留意的是，黑皮诺很“娇贵”，其种植老本以及酿形老本决定了其价格根基在200 RMB以上。

说了这么多，仍是不知道怎么样筛选黑皮诺葡萄酒？那就间接关注这些驰名酒款：

1. 葩琼浆庄（香牡-香贝丹特级园）红葡萄酒 2009年：产自9大“香贝丹”特级园中的香牡-香贝丹，该特级园与此外8个同宗同气的香贝丹特级园一起在1937年7月被民间评为特级园。它位于热夫雷-香贝丹特级园地带的南端，挨近莫雷-圣丹尼村落（Morey-Saint-Denis）的边缘，以及邻人玛泽耶-香贝丹特级园都位于热夫雷-香贝丹特级园地带的最低处以及最顺缓的坡度处。当初香牡-香贝丹每一年的葡萄酒产量为145,000瓶左右，由差此外斲丧商一起经营。因为该园的朝向轻细向西南方，以是葡萄藤并不能短缺享受到破晓阳光的直射，也因为这样，它酿进去的葡萄酒口感更舒畅，更柔顺，不像其余的香贝丹葡萄酒那般薄弱沉重，不需要临时陈年即可饮用。

2. 古永酒庄罗伊（科尔登特级园）红葡萄酒 2013年：产自科尔登特级园里一块名为“罗伊”的小园。科尔登特级园是伯恩丘唯逐个个可能斲丧红葡萄酒的特级园（它也斲丧约5%白葡萄酒），同时也是勃艮第最大的特级园，面积360英亩（145公顷）。正因为它面积相对于比照大，以是葡萄园详情妨碍了更细的散漫，给差此当地块起差此外名字。差此当地块因为风土上的细微差距，生产的葡萄酒在气焰上有所区别，而罗伊园生产的葡萄酒的特色是薄弱的力度与详尽的特色告竣调以及的失调，让人印象十分深入。

3. 戴布雷酒庄普露利（夜圣乔治一级园）红葡萄酒 2012年：产自夜丘最大的酒村落——夜圣乔治。夜圣乔治患上名于夜丘以及圣徒圣乔治（Saint George），具备41个一级葡萄园，普露方即是其中之一。这里生产的葡萄酒久负盛名，以口感薄弱，单宁短缺大风韵重大驰名，年轻时候收回红色瓜果以及香料的香气，喝起来圆润丰满，魅力无际。陈年之后，酒中发展出皮革、松露、皮毛以及野味的气息。普露利一级园面朝西方，土壤主要为钙质土，其中带有良多鹅卵石。该酒由家养采摘、筛选以及去梗的葡萄酿造，在法国橡木桶中熟成12-14个月。该酒年轻的时候单宁短缺，口感薄弱，风韵重大，分收回红色瓜果以及香料的香气。陈年之后，它还会发展出皮革、松露、皮毛以及野味的气息，陈年后劲高达9-12年。适应搭配羊肉、牛里脊、鸭胸肉等。

4. 蒙特涅庄园拉贡（桑特奈一级园）红葡萄酒 2013年：产自伯恩丘最南真个桑特奈村落。桑特奈既是水神的故土，也是酒神的故土。这里具备12座一级园（拉贡即是其一），主要斲丧黑皮诺红葡萄酒。桑特奈红葡萄酒个别散发着玫瑰花瓣、牡丹花、紫罗兰、红色瓜果以及大批甘草的馥郁，口感浓郁深挚，单宁紧致，质地柔顺，结构失调。余味持久，其中隐蕴着越橘的香气。

5. 戴布雷酒庄（沃恩-罗曼尼村落）红葡萄酒 2012年：产自勃艮第名声最嘹喨的酒村落之一——沃恩-罗曼尼。沃恩-罗曼尼北接伏旧，南连夜圣乔治，只斲丧红葡萄酒，具备8个特级园以及15个一级园，风土极佳。该酒由戴布雷酒庄运用经由手工采摘以及子细筛选的葡萄酿造，在法国橡木桶中妨碍熟成。其色调浓郁，香气详尽，暖夷易近心脾，多种多样的风韵与短缺的单宁告竣调以及的失调，酒体丰硕，具备8-12年的陈放后劲。最适应搭配烤鸡、羊肉概况野禽类美食。

6. 古永酒庄维拉奇（香波-慕西尼村落）红葡萄酒 2013年：产自勃艮第最具女性详尽之美的酒村落——香波-慕西尼，这里的葡萄酒具备馥郁浓郁、详尽详尽的气焰特色。香波-慕西尼具备24座一级葡萄园，从色调上来看，其酒呈清亮的宝石红色，随着陈年的妨碍，其光华会渐突变患上静寂。香气极具典型性，紫罗兰、覆盆子、草莓、香料、李子、松露以及动物等气息环抱始终。口感充实，香气，重大，如丝绸般细滑柔顺。

在选购新天下的黑皮诺葡萄酒时，重点是看产区，瞄准酒标上带有威拉梅特谷“Willamette”、俄罗斯河谷“Russian River Valley”、卡尼罗斯“Carneros”、马丁堡“Martinborough”、马尔堡“Marlborough”、中部奥塔哥“Central Otago”、雅拉谷“Yarra Valley”、莫宁顿半岛“Mornington Peninsula”、塔斯马尼亚“Tasmania”、利马里谷“Limari Valley”等产区符号的酒款。（文/碧云天）