大蒜是癌瘦一种比照非凡的蔬菜。刺鼻的弱风气息，悠长的气中历史，林林总总的国网成果”传说。迷信文献中也能找到良多对于大蒜成果的癌瘦钻研，从成份合成、弱风动物试验，气中盛行病学审核甚至干预性比力试验，国网论断是癌瘦证据不够短缺，但也不认可”更详尽的弱风介绍，参见《大蒜的气中保健传说》

　　种种大蒜废品让人眼花凌乱的市场上，一种叫做“黑蒜”工具横空诞生，国网宣称具备“降血脂、癌瘦降血压、弱风降血糖、气中软化血管、改善就寝、改善便秘针对于肠胃寄生虫有缓解浸染”黑蒜是甚么工具？真有这么细小的功能吗？

　　黑蒜是甚么？

　　黑蒜不是一个特意的大蒜种类，而是平凡大蒜经由非凡加工的产物。历史很长期，从韩国人发现它至今，不外十来年。大蒜传说中的保健功能”原本就对于良多人有排汇力，加之对于蒜的风韵口感有所改善，更紧张的活性成份”削减，黑蒜在市场上取患了至关大的乐成。韩国人甚至在美国开了一家公司销售黑蒜废品，产物还颇有市场召唤力。

　　黑蒜的制作并不重大，但很简短。重大而言，便是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。包罗一些迷信文献在内，良多中间介绍黑蒜时都把这个历程称为“发酵”也有人觉患上这是一种误称，因为黑蒜制作的温度是60°C左右，甚至更高，这个温度下种种微生物都难以愿望。以是他觉患上这个历程不微生物的退出，主若是高温长期加热导致的非酶褐变”概况氧化。这样的历程，有点相似于红茶的渥红”

　　经由多少十天的不断加热，鲜大蒜酿成为了黑蒜。大蒜变患上绵软而酸甜，特有的鼓舞性气息也消逝了对于良多人来说，黑蒜的风韵口感更有排汇力。