二氧化硫又称亚硫酸盐，往葡萄酒中削减二氧化硫已经成为葡萄酒业内的葡萄圣典原则。假如削减了二氧化硫，酒中酒庄平凡会在酒瓶身上标注进去，氧敌无心分一种语言不够，化硫酒庄还会运用多种语言表明。良友这样看来，仍天含二氧化硫彷佛成为了葡萄酒的葡萄一大走光。可是酒中自二氧化硫运用以来，人们对于它的氧敌争议未曾经停止过。

人造葡萄酒专家西蒙·伍尔夫（Simon Woolf）做过这样一个试验，他比力品鉴了两瓶来自对于立葡萄园的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，这两瓶葡萄酒原本都不含二氧化硫，其中一瓶在试验先报答注入了大批二氧化硫。不含二氧化硫的的长相思分收回舒畅的柑橘以及瓜果类的香气，气焰活泼，重大迷人，而含有二氧化硫的长相思相对于静寂，香味不前者清晰，而且更多的是柠檬水的滋味。

　　葡萄酒品质的清白不断是酿酒师的最终谋求，全副酿酒师觉患上削减任何附加品，如二氧化硫，都市影响葡萄酒的素质，无益于葡萄酒欠缺泛起葡萄种植地的风土特色。为此，这些酿酒师们纷纭杜绝运用二氧化硫概况逐步削减二氧化硫的运用量。可是又有一个头疼的成果来了，不注入二氧化硫的葡萄酒若临时寄存在酒窖将重大受到空气中细菌或者真菌的传染，而且易被氧化，产生一种野性的霉臭滋味，使人不悦。

那末二氧化硫真的会着落葡萄酒的品质吗？并否则，如今酿酒师在葡萄酒中注入的二氧化硫只是大批，对于葡萄品质的影响甚小，甚至可能轻忽，不会对于人身段造成伤害。葡萄酒巨匠伊莎贝尔·乐杰容（Isabelle Legeron）是一位人造葡萄酒的忠实粉丝，可是他也曾经说道：“与其残缺不运用二氧化硫，不如逐步削减二氧化硫的运用量。”不运用二氧化硫对于葡萄酒品质造成的侵害是不可预估的，对于酒庄带来的经济效益损失使人忧虑，以是大全副酿酒师依然是二氧化硫的拥趸。（编译/Grace）