食物在加工、基于检测运输、过感器贮存等历程中有可能带入有害物资，氧化运用如兽药残留、物酶重金属残留、活性农药残留、色传食物致病菌等，牢靠对于食品质量牢靠造成劫持，基于检测因此有须要探究精确、过感器功能、氧化运用灵便、物酶经济的活性检测方式以保障斲丧者的食物牢靠。传统的色传食物食物牢靠检测方式如气相色谱法、功能液相色谱法等尽管精确性高，牢靠可是基于检测步骤啰嗦、老本高、耗时长、需在试验室妨碍，不能完乐成用、现场检测。近些年来，随着纳米技术的发展，良多基于纳米资料的智能传感器在检测中患上到宽泛运用。

金纳米颗粒（Gold nanoparticles，AuNPs）是指粒径畛域在1~100nm的超细金微粒，也被称为金胶体（Gold colloids）。因为具备特意的局域外表等离子体共振（LSPR）特色以及较高的摩尔消光系数，AuNPs呈现出与尺寸相干的色调变换。随着AuNPs粒径的削减，外表等离子共振谱带从可见光区向近红外区挪移，溶液色调反映出从红色到蓝色的变换。

除了具备优异的光学性子，AuNPs还具备相似人造酶的活性，如过氧化物酶、过氧化氢酶、氧化酶以及超氧化物比方化酶等。因为AuNPs具备相似过氧化物酶的性子，因此在H2O2存在的状态下，AuNPs可能催化3,3',5,5'-四甲基联苯胺（TMB）、2,2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）、邻苯二胺（OPD）、Amplex Red（AR）等底物发生显色或者荧光反映，从而运用底物色调变换构建传感器。此前AuNPs比色传感器大多基于调控距离的群集比色而构建，近些年来基于AuNPs酶活性构建的比色传感器运用越来越多，本文将重点品评辩说基于AuNPs过氧化物酶活性构建的比色传感器的传感道理及其在食物牢靠检测中的运用。

1 AuNPs的制备方式

AuNPs的典型分解方式是由Turkevich于1951年提出，而后由Frens于1973年发展的Turkevich-Frens法。将复原剂（如柠檬酸钠、硼氢化钠、抗坏血酸等）退出氯金酸溶液中，Au3+被复原成Au0，这种方式可分解粒径10~50nm的球形AuNPs，历程重大，不需要高老本的专用配置装备部署。Brust以及Schiffrin在1994年提出的Brust-Schiffrin法可能分解更小粒径的AuNPs，在正十二烷基硫醇存不才，用硼氢化钠在水-甲苯两相中复原氯金酸，从而制患上粒径在1~8nm畛域内的热晃动AuNPs颗粒。除了上述化学分解法外，尚有晶种法以及生物分解法等。

2基于AuNPs过氧化物酶活性比色传感器的检测道理

基于AuNPs的比色传感器主要有两种规范，一种依附于AuNPs的外表等离子体共振特色，一种运用AuNPs能模拟人造酶发挥催化浸染的性子。前者经由对于AuNPs妨碍外表修饰，运用靶标以及修饰基团之间的相互浸染就能调控AuNPs的散漫状态，泛起出差此外色调，来实现对于靶标的检测。差此外是，AuNPs酶活性比色传感器的色调变换来自底物的显色反映，而不是AuNPs自身。与靶标的相互浸染使AuNPs的酶活性发生变换，从而使反映底物泛起区别色调，经由反映底物的色调变换来检测靶标。当初报道的AuNPs酶活性比色传感器主要运用AuNPs的过氧化物酶性子，可分为如下两类：靶标吸附-AuNPs传感器、靶标-适配体-AuNPs传感器。

2.1靶标吸附-AuNPs传感器的检测道理

AuNPs具备相似过氧化物酶活性，能关上H2O2的O-O化学键组成羟基从容基，催化无色底物（如TMB）氧化天生显色产物（如蓝色的oxTMB），产物的色调深浅与AuNPs酶活性正相干。靶标吸附在AuNPs外表，改动AuNPs外表性子，从而调节AuNPs的酶活性。如卡那霉素、三聚氰胺、亚砷酸盐、Pb2+、Hg2+增强AuNPs的过氧化物酶活性，而多巴胺、乐果农药（Dimethoate）则削弱AuNPs的过氧化物酶活性。经由肉眼审核或者仪器伎俩掂量显色产物的色调变换，即可对于靶标遏制定性或者定量检测。检测道理如图1所示。

2.2 靶标-适配体-AuNPs传感器的检测道理

适配体（Aptamer）是一段单链DNA或者RNA，可能与核酸、卵白质、金属离子以及小份子发生特同性散漫，具备亲以及力高、体积小、易于分解以及修饰等短处。ELLINGTON初次报道运用指数富集配体系统进化技术（SELEX），从随机单链核酸序列库中别离适量的散漫序列，而后妨碍PCR扩增，可能患上到与靶标高度特同性亲以及的适配体。单链DNA经由碱基的配位浸染吸附到AuNPs外表，影响AuNPs酶活性，从而构建适配体-AuNPs比色传感器。靶标经由与适配体的散漫，间接调控AuNPs的过氧化物酶活性，实现比色检测。靶标对于AuNPs过氧化物酶活性的调控呈现为增强或者抑制，对于其机理，有如下两种批注。

一种批注觉患上，适配体屏障了AuNPs外表的活性位点，使AuNPs酶活性被抑制。退出靶标后，因为适配体与靶标的高亲以及力、特同性散漫，导致适配体结构变换并从AuNPs外表解吸附，AuNPs活性位点重新披露，从而复原酶活性（图2a）。

另一种批注觉患上，DNA经由碱基吸附在AuNPs上，其带负电荷的磷酸骨架披露在AuNPs外表，使DNA-AuNPs复合物的负电荷密度削减，与带负电荷的底物（如ABTS）相互浸染削弱，呈现为酶活性着落,与带正电荷的底物（如TMB）浸染力更强，呈现出清晰的酶活性增强。当靶标存在时，靶标-适配体的散漫使适配体从AuNPs上解吸附，AuNPs外表负电荷削减，响应地导致AuNPs的酶活性增强（负电荷底物）（图2b）或者削弱（正电荷底物）（图2c）。

3 基于AuNPs过氧化物酶活性的比色传感器在食物牢靠检测中的运用

兽药、农药的残留，以及重金属、致病菌以及其余正当削减成份是导致食物牢靠成果的主要源头，危害人类瘦弱。基于AuNPs过氧化物酶活性构建的比色传感器已经被运用于种种食物样品的牢靠检测，表1妨碍了总结。

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