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一果百味——探寻红葡萄酒中的缤纷果味

发表于 2024-10-17 15:22:36 来源:饕餮之徒网
摘要: 当品鉴一款红葡萄酒时,果百咱们每一每一能听到形貌葡萄酒中瓜果风韵的味探味酒评,良多酒款也以其酒中包罗的寻红馥郁果味为一大走光。本文便带大师一探红葡萄酒中的葡萄缤纷果味。 ABSTRACT: When we taste a red wine,酒中 it is not unco妹妹on to hear tasting reviews describing the fruit flavors of the wine. Many wines are also notable for their rich fruit flavors. In this article, we will explore the colorful fruit flavors of red wines.

当品鉴一款红葡萄酒时,咱们每一每一能听到形貌葡萄酒中瓜果风韵的纷果酒评,良多酒款也以其酒中包罗的果百馥郁果味为一大走光。本文便带大师一探红葡萄酒中的味探味缤纷果味。  

一、寻红红葡萄酒中的葡萄果味从何而来? 

红葡萄酒中的瓜果香气以及香味主要有两个源头:酿酒葡萄自身自带的果味以及发酵历程所带来的果味。差此外葡萄种类特色区别,酒中造成的纷果葡萄酒所包罗的果味也各具特色。此外,果百在发酵历程中,味探味酵母不光可能将葡萄中的寻红糖分转化为酒精,还能与葡萄汁中的一些化合物发生反映、组成良多重大的香气与风韵,其中一全副也会给葡萄酒带来曼妙的果香以及果味。

一果百味——探寻红葡萄酒中的缤纷果味

二、红葡萄酒中罕有的瓜果风韵有哪些? 

红葡萄酒中的瓜果风韵以红色瓜果以及玄色瓜果为主,杏子、蔓越莓等无心还会以果酱、果脯、果干或者煮瓜果等风韵泛起。因为葡萄种类、天气条件以及酿造工艺的区别,红葡萄酒中泛起的果味也有所区别,比喻:差此外红葡萄种类特色区别,一些以红色瓜果为主导,一些则以玄色瓜果为主导;而对于立个种类在区别天气条件下会呈现出差此外果味,天气相对于风凉的时候,会偏差于红色瓜果,天气相对于燥热的话,会更多地呈现出玄色瓜果的风韵,甚至果酱等加倍成熟的风韵;此外经由氧化型熟化的红葡萄酒,原本舒畅的果味也会变成果干、果酱之类愈加成熟的风韵,

一果百味——探寻红葡萄酒中的缤纷果味

三、哪些葡萄种类以红色瓜果风韵为主?

梅洛(Merlot):草莓、红浆果、李子 

在以及顺或者风凉的天气条件下,梅洛造成的红葡萄酒气焰详尽,展现出草莓、红浆果、李子等红色瓜果风韵;而在燥热天气下,梅洛红葡萄酒则会呈现出黑莓、黑李子、黑樱桃等玄色瓜果的特色。  

黑皮诺(Pinot Noir):草莓、覆盆子、樱桃 

黑皮诺是一个十分挑剔的葡萄种类,偏好以及顺或者风凉的天气,可是天气太甚风凉会让它无奈成熟,而燥热的天气又会让它患上到详尽的馥郁。它的果皮比照薄,造成的葡萄酒色调较浅,单宁含量低到中等,个别带有草莓、覆盆子、樱桃等红色瓜果风韵。法国勃艮第是黑皮诺葡萄酒的典型产区,产区内香贝丹(Chambertin)、罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)、科尔登(Corton)等特级园生产的黑皮诺葡萄酒皆是杰作。

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由100%黑皮诺酿造的2011年图诗(香贝丹特级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

佳美(Gamay):草莓、覆盆子、樱桃 

佳美是博若莱(Beaujolais)产区的代表性葡萄种类,这里天气以及顺,生产的佳美葡萄酒酒体较轻或者中等,酸度中等或者较高,单宁含量低,有清晰的草莓、覆盆子、樱桃等红色瓜果馥郁,无心还陪同些许肉桂、胡椒的香料味。 

歌海娜(Grenache):草莓、覆盆子、樱桃 

歌海娜果实颗粒大,表皮较薄,高糖低酸,造成的葡萄酒酒体丰满,带有草莓、覆盆子等红果风韵以及白胡椒、甘草等香料味。歌海娜在西班牙、法国以及澳大利亚等产酒国都有宽泛种植,每一每一与其余种类混酿,法国南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)以及澳大利亚盛行的GSM混酿便是歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)等种类配合酿制的。

一果百味——探寻红葡萄酒中的缤纷果味

歌海娜(图片源头:www.pierre-amadieu.com)

四、哪些葡萄种类以玄色瓜果风韵为主? 

赤霞珠(Cabernet Sauvignon):黑醋栗、黑樱桃 

赤霞珠是天下上种植畛域最宽泛的葡萄种类之一,适量在以及顺概况燥热的天气下愿望。赤霞珠造成的葡萄酒色调较深,单宁以及酸度都较高,富含黑醋栗、黑樱桃等玄色瓜果风韵,陈年后劲可不雅。

西拉:黑莓 

与赤霞珠相似,西拉喜爱以及顺或者燥热的天气,有着小而厚的暗玄色果皮,由其酿造出的葡萄酒色调较深,单宁中等或者偏高,酒体丰满,带有黑莓等玄色瓜果以及黑巧克力的风韵。  

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由100%西拉酿造的2015年吉佳乐世家救助园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

马尔贝克(Malbec):黑莓、黑李子 

马尔贝克原产于波尔多,如今宽泛种植于阿根廷,是阿根廷的旗舰葡萄种类。马尔贝克葡萄酒具备黑莓、黑李子等玄色瓜果以及丁香、胡椒等香料的香气,低劣的酒款个别经由橡木桶熟化。

佳美娜(Carmenere):黑莓 

佳美娜同样也是源头于波尔多,在19世纪时被引入到智利,现已经成为智利最具代表性的红葡萄种类之一。由佳美娜酿造的葡萄酒色调较深,酒体中等或者丰满,酸度、酒精度以及单宁含量都较高,具备黑莓等玄色瓜果以及胡椒香料的滋味。(文/Sophie)

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