欧盟规定，行动葡萄酒的酒多少多酒精度至少要达到8.5%，酒精度超过14%的精度葡萄酒属于高酒精度葡萄酒。实际上，应该以意大利葡萄酒为例，好葡少数典型低劣的萄酒葡萄酒酒精度都超过了14度，而且冰凉边缘产区鼓舞延迟采收的酒多少多风潮也使这些区域的葡萄酒酒精度越来越高。

酒精发酵的历程便是糖分在未必条件下转化成酒精及二氧化碳的历程

对于葡萄酒酿造的全部历程来说，葡萄收获是应该十分紧张的一个关键。因为何时采摘葡萄不光间接关连到最终的葡萄酒品质以及善焰，而且关连到葡萄酒的化学组成以及晃动性。其中，与葡萄酒的晃动性相干的严主因素之一便是酒精含量，而决定成酒酒精含量的紧张条件之一便是葡萄果然实采收时的含糖量。

每一个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都市依据酒庄的酿酒方式以及一贯气焰，在葡萄达到特定的含糖量大风韵物资浓度时妨碍采摘。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。有的人对于高酒精度带有私见，觉患上酒精度过高会影响葡萄酒的口感。实际上，对于那些结构十分失调的葡萄酒来说，纵然是酒精度高于15度也不会让人感应酒精过于突出。

酒体丰满，气焰亦详尽的2008年法索基诺酒庄阿黛奥阿玛罗尼红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

因为产区特色以及年份状态的区别，葡萄园打点者或者酿酒师会抉择差此外采收机缘，无心甚至为了防御蒙受坏天气而被迫提前采收。好比，假如某年份葡萄在很短的光阴内就发展出了成熟的风韵而需要尽快采收，这时候就很容泛起糖分积攒不充实的状态，最后造成的葡萄酒酒精度就会偏低；而有的年份风韵物资成熟飞快，就需要晚采收，这样造成的酒酒精度就会高一些。

燥热产区的酿酒师最头疼的事件是要想方式着落葡萄酒的酒精含量，好比，美国加州（California）葡萄酒产区就应承酒庄经由加水来着落葡萄酒的酒精含量，不外低劣酒庄是不会任意接管这种家养干预措施的。对于冰凉边缘产区的酿酒师来说，最常碰着的省事是葡萄无奈短缺红熟，特意是一些晚熟种类，好比法国波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不外，这些区域的诸多今世酿酒师倡导经由延迟采收已经取患上普及潜在酒精度的成果。

此外，酿酒方式也是决定成酒酒精度的紧张，好比有些酿酒会接管中断酒精发酵的方式来取患上可感知的残余糖分，从而酿制出甜型葡萄酒。

总之，酒精度的高下并非掂量葡萄酒品质的相对于因素，真正好的葡萄酒未必是那些怪异调以及、重大失调的葡萄酒。（文/Salem）