提及瓦坡里切拉（Valpolicella），大师的来第一反映可能便是“阿玛罗尼（Amarone）”。从词源上看，讲下“Valpolicella”可能源头于希腊语以及拉丁语，帕赛意为“valley of cellars”，托及 即酒窖群集的索酿山谷。既然当地的造法酒业如斯发达，那末在葡萄酒的来酿造方式入地然少不了两把刷子。明天小编就为大师介绍一下当地最驰名的讲下两种酿造法：帕赛托酿造法（Passito Method）以及里帕索酿造法（Ripasso Method）。

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帕赛托酿造法

　　帕赛托法宽泛用于威尼托（Veneto）产区，主要指标是削减葡萄酒的结构感大风韵的会集度。当葡萄的酸度还很高时，葡萄就会被工人们采摘，而后在室内风干，以会集糖分大风韵。风干后，发酵也不会立马妨碍，而是等到夏日的惠临。在瓦坡里切拉，有两种规范的帕赛托葡萄酒。一种标有“Amarone della Valpolicella DOCG（瓦坡里切拉阿玛罗尼DOCG）”而另一种则标有“Recioto della Valpolicella DOCG（瓦坡里切拉雷乔托DOCG）”。

瓦坡里切拉阿玛罗尼个别是干型或者半干型，酒体丰满、酒精度高，单宁中等到高，具备浓郁、会集的红色浆果以及香料风韵。这种酒个别会被置于大型橡木桶中陈年。瓦坡里切拉雷乔托则主要接管糖分十分高的葡萄酿造而成，在酿造历程中发酵会人造妨碍。这种甜型葡萄酒酒精度高、酒体丰满、单宁中等到高，具备浓郁的红色瓜果风韵。在苏瓦韦（Soave）产区，酿酒师们也接管帕赛托酿造法来酿造甜型的白葡萄酒，这种葡萄酒的酒标上标有“Recioto di Soave DOCG（苏瓦韦雷乔托DOCG）”。

　　里帕索酿造法

　　里帕索酿造法是意大利最特别的酿酒法之一，曾经一度面临失传，直到1964年才被重新发掘。

接管里帕索酿造法酿造进去的葡萄酒算患上上是阿玛罗尼的孪生姊妹，因为酿造时接管的葡萄皮正是来自于发酵中的阿玛罗尼。在发酵结束前的一小段光阴内酿酒师会将阿玛罗尼酒液中的葡萄皮作废。接着，这些未经压迫的葡萄皮会被退出至已经实现发酵的瓦坡里切拉大罐中。酵母在此历程中也会随着葡萄皮被转移，不断发酵那些残留在阿玛罗尼葡萄果皮上的糖分。在此时期，葡萄的果皮可能给以瓦坡里切拉葡萄酒更多的色调、风韵以及单宁。接管里帕索法酿造的葡萄酒比平凡瓦坡里切拉红葡萄酒的风韵愈加重大以及浓郁，装瓶后它们会被贴上“Valpolicella Ripasso DOC（瓦坡里切拉里帕索 DOC）”的标签。这种酒的酒体中等到丰满、单宁中等到高，具备煮熟的红色浆果以及李子的风韵，可与烤肉或者禽类肉搭配。

　　对于里帕索而言，咱们有充实的理由去爱她。她曾经那末的平凡、微不够道甚至被人扔掉，可她不断在冷清忍受着，在第二次发酵中凤凰涅槃，赢患上众人的表彰。正是因为曾经的容易偷安，她威力够在意大利的泛滥顶级酒找到自己的弹丸之地。她是履历了新生的，这足以成为她被人深爱的理由。（文/Lavender）