二氧化硫（或者其余硫化物）是十分紧张的食物削减剂，而葡萄酒中的酒中二氧化硫含量远低于一些包装食物甚至果脯。那末，氧化在葡萄酒中，为甚二氧化硫存在的葡萄意思是甚么呢？

1. 灭菌

　　葡萄酒发酵历程中存在良多不用要的细菌或者真菌。这些菌类物资与酿酒师施加的酒中酵母菌相同，对于葡萄汁的氧化生化变换会产生（一些不用要的）影响。

　　二氧化硫的为甚退出可能削减酿酒师的这种烦恼，因为二氧化硫可能抑制良多菌种的葡萄繁殖以及精力，而正好可能放过增长酒精发酵的酒中酵母菌。

　　2. 防御氧化

　　与硫化物组成“相杀”关连的氧化是空气中的氧气。葡萄或者葡萄汁作为一种生鲜质料，为甚假如残缺披露在空气之中是葡萄十分重大太甚氧化（不够别致，甚至侵蚀等）的酒中。因此，葡萄酒简直都是在密闭的情景中妨碍发酵的。

　　二氧化硫的存在无疑是为生鲜质料提供了一层“呵护膜”，它可能在氧气以前与质料成份散漫，进而克制质料与氧气之间的反映。以是，葡萄酒在酿制历程中简直都需要二氧化硫来呵护自己，同时借以连结别致的色调。值患上一提的是，纵然是倡导不加削减剂的人造葡萄酒都必须运用二氧化硫来防御葡萄酒过早败落。

　　3. 葡萄酒中的二氧化硫会对于人体造成伤害吗？

　　天下卫负气关规定，每一人天天吸入的二氧化硫（比体重）应操作在0.7mg（/kg）之内，否则，人体味产生中毒征兆。同时，假如葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会分收回臭鸡蛋一类的难闻气息。

　　可是，正如前文所述，葡萄酒中的二氧化硫对于人体的浸染是微不够道的，因此对于少数瘦弱人来说是不短处的。（文/大宝）

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