（2）光照条件对于密蒙格式素晃动性的浅谈影响

如图9所示，避光条件、食物式素室内人造光映射对于密蒙格式素的削减性晃动性影响很小，色素保存率分说为98.39%以及95.75%，剂对及其加工而日光直射则严正影响密蒙格式素晃动性，于密影响运用色素保存率着落了近60%，蒙格诠释该色素对于光十分锐敏。晃动可能是果汁太阳光直射匆匆使密蒙花黄色素分解，其越日光直射色素水溶液后可能产生少许从容基，浅谈从而破损了色素结构，食物式素因此该色素在蕴藏以及食物加工历程中应留意防御阳光直射。削减性

（3）区别pH对于密蒙格式素晃动性的剂对及其加工影响

如图10所示，密蒙格式素在弱酸性以及弱碱性条件下化学性子比照晃动，于密影响运用有较好晃动性，蒙格而在碱性情景下，晃动随着pH增大，密蒙格式素保存率逐步削减，色素水溶液色调由亮黄色逐突酿成深黄色。这可能与密蒙花黄色素的化学结构无关，色素中发色基团的结构在弱碱性条件发生改动，导致吸光度清晰变换。

（4）密蒙格式素在柠檬果汁斲丧中的运用

废品果汁随着部署光阴的缩短，两种色素的保存率均泛起着落趋势，如图11所示，但在试验历程中密蒙格式素损失较为严正。密蒙格式素组以及柠檬黄色素组部署7d后，肉眼均较难识别色调变换，此时色素保存率分说为95.38%以及93.62%，无清晰差距。但部署28d后，密蒙格式素组由亮黄色酿成浅黄色，泛起重大褪色，而柠檬黄色素组仍无肉眼可识此外清晰变换，两者保存率分说降至73.43%以及89.65%。

将密蒙格式素运用在果汁饮料中，密蒙格式素与柠檬黄色素在水溶液中具备相似的色调，且密蒙格式素的色调加倍以及顺，但其晃动性仍逊色于人分解色素柠檬黄，需进一步对于其护色机理妨碍钻研。

三、论断

（1）密蒙格式素对于蔗糖、安赛蜜有较好晃动性，试验剂量条件下苯甲酸钠、D-异抗坏血酸钠对于密蒙格式素有未必的护色浸染，未必剂量畛域内柠檬酸、山梨酸钾对于密蒙格式素有未必逊色浸染，且泛起剂量-效应关连，而苹果酸则会着落色素晃动性，因此在实际加工、运用中应防御与苹果酸打仗，同时在实际加工或者贮存历程中，应短缺思考食物削减剂规范、浓度及散漫效应的影响；

（2）60℃以上温度对于密蒙格式素晃动性影响清晰，日光直射也会着落其晃动性，但在弱酸性以及弱碱性条件下晃动，故该色素可能宽泛运用于饮料、冷饮、果冻等高温型食物的斲丧，加工蕴藏历程中应留意避光；

（3）密蒙花色素运用在柠檬果汁饮料中，其晃动性仍逊色于人分解色素柠檬黄，但其色调比柠檬黄愈加以及顺，同时具备更高的牢靠性、生物活性，若进一步对于其护色机理妨碍钻研，可宽泛运用于食物加工斲丧，是一种具备宽绰开辟远景的人造动物色素。

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