新春佳节，最不缺的美食妙招即是美食了，从餐桌上的贺新一盘盘菜肴，到饭后的年餐百般小食甜点，种类充实多样。酒搭而若是琼浆辅以琼浆，定能为这紧张的美食妙招节日削减良多气氛。不外，贺新多种多样的年餐美食应该若何以及百般葡萄酒妨碍搭配呢？本文就从食物的“味”入手，扼腹地谈谈餐酒搭配的酒搭原则。

食物的“味”及搭配原则

素质上讲，餐酒搭配是否乐成取决于葡萄酒口感的组成因素（酒精度、糖分、酸度以及单宁等）与食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜以及油脂是否相调以及。

食物中的咸味以及酸味可能让葡萄酒尝起来更以及顺，在搭配葡萄酒时有多样的抉择。而甜味、鲜味、辣味以及苦味则会使葡萄酒的口感显患上较为“安定”，这种风韵的食物可供搭配的葡萄酒畛域会更小一些。

1. 咸味食物+高酸、高单宁或者甜葡萄酒

咸味可能说是食物中最重大与葡萄酒搭配的因素，它可能突出葡萄酒的果味，并弱化酒中的苦味以及涩感，因此适应搭配高单宁的酒款。此外，咸味可能与葡萄酒的酸度、甜度组成适口的反差，也很适应搭配高酸或者是甜葡萄酒。

高酸、高单宁葡萄酒推荐：意大利巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）以及典型基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒等

甜葡萄酒推荐：雷司令（Riesling）甜白葡萄酒、波特酒（Port）等

2010年卡斯纳庄园普纳达巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

2. 酸味食物+高酸葡萄酒

食物中的酸味可能陪衬出葡萄酒的甜味或者果味，并普及酒体的丰满度。需要留意的是，食物中的酸味会使葡萄酒的酸度尝起来不那末突出，因此，酸味清晰的食物应该搭配酸度至关的葡萄酒，若葡萄酒酸度缺少，尝起来会让人感应干燥、败坏且缺少精力。

酒款推荐：意大利典型基安帝红葡萄酒、长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒等

2014年丹柏贝酒庄美洛园长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

3. 甜味食物+甜型葡萄酒

食物中的甜味会削减葡萄酒的苦涩感、酸度以及酒精的酷热感，同时还会拆穿困绕其果味、甜度及酒体丰满度。若是将甜味食物与干型葡萄酒妨碍搭配，酒中的果味则会被拆穿困绕，并凸显出使人不悦的酸味。因此，对于甜味食物而言，最佳抉择甜度至关或者更高的葡萄酒妨碍搭配，而且酒精度也不能过高。

酒款推荐：苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒、托卡伊阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）以及雷司令甜白葡萄酒等

2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

4. 鲜味食物+果味浓郁的白葡萄酒或者桃红葡萄酒

鲜味常被称为“葡萄酒最大的同伙”，它会凸显葡萄酒中的苦、涩、酸，着落果味、甜度以及酒体丰满度。因此，与蘑菇、芦笋以及海产物等鲜味浓郁的食物搭配时，最适量的葡萄酒应该是果味浓郁且简直不含单宁的白葡萄酒或者桃红葡萄酒。

酒款推荐：果味浓郁且气焰舒畅的长相思、霞多丽（Chardonnay）、特浓情（Torrontes）以及阿尔巴利诺（Albarino）等白葡萄酒

2014年石街酒庄霞多丽白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

5. 辣味食物+果味充实、酒精度较低的干白、甜白或者起泡酒

辛辣的菜肴不光会加剧酒精带来的酷热感，也会着落葡萄酒的果味与甜度。此外，辣味会增强单宁在口中的收敛感，因此不适应搭配高单宁的红葡萄酒。咱们在配餐时，可能优先思考酒精度较低、果味浓郁的干白、甜白或者起泡酒。这种酒款在饮用前个别经由冰镇，清凉的口感以及脆爽的酸度可能舒畅口腔，一扫困倦感，而甜味也可能中以及辣味的鼓舞感，起到宽慰味蕾的浸染。

酒款推荐：雷司令甜白葡萄酒、莫斯卡托（Moscato）甜白葡萄酒或者阿斯蒂（Asti）以及普洛赛克（Prosecco）等起泡酒

莱茵豪森城堡雷司令收藏白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

6. 苦味食物+白葡萄酒或者单宁含量较低的红葡萄酒

平凡而言，苦味是会相互叠加的。当食物中的苦味与酒中的苦味搅浑时，味蕾体验便会大打折扣。葡萄酒的苦味主要源头于单宁，因此，带有苦味的食物应该搭配白葡萄酒或者单宁含量较低的红葡萄酒。

酒款推荐：气焰详尽的黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等红葡萄酒或者霞多丽、灰皮诺（Pinot Gris）等白葡萄酒

麦卡斯特选收藏黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

7. 油腻食物+高酸、高单宁红葡萄酒

富含油脂的菜肴多为肉类，每一每一口感醇厚，进口肥沃，与之搭配的葡萄酒需要有充实的单宁以及肉中的卵白质失调，还要有充实的酸度来化解油腻感。因此，高酸、高单宁的红葡萄酒与油腻食物是一对于极佳拍档。这种葡萄酒可能消除了食物的油腻感，使味蕾重回舒畅，而卵白质也能柔化单宁，使葡萄酒尝起来更顺滑。

酒款推荐：波尔多混酿（Bordeaux Blend）、西拉（Syrah）或者意大利超级托斯卡纳（Super Tuscan）等红葡萄酒

2015年力士金庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

食物与葡萄酒有着多种搭配方式，每一总体的偏好、味觉锐敏度也区别，搭配是否怡人是很主不雅的分说。而经由凭证以上多少个妙招妨碍搭配，再多加试验，每一总体定能找到自己痛爱的“配方”。（文/Megan）