检出的区别15种醛类化合物中，随着告竣温度着落，告竣香叶醛、温度壬醛、对于的影苯甲醛含量着落幅度越大。绿茶而2-甲基丁醛、香型响异戊醛、组成正辛醛均未在鲜叶中检出，区别其含量在D、告竣Z、温度G三解决中呈着落趋势，对于的影据报道，绿茶这些化合物是香型响来自脂肪酸的降解。泛起焙烤香的组成美拉德反映产物乙基吡咯2-甲醛，以及具备木香、区别辛香的类胡萝卜素降解产物藏红花醛均仅在G中检出，这对于高香绿茶加工至关紧张。检出的10中酯类化合物中水杨酸甲酯着落趋势最为清晰。相较鲜叶（209.95μg/kg）D、Z、G分说着落了81.12％、83.29％、90.79％。

RAVICHANDRAN等报道脂肪酸降解产物含量的削减利于茶叶香气的组成。本钻研中，低级脂肪醇、醛降解趋势随告竣温度着落，着落幅度越大。此外，对于香气组成有利的美拉德反映产物、类胡萝卜素降解产物则泛起积攒趋势。为进一步探究化合物组分含量差距对于香气组成的影响，对于其妨碍OAV值的合计。

2.4区别告竣解决挥发性化合物OAV

OVA值是化合物含量与其阈值之比，个别觉患上OAV＞1的化合物对于香气有较猛贡献。如表4，查阅文献合计出样品中OAV＞1的化合物共23种。

其中芳樟醇为所有废品茶中OAV最高的化合物。而在鲜叶中含量较高的（Z）-3-己烯-1-醇，因其阈值较大以是其OAV值在D、Z、G中均小于1；相同，癸醛在百般品中含量相对于较低，但其阈值较低，三解决中其OAV＞1。在D解决中、带有青味属性的正己醛、庚醛均有较高的OAV值，诠释青气属性在D解决中有较大劣势。带有清晰甜香的β-环柠檬醛仅在Z解决中其OAV＞1。G解决部份香气强度小于Z、D两解决，区别告竣温度解决间挥发性化合物在组成比例以及主要化合物相对于含质变换上也有未必差距。相夹杂合物在各从事中变换积攒的区别则会导致各干茶样品香型差距。

3论断

QDA合成以及PCA合成可知，区别告竣温度制患上样品香气属性上差距清晰。详尽体如今270℃告竣解决与青草气属性相干性较高；320℃告竣解决与甜香、板栗香、豆香等属性具备未必相干性，各香气呈现较为失调；370℃告竣解决与花香属性相干性最高，与豆香、板栗香等也存在未必相干性。

经由对于270、320、370℃3个告竣解决样种类香气物资含量的检测可知，告竣使患上鲜叶中含量较高的（Z）-3-己烯-1-醇、水杨酸甲酯等具备“青臭”属性的化合物含量着落，且随告竣温度的削减，其含量着落幅度越大；同时，豆香、花香、板栗香、等香型的紧张化合物含量回升。

经由合计各化合物OAV值可知，（Z）-3-己烯-1-醇以及水杨酸甲酯的含量着落，加之其比照高的阈值，经告竣后这些化合物在茶叶香气泛起再也不具备劣势，转而代之的是香叶醇、芳樟醇等对于茶叶香气组成有利的化合物。这与QDA及GC-MS服从不同，OAV值服从表明：270℃告竣解决中带有“青味”属性的化合物大多OAV＞1，致使270℃告竣解决泛起清晰青草气；具备甜香的β-环柠檬醛仅在320℃告竣解决中OAV＞1，可能是320℃告竣解决泛起较270、370℃告竣泛起更清晰甜香的原因；370℃告竣解决部份香气强度远低于270、320℃告竣，但370℃告竣解决中水杨酸甲酯等对于茶叶香气组成倒楣的化合物含量最低，而其具备的嫩香、豆香、花香等香气属性具备贡献的化合物OAV占比相对于较高，使其泛起愈加充实的香型。OAV合乐成果能较洪流平上与感官审评服从取患上不同性，均诠释较高的告竣温度对于有利于青草气的消散，以及豆香、花香、板栗香等香气的组成，有利于高香绿茶加工。

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