3服从与合成

3.1单因素试验

3.1.1苹果汁削减量对于饮料感官评分的苹果影响

苹果汁削减量对于饮料感官评分的影响由图1所示。图中数据为3次重复试验的柠檬平均值，区别字母呈现差距清晰(P≤0.05)，复合下同。果汁随着苹果汁削减量的饮料削减，产物的苹果感官评分先低落伍着落。当苹果汁削减量为70mL时，柠檬产物感官评分为最高的复合96.6分，此时产物光华最佳，果汁呈明黄色、饮料酸甜适中.因此，苹果苹果汁的柠檬适量削减量为70mL。

3.1.2柠檬汁削减量对于饮料感官评分的复合影响

柠檬汁削减量对于饮料感官评分的影响由图2所示。随着柠檬汁削减量的果汁削减，产物的饮料感官评分先低落伍着落。当柠檬汁削减量为18mL时，产物感官评分为最高的97.4分，此时产物光华最佳，呈明黄色、酸甜适中。因此，柠檬汁的适量削减量为18mL。

3.1.3白砂糖削减量削减量对于饮料感官评分的影响

白砂糖削减量对于饮料感官评分的影响由图3所示。随着白砂糖削减量的削减，产物的感官评分先低落伍着落。当白砂糖削减量为2.5g时，产物感官评分为最高的94.6分，此时产物光华最佳，呈明黄色、酸甜适中。因此，白砂糖的适量削减量为2.5g。

3.1.4苦涩素削减量对于饮料感官评分的影响

苦涩素削减量对于饮料感官评分的影响由图4所示。随着苦涩素削减量的削减，产物的感官评分先低落伍着落。当苦涩素削减量为0.02g时，产物感官评分为最高的94.8分，此时产物光华最佳，呈明黄色、酸甜适中。因此，苦涩素的适量削减量为0.02g。

3.2正交试验

下面临单因素试验服从妨碍方差合成，分说选取苹果汁、柠檬汁、白砂糖、苦涩素削减量的三个水平，妨碍L₉(3⁴)正交试验，因素水平如表3所示，正交试验及感官评定服从表4所示。

由表4可知，对于复合果汁饮料来说，各因素影响水平巨细为苹果汁A＞白砂糖C＞柠檬汁B＞苦涩素D，因此，苹果柠檬复合果汁饮料的最佳配方为：苹果汁削减量70mL，柠檬汁削减量34mL，白砂糖削减量4.0g，苦涩素削减量0.04g。 

3.3验证试验

按苹果汁削减量为70mL、柠檬汁削减量为34mL、白砂糖削减量为4.0g、柠檬酸削减量为0.04g的比例复配妨碍验证试验，重复3次，制患上的苹果柠檬复合果汁饮料呈明黄色，酸甜适中，具备苦涩的苹果以及柠檬气息，感官评估服从为97.6分。 

3.4产品质量指标测定服从

产物苹果柠檬复合果汁饮料的品质指标分说为：pH值：4.2；可溶性固形物含量：6.50%；糖度：6.5。

4论断

本试验以苹果、柠檬为主要质料，经由单因素试验方差合成试验服从，清晰苹果汁，柠檬汁，白砂糖，苦涩素的削减量的三个因素水平，为并L₉(3⁴)正交试验选定例范。经由正交试验患上到苹果柠檬复合果汁饮料的最优配方：苹果汁削减量为70mL、柠檬汁削减量为34mL、白砂糖削减量为4.0g、苦涩素削减量为0.04g，按此配方妨碍验证实验，经由3次重复试验后，所患上产物感官分值为97.6分，制患上的苹果柠檬复合果汁饮料营养充实，为进一步钻研苹果柠檬复合果汁提供事实依据。

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