构想一下如下场景：聘用了同伙周五破晓来家里开派对于，可是住还早上下班前却忘了把葡萄酒放在冰箱里冷藏，到发现时距离派对于开始只剩不到一小时了。欠妥这时候，心把你赶紧放一瓶桃红葡萄酒在冰柜冷冻层里，萄酒愿望它能迅速降到适饮温度。住还同伙们陆续赶到，欠妥你冷清决定让自己的心把酒再冷却一段光阴以展现其最佳的状态。可因为派对于上玩患上太甚纵情，萄酒你把冷冻层里的住还那瓶桃红葡萄酒给抛之脑后了。

于是萄酒成果来了：这瓶酒还能喝吗？为此，有业余人士做了一个相干试验：豫备两瓶桃红葡萄酒，一瓶放在冷冻层里冷冻，另一瓶则放于冰柜保鲜层中个别冷藏，寄存光阴为下战书五点至越日三更。

　　在这个试验里，蕴藏光阴（下战书五点至明天三更）、酒款（750ml的桃红葡萄酒两瓶）都是操作变量，而葡萄酒的蕴藏情景（一个是规范的冷冻层，另一个为规范的保鲜层）则是试验变量。不外，在此时期有一个小插曲：在关上冷冻层的冰柜门之后，发现放在这里的桃红葡萄酒的瓶盖曾经崩开，并有一些冻住的酒液溢出。但为了将试验不断妨碍上来，必须将葡萄酒冰冻一终日，试验操作者又很快把冰柜门给关上了。

午后，试验者把两瓶酒都从冰柜掏出。冷冻层里的桃红葡萄酒酒在此时已经是“一片凌乱”，瓶塞受到破损，冻住的酒像是半融的雪泥，从瓶口处溢进去，而放在保鲜层的酒却仍然残缺无损。照此看来，冷冻层葡萄酒的详情曾经受到破损，那末它的口感若何呢？为了一根事实，试验者用长匙将一全副冻酒捣在羽觞里妨碍品味，接着，又倒了一些保鲜层的葡萄酒试验滋味，将两者妨碍比力。

　　试验的服从是：冻住的酒尝起来比照苦涩，而且像水相同，口感坚贞。与此同时，它还患上到了原本带有的果味，口感也不个别状态下那末舒畅。一小时后，待冻酒根基消融，试验者又喝了一口，这一次它的口感不那末坚贞了，但依然十分苦涩。

至此，收尾的那个成果也有了谜底。在冰柜冷冻层里放了一天的桃红酒曾经不适应饮用了。不外，这其中事实包罗着甚么迷信道理呢？

　　事实上，在冰冻的历程中，酒液的体积会增大，从而挤开瓶塞满溢进去。若是葡萄酒在空气中披露的光阴过长，它就会被氧化，其风韵也会受到破损。假如冰冻的是起泡酒，甚至还会有爆炸的危害。以是，万万不要把起泡酒放进你的冷冻层！

　　而对于桃红葡萄酒来说，冰冻尽管不这么危害，但也会使其原有的风韵变患上沉闷。这是因为葡萄酒在冰柜里冷冻时，不光会消散全副水份，还会被空气氧化，在这般双重“夹击”下，便也再也不适应饮用了。

　　个别事都不是相对于的。一些葡萄酒反而会在酿造历程中刻意妨碍高温解决，好比运用冷过滤工艺（Cold Stabilization）过滤掉酒石酸盐（Potassium Bitartrate，一种不易消融的结晶体）。不外值患上留意的是，这种过滤法主要用于自制酒的解决。说到这里，请大师记住一点：万万不要把你的葡萄酒轻易放进冷冻层！（文/Lavender）