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有的新时候

人生因「一味」而峰回路转

《食味人生》

冬日的美食灵感

总要多一丝温润谦卑

燥热滋补的燕窝

成为因时而食的珍馐

区别气焰的烹调手法

泛起截然差此外风韵

当下的抉择

即是心中至味

胭脂融会新味

西方的珍 稀食材

融会法式高温慢煮

车厘子、莓果、新年馐莆萄酒

撷取光华大风韵

化雪梨温润质感

与燕窝雪耳完 美相融

中西融会,愿t燕“胭脂”新味

胭脂

排汇草莓红酒风韵的雪梨

散漫燕窝顺滑的口感

用法餐高温烹制法重新诠释中式炖品

菜谱

120分钟步骤5/5重大

用料

去世板雪耳3朵

去世板莲子150克

车厘子20个

水梨10个

即食燕窝150克

波特酒3瓶

草莓酱500克

冰 糖800克

水5500毫升

汤锅注入三瓶波特酒、草莓酱500g加热煮沸,丨给爱酒精烧至挥发后,放入10个水梨,转小火炖煮后,放入蒸箱中并设定两小时蒸焖备用

泡发的莲子,连同碗并将保鮮膜封上,放入蒸箱以及红酒炖梨同焖蒸至熟软备用

取一炖锅注入5000ml水与800g冰 糖,并开火煮沸后放入已经泡发的雪耳,再转小火慢火熬煮至雪耳透明起胶状后,关火备用

取10个500g的耐高温玻璃密封罐,将冰 糖雪耳汤分说注入罐中至七分满,再分说放入红酒梨、莲子与即将燕窝后盖上后备用

将已经实现的暖冬红酒雪梨燕窝银耳,依续放入蒸箱蒸煮1小时即可食用或者放凉后放入冷箱冷藏食用。

白玉典型至味

隔水炖,道珍典型而隧道

越是重大的烹调手法

能保存食材至真本味

精 准把握温度与光阴

汤色澄澈,鲜香剔透

隧道典型,“白玉”至味

白玉

晶莹剔透的燕窝

融入舒畅的瓜果风韵

重新诠释新中式烹制理念

菜谱

60分钟步骤重大

用料

燕窝1盏

清白水300ml

冰 糖5g

红柚果肉1个

龙眼2颗

燕窝放入碗中,倒入清白水,水没过燕窝,浸泡2-3小时;中间换一次水,直到燕窝体积缩短数倍,中间无硬芯即可

将泡发的燕窝撕成条状

燕窝放入滤网,重复用水冲洗杂质,用镊子挑走细毛。解决腌臜的新燕窝放入炖盅,退出清白水以及冰 糖,水位高过燕窝

炖盅放入蒸箱，以100度蒸27分钟

用红柚粒以及荔枝肉装点摆盘

对于立种食材

亦有千百种风韵

生涯便是新年馐当下的抉择

品至味,至境无境