一、鲤鱼资料：陈腐河鲤1条、及花重约750克、做法葱头50克、鲤鱼姜丝50克、及花精盐4克、做法味精5克、鲤鱼白豉油精15克、及花绍酒15克、做法麻油1克、鲤鱼胡椒粉0.5克、及花上汤300克、做法湿生粉10克、鲤鱼花生油125克。及花

二、做法河鲤去鳃及内脏，洗净晾干，用精盐2克擦抹鱼身及腹腔。

三、猛火烧鼎，放入花生油，放进鲤鱼，用中火加热把鲤鱼煎至两面呈金黄色，铲出。

四、在鼎中退出姜、葱略炒，溅入绍酒，放进上汤、味精、精盐、白豉油精，调匀后放入鲤鱼，用中火（火屈）20分钟至熟，铲出鲤鱼放于盘上，姜、葱盖在鱼上。原汁用湿生粉勾芡，退出麻油以及包尾油、胡椒粉拌匀，淋在鱼身上。