神思详尽的你，是春泥否无意中发现市面上有些葡萄酒酒标上有“酒泥打仗”（sur lie）的字样？概况你曾经听过有人提到“酒泥陈酿”（aged on the lees）？当你求知地抿一口，并将酒液在口腔往返转折后仍是更护满载而归，不禁疑云顿生，谈酒事实作甚酒泥？别焦虑，化作花且听小编逐步跟你道来。春泥

平凡而言，更护酒泥便是谈酒诞生的酵母。提到酵母，化作花置信大师不会目生。春泥咱们同样平凡吃到的更护香浓烤面包、痛饮的啤酒以及品到的风韵多样的葡萄酒都离不开酵母君的牺牲贡献。在葡萄酒酿制历程中，酵母这种单细胞真菌为发酵历程中耗尽性命，使命已经尽后的酵母积淀在发酵槽底部，便是咱们所说的酒泥。而酒庄可抉择接管倒灌（racking）法将这些酒泥滤去。

　　如若仅仅将酒泥视为酵母的亡魂，未免有目不识珠之嫌。当酵母菌诞生后，它的细胞壁会人造裂解并逐步监禁出少许物资，包罗多糖、氨基酸、脂肪酸以及卵白质，这些物资会影响到葡萄酒中风韵及酚类物资的组成并间接影响葡萄酒的酒体、香气以及酒的晃动性。如今，酒泥在酿酒工艺中所起到的浸染患上到了越来越多酿酒师的歌颂。

　　“让琼浆坐在酵母尸骨堆里”是勃艮第（Burgundy）酿酒师的重大发现，多体如今霞多丽（Chardonnay）葡萄酒的酿制上。数百年前，勃艮第的酿酒师罕用搅桶（Batonnage）的方式，在发酵结束后的数周或者数月内定期地搅动桶底，让酵母残骸（即所谓的酒泥）与葡萄酒短缺打仗。这一行动为霞多丽葡萄酒带来了复合而丰满的口感，削减了滑腻的质感以及坚果、烤面包以及奶油等风韵。

　　在酿酒历程中，酿酒师接管酒泥陈酿最主要的原因正是这一历程能削减葡萄酒的结构感以及带来充实的口感，给予葡萄酒丰满的酒体，削减葡萄酒香气的长度、持久度以及庞漂亮。此外，酒泥还能罗致葡萄酒中消融的氧气，从而使葡萄酒飞快熟成。这些短处对于香槟（Champange）最终口感的组成也起着至关紧张的浸染。良多酿酒师觉患上，香槟的精髓之处就在于酒泥带来的重大口感。个别而言，酒泥发酵更罕用于白葡萄酒的酿制，因为酒泥还能给葡萄酒削减些许单宁感。可是，红葡萄酒自身已经有少许的单宁，因此酒泥中所带来的单宁在红葡萄酒中彷佛无关痛痒。

　　清晰了以上内容，酵母的抽象在小编心中高大了起来，它们在酒槽内耗尽最后一丝体力化作一堆残骸，却还能给葡萄酒带来详尽柔顺的单宁感，奶油般的质感，削减更多的风韵以及口感，让人不经吟起耳熟能详的诗句“化作春泥更护花”。（编译/Stephanie）