讨论葡萄酒时，咱们总会不可防御地讨论到酒中的糖分“糖分含量”概况“残糖”。而提到干型葡萄酒时，葡萄良多人觉患上干型葡萄酒中是酒中不含残糖的，事实真的糖分如斯吗？葡萄酒中的残糖指的是甚么？葡萄酒又是若何依据糖分含量分类的？

一、葡萄酒中的葡萄残糖指甚么？

残糖，英文名作“Residual Sugar”，酒中个别指葡萄以及葡萄汁在实现酒精发酵之后，糖分酒中存留下来的葡萄糖分，平凡以克/升（g/L）为单元妨碍掂量。酒中

与葡萄酒中的糖分单宁以及酸度等因素相同，糖分含量也可能经由品味妨碍感知，葡萄其表如今口中的酒中即是甜味。酒中的糖分含量越高，尝起来也就越甜。尽管，酸度、单宁以及酒精等因素也会干扰人们对于葡萄酒甜度的分说，比喻，较高的酸度会使酒中的甜味患上到失调，而显患上不那末突出。而酒中其余一些因素，如甘油以及舒畅馥郁的果味也会给人带来“口感可爱”感应。

二、葡萄酒中的糖分从哪里来？

1. 酵母人造停止发酵

在酒精发酵的历程中，当糖分含量过高或者酒精度达到未必水同样平凡平凡，酵母菌就会很难存活，发酵行动变缓直至停止，酒液中就颇有可能留下未被发酵的糖分。赫赫驰名的苏玳（Sauternes）贵腐甜白便是葡萄在贵腐菌（Noble Rot）的浸染下，糖分大风韵物资患上到高度稀释，在酒精发酵实现后，酒中还残留少许糖分，从而带来了可爱的口感。同时，葡萄酒中的残糖还可能源头于极大批无奈被酵母转化的糖分，如戊糖（Pentose），这也是一些干型葡萄酒会含有极大批残糖的原因。

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2. 家养中断发酵历程

为了酿造出特定气焰的葡萄酒，酿酒师也会抉择家养中断酒精发酵历程，从而给葡萄酒带来未必的残糖。家养中断发酵主要有两种方式：一是向正在发酵的酒液中退出白兰地（Brandy）等烈酒妨碍增强，杀去世酒中的酵母菌，从而酿造出酒精度较高的增强酒，如波特酒（Port）以及雪莉酒（Sherry）等；另一种方式是对于发酵中的酒液妨碍降温解决或者是注入二氧化碳，以抑制酵母活性，而后将酵母从酒液中过滤进来，达到中断发酵的指标，运用这种方式酿制进去的葡萄酒平凡酒精度较低，如意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒。

3. 加糖（Chaptalization）

除了上述两种方式外，葡萄酒中的糖分还可能源于家养削减的糖分。以酿造香槟（Champagne）为例，在实现基酒发酵、瓶中二次发酵以及吐泥等步骤后，酿酒师会向酒液中削减一种葡萄酒以及糖分的搅浑液，之后再用软木塞以及铁丝网封瓶。搅浑液中的糖分含量决定了香槟的含糖量，进而决定了香槟的规范，人造极干型（Brut Nature）香槟在这一阶段不削减糖分。

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事实上，加糖是一种很特别的葡萄酒酿造技术，在一些较为风凉的产区或者年份，酿酒师也会在酒精发酵以前加糖，以普及成酒的酒精度。但如今良多国家都不应承运用这一技术，如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙以及意大利等。而法国、德国、加拿大以及美国等全副应承运用这一技术的国家以及产区，也对于加糖的剂量操作患上十分严酷。

三、葡萄酒若何依据糖分含量分类？

与单宁、酸度以及酒精度等因素相同，糖分含量也是影响葡萄酒气焰大风韵的严主因素。依据糖分含量的差距，葡萄酒可能分为差此外规范。

1. 干型（Dry）

当咱们形貌一款酒为干型时，平凡指这款酒的残糖量很低，介于0-4g/L之间，加之酸度、单宁以及酒精度等因素的影响，人们简直无奈从中感知到糖分的存在。在酿造一些干型葡萄酒时，一些酿酒师也会抉择在酒中留下极大批的糖分，以使酒款的口感更显圆润迷人。当初市场上的大全副葡萄酒，如典型的波尔多红葡萄酒、勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒以及霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒以及纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒等都为干型葡萄酒。

2. 半干型（Semi-Dry）

半干型葡萄酒的糖分含量平凡在4-12g/L之间，在口中能呈现出清晰甜味，但这种葡萄酒中的糖分缺少以反对于其与大少数甜点搭配。其中，假如酒中仅含大批能被感知到的糖分（平凡为4-9g/L），这种葡萄酒也会被称为“近乎干（Off-Dry）”，一些“干型”的阿尔萨斯（Alsace）琼瑶浆（Gewurztraminer）以及意大利阿玛罗尼（Amarone）都有可能属于这一规范，尽管市面上良多价格较为高尚的白葡萄酒以及红葡萄酒也都含有大批能被人们感知的糖分。

3. 半甜型（Semi-Sweet）

以及半干型相似，半甜型葡萄酒中也具备足以被人们感知进去但无奈与大少数甜点搭配的糖分。但半甜型葡萄酒中的糖分含量比照半干型会更高一些，平凡为12-45g/L。德国收藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）以及精选（Auslese）品级此外全副雷司令（Riesling）葡萄酒就属于半甜型，尽管这三个品级也会生产半干型或者干型的葡萄酒。

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4. 甜型（Sweet）

甜型葡萄酒中的糖分含量高于45g/L，酒中包罗的糖分以及展如今口中的甜度是它最主要的特色。依据酿造方式的区别，葡萄酒会展现出差此外气焰特色，可爱舒畅如麝香（Muscat）甜白，具备葡萄种类带来的花香以及果香，爽快怡人；馥郁浓稠如苏玳以及托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）贵腐甜白，夹杂着蜂蜜、坚果、杏仁等幽美风韵，使人向往。

以上的分类方式主要适用于行动葡萄酒，而起泡酒则依据糖分含量有径自的分类方式：

四、糖分含量高下与葡萄酒品质无关吗？

在良多人的意见里，会将葡萄酒的品质与糖分含量的高下分割起来，觉患上糖分含量高的葡萄酒未必是大批量斲丧的自制酒。但事实上，糖分含量的高下只是酿酒师以及产区酿酒气焰的一种抉择，并不能代表葡萄酒的品质。且白葡萄酒中的糖分也能起到防腐剂的浸染，假如酒中的酸度以及甜度能达到很好的失调，那末其糖分含量越高，陈年后劲就越强。

苏玳顶级贵腐甜白滴金（点击图片即可跳转购买）

正因如斯，一些顶级甜酒具备长达50年甚至更久的陈年后劲。其中，最为驰名的甜酒要数被誉为“液体黄金”的法国苏玳贵腐甜白、有“酒中之王，王者之酒”之称的匈牙利托卡伊阿苏以及德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）等，这些葡萄酒皆运用受贵腐菌侵染的葡萄酿成，成酒糖分含量高，风韵物资高度稀释，具备极佳的陈年后劲。（文/Olivia）